پنیر خامه ای

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر خامه ای نوعی پنیر گاوی خامه ای بلغاری است. این بافت نرم است که می توان آن را به راحتی تکه تکه کرد و یا در غذاهای مختلف از آن استفاده کرد. طعمی دلپذیر ، کاملاً شیری و بدون مانع دارد و همچنین اکثر محصولات مانند پنیرهای نرم که شامل پنیر خامه ای است.

پنیر خامه ای معمولاً توسط یک فن آوری تخصصی شیر و خامه گاو تولید می شود.تولید آن با یک فن آوری کلاسیک تثبیت شده ، حاصل از خامه با افزودن مخمر از میکروارگانیسم های اسید لاکتیک است.

در موارد دیگر ، ماده اولیه ای که این نوع پنیر از آن تولید می شود ، "محصولات لبنی با کیفیت بالا از شیر گاو" نامیده می شود ، که باعث ایجاد حس خاصی از خاصیت نمی شود.

پنیر خامه ای نه تنها در کشور ما محبوب است ، زیرا ریشه های آن را می توان قرن ها در انگلستان جستجو کرد و امروزه این محصول محبوب ایالات متحده است. پنیر خامه ای به نوعی پنیر سفید نرم و دارای حداقل 33٪ چربی و بیش از 55٪ آب گفته می شود.

این ماده اغلب در بسته های 120 گرمی ، 250 گرمی ، با طعم کلاسیک یا مواد افزودنی مختلف مانند سیر ، ادویه های سبز ، رایحه ژامبون ، زیتون و سایر مواد موجود است. آنچه از ویژگی های پنیر خامه ای است و آن را از سایر پنیرها متمایز می کند این است که بالغ نمی شود ، بلکه باید تا حد ممکن تازه مصرف شود.

فن آوری تولید از پنیر خامه ای نیاز به از بین بردن باکتری های اسید لاکتیک با گرم شدن در یک زمان خاص دارد ، در غیر این صورت پنیر نرم و خوشمزه به دست نمی آید.

اغلب پنیر خامه ای با رزین های گیاهی تثبیت می شود ، که مانع از آزاد شدن آب می شود. تولید این نوع پنیر کاملاً پیچیده است ، زیرا اگر از زمان خمیر کشیدن بیشتر شود ، به جای غلیظ شدن ، مایع می شود.

تاریخچه پنیر خامه ای

منابع تاریخی وجود دارد که گواهی بر تهیه پنیر خامه ای مشابه انگلستان در 1583 و کمی بعد در فرانسه - در سال 1651 است. دستور العمل های تهیه پنیر خامه ای اندکی پس از 1754 به ویژه در انگلیس (لینکلن شایر) و همچنین در قسمت جنوب غربی کشور.

در ایالات متحده و همچنین در سراسر جهان مشهورترین مارک پنیر خامه ای فیلادلفیا است که به نام شهری که محصول برای اولین بار در آن ساخته شده نامگذاری شده است. اولین بازاریابی این پنیر خامه ای در یک بسته فویل فلزی در سال 1880 انجام شد ، اما همچنین شواهدی از یک محصول قبلی این محصول وجود دارد. طبق برخی منابع ، پنیر خامه ای در ایالات متحده برای اولین بار در سال 1872 در نیویورک ساخته شد.

ترکیب پنیر خامه ای

پنیر خامه ای یک محصول غذایی لبنی خوشمزه است ، محتوای آن به هر مارک مختلف بستگی دارد و متفاوت است. این پنیر با طعم خامه معمولاً دارای محتوای آب بین 68-52 درصد و محتوای چربی آن 32-28 درصد است. میزان انرژی موجود در 100 گرم پنیر خامه ای بین 450-550 کیلو کالری است.

در ترکیب انواع و مارک های مختلف پنیر خامه ای می توانیم پنیر کوارک ، پنیر کوکتی ، کره ، نمک ، تثبیت کننده E1422 و برخی از مواد نگهدارنده دیگر را در محصولات ارزان تر پیدا کنیم. بسته های پنیر خامه ای نیز در بازار وجود دارد که می توانید در هر 100 گرم محصول اطلاعات غذایی زیر را پیدا کنید: چربی - 20 گرم ، پروتئین - 15 گرم ، کربوهیدرات - 2.5 گرم ، نمک - 2.5 گرم ، با مقدار انرژی کمتر بیش از 250 کیلوکالری / 1037 کیلوژول.

در زنجیره خرده فروشی می توانید انواع پنیر خامه ای را نیز پیدا کنید که با برچسب "ارگانیک" به فروش می رسد. یکی از این محصولات شامل: پنیر 53٪ ، کره 35٪ ، پنیر کوکتی 10٪ ، نمک محلول ، سیترات سدیم است. گاهی اوقات از شیر خشک بدون چربی ، 24٪ خامه ، کشت شیر و نمک تولید می شود. ماده خشک موجود در آن 20-40٪ و چربی موجود در ماده خشک 26-50٪ است. مواد حساسیت زای موجود در پنیر خامه ای شیر و لاکتوز است.

انتخاب و نگهداری پنیر خامه ای

پنیر خامه ای در بازار می توانید در بسته ها و مارک های مختلف - بلغاری و وارداتی - پیدا کنید.پنیر نرم معمولاً در قوطی ها ، لوله ها یا قالب هایی شبیه کره گاو موجود است. پنیر خامه ای باید در شبکه تجاری در دمای بین 5-5 تا 45 روز ذخیره شود.

پنیر خامه ای با نگهداری مناسب بیش از یک ماه طول می کشد ، اما همیشه برچسب را با تاریخ انقضا بسته بندی رعایت کنید. معمولاً پنیر خامه ای را می توان در بسته های 80 ، 125 ، 250 گرمی یافت. برای بعضی از انواع محصول ماندگاری می تواند دو برابر کوتاه تر باشد - حداکثر تا 15 روز از تاریخ تولید.

استفاده آشپزی از پنیر خامه ای

پنیر خامه ای به دلیل طعم و بافت نرم و دلپذیر ، از آنها به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود - هم در تهیه غذاهای شور و سس ، و هم در تهیه برخی از شیرینی های مورد علاقه ما. پنیر خامه ای یک ماده اصلی در کیک های پنیر در برخی دیگر از دسرهای خامه ای است.

پنیر خامه ای برای صبحانه عالی است و اغلب از آن برای پخش روی خلال ها ، بروشه ها ، سوخاری ها و چوب های مختلف استفاده می شود. طعم این محصول با انواع ادویه های سبز ، سیر ، پیاز ، گیاهان و سبزیجات مانند فلفل با موفقیت ترکیب می شود. در دسرها و خامه های شیرین پنیر نرم با انواع میوه ها ، مربا و حتی شکلات ترکیب می شود.

برش آغشته به پنیر خامه ای با یک قطعه نازک از ماهی قزل آلا دودی قادر است شما را به وجد علمی گیاهی برساند. در بیشتر کشورهای اروپایی از پنیر خامه ای برای پخش روی یک ورقه یا کیک استفاده می شود ، اما در ایتالیا نظرات مختلفی در مورد ترکیب طعم آن وجود دارد. در سرزمین اسپاگتی و ماسکارپونه ، پنیر خامه ای را به صورت تکه ای در سالاد قرار می دهند. در ژاپن از شیر سویا پنیر خامه ای تهیه می کنند و آن را روی خرچنگ های کوچک پخش می کنند.