2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
مارینینگ یک قسمت بسیار رایج از پخت و پز است و در هر آشپزخانه به یک شکل یا شکل دیگر وجود دارد. در کشور ما این نتیجه تجربه بزرگی است که ناشی از فعالیت غبطه برانگیز ما در زمینه کنسرو خانگی است.
مارینینگ در گذشته عمدتا برای ماهی استفاده می شد و آن را Aqua marina - آب دریا می گفتند. امروزه علاوه بر غذاهای دریایی ، ماریناد عمدتا برای گوشت و سبزیجات سخت تر استفاده می شود.
امروزه ، مارینینگ از یک تکنیک فقط برای نگهداری مواد غذایی ، به یک روش آشپزی برای نرم کردن آن و غنی سازی آن با طعم های اضافی تبدیل شده است.
امروزه ماریناد از آب نمکی معمولی به مخلوطی از سرکه یا لیمو ، چربی ، انواع ادویه های تازه یا خشک و نمک تبدیل شده است که هر کدام نقش خاص خود را دارند. در حالی که چربی حامل رایحه ادویه ها است ، این اسید به طعم تازه تری کمک می کند و رگهای سخت را نرم می کند.
تحت تأثیر اسید انتخاب شده (استیک ، اسید سیتریک یا هر اسید دیگر) ، هیدرولیز جزئی پروتئین در گوشت صورت می گیرد.
به پلی و دیپپتید تجزیه می شود و در معده تحت تأثیر آنزیم های معده ، این روند تا تشکیل اسیدهای آمینه ادامه می یابد.
این کار هضم گوشت را آسان می کند. در این ماریناد ، هر نوع گوشت می تواند تا سه روز بماند. هرچه گوشت در ماریناد بیشتر بماند ، در آخر خوشمزه تر و معطرتر خواهد بود.
برای نرم شدن گوشت سخت تر ، بهتر است از ماریناد های پایه شیر استفاده کنید. این یک روش محبوب در هند است. در آنجا گوشت های سخت مانند بز و گوشت بره با آغشته شدن آنها در ماست ، نرم می شوند. فقط در طی چند ساعت ، گوشت خوشمزه و لطیف می شود.
نوع دیگر ماریناد به اصطلاح است. آنزیمی محصولات لازم برای آنها انجیر ، خربزه ، پاپایا ، زنجبیل و کیوی است. این نوع ماریناد کاملا تهاجمی است.
به تجزیه فیبرهای عضلانی و کلاژن اتصال دهنده آنها کمک می کند. باید مراقب آن بود ، زیرا ممکن است یک تکه گوشت را به فرنی تبدیل کنید. زمان اقامت به سختی گوشت بستگی دارد اما معمولاً تا دو یا سه ساعت زمان داده می شود.
از میان فرآورده های گوشتی ، فقط استیک های داخل فر با کمی مایع درون تابه آبدار می شوند. این می تواند آب ، آبجو ، شراب و غیره باشد. یا روی آن را با کلم ترش پوشانده اند.
گوشت های کبابی در هر صورت خشک تر هستند ، اما اگر از قبل مارینیت شوند ، به یک غذای نفیس تبدیل می شوند. هنگام پخت ، آب لیمو را بپاشید تا تراکم آن حفظ شود. نمک در پایان. آبدارترین آنهایی هستند که در [زودپز] قرار دارند.
انواع ماریناد به گوشت طعم می بخشد. با این حال ، همه آنها آن را شکننده تر نمی کنند. یک استثنا is مارینا در آب لیمو خالص ، و همچنین در ماست یا کفیر غلیظ است.
توصیه شده:
گوشت گاو با مارچوبه ، گوشت خوک - با آناناس همراه می شود
کارشناسان خوش خوراک از فرانسه می گویند ، اگر یک استیک خوک ساده با شاخه های مارچوبه نفیس و یک استیک گوشت گاو با برنج و آناناس سرو کنید ، ناهار شما کاملاً ناکام خواهد بود. به گفته آنها ، هر نوع گوشت با تزیینات خاصی ترکیب می شود که سرکوب نمی کنند ، بلکه برعکس - بر طعم و عطر غنی آن تأکید می کنند.
کدام گوشت برای چه مدت پخته می شود
قبل از تصفیه گوشت نیاز است که سریع آن را زیر آب روان بشویید و قطعه باید کامل باشد. در صورت برش ، آب میوه های ارزشمندی از دست می دهد و ارزش غذایی خود را کاهش می دهد. در غذاهای فرانسوی ، شستشو با بلانچ جایگزین شده است. گوشت پس از شستشو یا بلانش ، خشک شده و از تاندون ها و چربی اضافی پاک می شود.
چه مدت گوشت در فریزر ذخیره می شود
گوشت و فرآورده های گوشتی را می توان هم در یخچال و هم در فریزر نگهداری کرد. وقتی گوشت را در فریزر یخ می زنیم ، می توانیم آن را بعد از مدت طولانی تری از حد توصیه شده مصرف کنیم ، اما این امر همچنان بر طعم گوشت تأثیر می گذارد. نکته بسیار مهم در انجماد گوشت ، تنظیم سریع آن در دمای پایین است.
گوشت از معده چه مدت طول می کشد تا فرآوری شود؟
مانند اکثر غذاها ، گوشت های مختلف در زمان های مختلف معده فرآوری می شوند. مهم است که بدانید محصولات مختلف برای چه دوره ای جذب بدن می شوند. این امر به ویژه برای افرادی که تصمیم به تغذیه سالم دارند بسیار مهم است. به طور کلی پروتئین های حاوی گوشت بسیار کندتر از سایر محصولات تجزیه می شوند.
مرد به مدت 5 سال فقط گوشت خام می خورد
طبق تحقیقات مردم شناسی ، اجداد ما در عصر حجر با وجود کمبود دارو و فناوری روز ، از سلامتی بسیار بهتری نسبت به ما برخوردار بودند. بسیاری از کارشناسان ادعا می کنند که این امر به دلیل رژیم غذایی آنها بوده است که شامل مصرف گوشت خام است. به نظر می رسد که امروز خونسردانه به نظر می رسد ، حداقل در مورد رژیم غذایی عجیب و غریب که درک نانس آمریکایی در پنج سال گذشته انجام داده است ، برخی از دلایل این بیانیه وجود دارد.
