ریواس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ریواس / Rheum officinale / گیاهی برگریز است که تا 2 متر ساقه مستقیم دارد. ریواس ، که گاهی اوقات مساوی خوانده می شود ، در همان خانواده ترشک است - خانواده لاپاد. دارای برگهای تزئینی بزرگ و ساقه های گوشتی عظیم ، با گلهای قرمز ، سفید یا صورتی است. ریواس گیاهی است که از ژوئن تا آگوست شکوفه می دهد.

ریواس به طور عمده در کشورهای اروپای غربی رشد می کند ، اما متأسفانه در بلغارستان ، خاصیت درمانی آن بیشتر از مواد مغذی شناخته شده است.

تاریخچه ریواس

ریواس از چین مرکزی به باغهای انگلستان آورده شد ، جایی که خیلی سریع مورد تجلیل قرار گرفت. او به حدی مشهور شد که حتی مولیر در "عشق شفا" توجهی را که شایسته او بود به او داد. انگلیسی ها در قرن هجدهم رژیم بسیار یکنواختی داشتند ، به همین دلیل بسیاری از آنها از یبوست رنج می بردند. آنها داروی خود را در برابر ریواس یافتند.

مورخان ادعا می کنند که این گیاه برای یونانیان باستان شناخته شده بود و آنها آن را "را" می نامیدند. آنها با او تجارت کردند و بعداً این تجارت به امپراتوری روم رسید. احتمالاً حدود هزاره طول کشید تا ریواس به چین برسد و از آنجا ، در سال 1777 ، ریواس جای خود را در دربار سلطنتی انگلیس پیدا کرد. همانطور که مشاهده می شود ، قرن ها لازم بوده که ریواس از دارویی به یک ماده عالی در تعدادی از غذاهای عجیب و غریب در غذاهای مدرن تبدیل شود.

ترکیب ریواس

ریواس حاوی آنتراكینون های متصل به گلیكوزودی و آزاد است - حداكثر تا 7٪ ، و همچنین مقدار بسیار کمی از آنتراكینون های كاهش یافته است. رئوکریسین ، کریزوفانین ، گلوکو-امودین ، گلوکو-آلوئه-امودین و گلوکو-رین نیز در ریواس یافت می شوند - همه آنها گلوکوزیدهای آنتراکین هستند. قسمت قابل استفاده ریواس حاوی مقدار زیادی مواد معدنی ، پکتین ، نشاسته و تانن است. ریواس بسیار غنی از ویتامین های گروه B ، ویتامین C ، کاروتن ، کلسیم ، سدیم ، آهن و فسفر است.

100 گرم ریواس یخ زده حاوی 21 کالری ، 0.11 میلی گرم چربی ، 1.8 گرم فیبر ، 94 میلی لیتر آب ، 1.1 است. قندهای گرم ، 0.55 میلی گرم پروتئین ، 0 میلی گرم کلسترول.

انتخاب و نگهداری ریواس

هنگام انتخاب ریواس ، بخاطر داشته باشید که معیارهایی که شما به دنبال آن می گیرید به هیچ وجه با خرید خاکشیر ، حوض و سایر سبزیجات برگ سبز تفاوتی نداشته باشد. برگ ریواس باید تازه و شکننده باشد. برگهای پژمرده تقریباً هیچ ماده غذایی ندارند ، بنابراین بهتر است از مصرف آنها اجتناب کنید.

اگر می خواهید خودتان شماره گیری کنید ریواس ، آن را در چمنزارهای مرتفع کوه ، جایی که رطوبت بیشتری دارد ، جستجو کنید. در بیشتر موارد ، آن را نزدیک درختان پیدا خواهید کرد. این برگ با بیش از 40 سانتی متر و یک رنگ سبز زیبا مشخص می شود. توجه داشته باشید که ساقه های برگ بریده نشده ، بلکه با یک کشش سریع از پایه پاره می شوند. قبل از شکوفه زدن گیاه چیده می شود.

ریواس را در یک کیسه پلاستیکی در محفظه میوه و سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. اگر می خواهید آن را برای ماه های زمستان پس انداز کنید ، اصلاً نگران نباشید. فقط آن را برش داده و در یک پاکت در فریزر قرار دهید. به این ترتیب قسمت بزرگی از مواد مغذی آن ذخیره می شود.

ریواس در پخت و پز

ریواس طعم ترش خاصی دارد ، که آن را برای آب میوه و انواع نوشیدنی های تقویت کننده ایده آل می کند. با این حال ، باید توجه داشت که برای از بین بردن برخی از طعم های آن ، تقریباً باید همیشه با شکر ترکیب شود. ساقه های ریواس به شکل خام کمی سخت هستند و به همین دلیل حدود 10 دقیقه به خورشت نیاز دارند. نگران نباشید ، زیرا در این صورت آنها بسیار شکننده می شوند.

این غذا در تعدادی از غذاهای غذاهای اروپایی جای می گیرد و در گذشته نه چندان دور در ایالات متحده فقط دسرهایی از آن تهیه کرده است. لهستانی ها ترجیح می دهند ریواس را با اسفناج و سیب زمینی بخورند ، از آن برای تهیه مربا و کمپوت استفاده کنند. خیلی خوب با وانیل ترکیب می شود.

ریواس در تهیه برخی از شرابهای میوه ای استفاده می شود.دریغ نکنید که ریواس را به سالادهای تازه خود اضافه کنید ، جسورانه آن را با ماست و زنجبیل ترکیب کنید. سرآشپزهای باتجربه می گویند که ترکیب توت فرنگی و ریواس بسیار خوشمزه است. ریواس ریز خرد شده برای طعم دادن به سوپ ها به جای اسید سیتریک و سرکه استفاده می شود. از ریواس می توان برای تهیه یک پر شیرینی خوشمزه نیز استفاده کرد. از برگ ریواس به عنوان ادویه در صنعت ماهی نیز استفاده می شود.

فواید ریواس

ریواس برای درمان ورم معده و بهبود هضم استفاده می شود. باعث افزایش اشتها و بهبود چرخش روده می شود که منجر به تصفیه بدن می شود. ریواس ترشح آب معده و صفرا را تحریک می کند که باعث تسریع در روند متابولیسم می شود. ریواس ابزاری عالی در مبارزه با چاقی است. در التهاب و شن و ماسه در کلیه ها و همچنین در کم خونی نتایج خوبی به دست می آورد.

تقویت عضلات گوارشی با مصرف 10/0 گرم ریشه پودر شده از آن انجام می شود ریواس.

اثر ملین ریواس با مصرف 0.50 گرم حاصل می شود ، و اگر می خواهید از ریواس به عنوان پاک کننده استفاده کنید - حداکثر 3 گرم مصرف کنید ریشه ریواس در بسیاری از آماده سازی ها با اثر ملین وجود دارد.

آسیب از ریواس

برگ های ریواس سمیت کمی دارند و حاوی اسید اگزالیک هستند. اما برای اینکه مسمومیت ایجاد شود لازم است که فرد حدود 5 کیلوگرم برگ را ببلعد که عملاً غیرممکن است. بیماران مبتلا به نقرس و بیماری کبدی نباید مصرف کنند ریواس.