2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پنیر نرم فرانسوی (کاممبرت) یکی دیگر از نمایندگان برجسته گروه پنیرهای نرم فرانسوی است که با کمی قالب مشخص می شود. نام آن از دهکده معروف کاممبرت ، واقع در بخش شمال شرقی اورن در نرماندی گرفته شده است. کممبرت از شیر گاو تهیه شده و دارای بافتی خامه ای نرم است.
اگرچه آنها اغلب مقایسه می کنند پنیر نرم فرانسوی با Brie ، تفاوت معنی داری بین دو پنیر وجود دارد - شروع از محل تولید (Brie در Ile de France تولید می شود) و پایان دادن به نوع قالب و شکل قالب ها ، که در Brie بسیار بزرگتر است.
هر دو نوع پنیر بخشی باستانی از فرهنگ فرانسه است ، اما پنیر نرم فرانسوی گواه حضور در ادبیات ، تاریخ و هنر است. اعتقاد بر این است که این سالوادور دالی را برای نقاشی "پایداری حافظه" با ساعتهای "ذوب" الهام بخشیده است.
تاریخچه کامبرت
برای اولین بار پنیر نرم فرانسوی از شیر گاو غیر پاستوریزه با فناوری دستی در قرن هجدهم تولید شد. دهقان نورمانی ماری هارل کسی بود که به توصیه کشیشی از منطقه بری در سال 1791 اولین پنیر کممبرت را تولید کرد.
مری سعی در بهبود و تکمیل فن آوری پنیر سازی خود داشت و نتیجه نهایی نام وی را در تاریخ ماندگار کرد. تقریباً یک قرن بعد ، در سال 1890 ، مهندسی به نام ریدل جعبه های چوبی معمولی کامابرا ساخت که به غذاهای خوشمزه لبنی اجازه می داد تا به آرامش به سراسر جهان سفر کنند.
و تا امروز پنیر نرم فرانسوی بسیار محبوب در آمریکا ، به ویژه ایالات متحده است. در همان ابتدا ، باکتریهای نگهدارنده رنگ سفید کمبرت که از سال 1970 استاندارد کمبرت بوده است ، انتخاب شدند. ناپلئون به یک طرفدار کاممبرت واقعی تبدیل شد و از همان لحظه دهکده ای به همین نام و تخصص وی به شهرت رسید.
فناوری تولید کامبرت
کاممبرت از شیر گاو غیر پاستوریزه با افزودن باکتری های تخمیر کننده مانند پنسیلیوم کاندیدا و پنسیلیوم کامببرتی تهیه می شود. پای های کممبر کوچک هستند - با قطر 10 ، 5 - 11 سانتی متر و وزن حدود 250 گرم. فرآیند فن آوری بلوغ این نوع پنیر فرانسوی حداقل 21 روز است.
در اولین مرحله بلوغ ، پنیر با یک بافت دانه ای و نرم مشخص می شود ، که بعد از 2-3 هفته خامه ای تر می شود. کممبرت بسیار تازه شکننده است ، اما هرچه بیشتر بالغ شود ، بافت نرم و معطر بیشتری پیدا می کند.
این پنیر پوستی نرم و نرم دارد که با اندکی قالب پوشانده شده و از آن لکه های قهوه ای مایل به قرمز یا مایل به زرد دیده می شود. در زیر ، زیر پوسته ، قلب پنیر بسته شده است - بافت روغنی و غنی با رنگ زرد کمرنگ. پنیر طعم پیچیده ای دارد ، شبیه گوشت چرخ کرده با شوری ظریف است. از ویژگی های کاممبرت می توان به رایحه ای ملایم میوه ای و رنگ قارچ سبک اشاره کرد.
ترکیب کامابر
کممبرت به دلیل رایحه غنی آمونیاک و ترکیبات کلرید سدیم در فرانسه با نام مستعار "Feet of God" شناخته می شود. مقدار کالری موجود در 100 گرم کامبرت 297 کالری و بین 23 گرم چربی است. کممبرت یک پنیر پرچرب است - حداقل 45٪. پنیر کامربرت که بیش از حد رسیده است بوی آمونیاک بسیار شدیدی دارد که توسط همان باکتری های مورد نیاز برای رسیدن آن تولید می شود.
انتخاب و ذخیره سازی کامبرت
اگر با پنیری با برچسب و مهر مشخص شده Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru روبرو شدید ، به این معنی است که شما یک محصول با کیفیت واقعی را با ضمانت از طرف نرماندی در دست خود دارید. اگرچه کامبرت بعداً وضعیت AOC (در سال 1983) دریافت کرد ، اما یکی از پنیرهایی است که بیشتر در جهان کپی و تولید می شود. با توجه به این واقعیت ، تا به امروز یافتن یک کمبربر واقعی یک چالش است. کپی های بسیاری از کامابر اصلی وجود دارد ، اما تعداد کمی از آنها کیفیت آن را دارند.
هنگام انتخاب پنیر نرم فرانسوی تاریخ تولید و مکانی که پنیر درست شده است را ببینید.پنیر اصلی کاملاً حاوی هیچ گونه ناخالصی ، مواد نگهدارنده و تقویت کننده نیست. پنیر کاممبرت خوب دارای بافتی بسیار نرم است و هنگامی که پای آن را برش می دهید ، رایحه خود را از دست می دهد. پنیر کامبرت برش خورده نباید بیشتر از 5 روز در مکان خنک نگهداری شود.
استفاده آشپزی از کاممبرت
پنیر کممبرت نرم ، که هرچه بالغ شود طعم قوی تری پیدا می کند ، به روش های کاملاً متفاوتی قابل مصرف است. خوب است که آن را هم روی برش های نان تست و هم به عنوان پیش غذای شراب های مختلف سرو کنید و یا مثلاً در سس ماکارونی قرار دهید. طعم ظریف آن برای میوه ها ، سبزیجات ، آجیل و گوشت بسیار مناسب است. لازم به یادآوری است که عملیات حرارتی طعم و عطر را از بین می برد پنیر نرم فرانسوی.
پنیر نرم فرانسوی به خوبی با شراب قرمز میوه ای ، شراب سفید روشن و شراب شامپاین و گازدار و همچنین شراب قرمز مانند Merlot ترکیب می شود. fkus فرانسوی مصرف کممبرت را در نان یا نان باگت ، همراه با شراب قرمز "بوردو" یا "بوژولا" توصیه می کند.
خسارت از کامبرت
برای زنان باردار توصیه می شود انواع خاصی از پنیر را کنار بگذارند ، زیرا برخی از آنها ممکن است حاوی باکتری هایی باشند که به جنین آسیب می رسانند. این نوع باکتریها لیستریا نامیده می شوند و حاوی پنیرهای نرم با کپک مانند Brie و Camembert هستند.
توصیه شده:
پنیر ویسکانسین بهترین پنیر در جهان است
این پنیر که در ایالت ویسکانسین آمریکا تولید می شود ، برنده مسابقه بهترین پنیر در جهان شد. از 28 سال گذشته این اولین باری است که از آخرین پنیر در سال 1988 در ویسکانسین تجلیل می شود. برنده این مسابقه کاری از شرکت Emmi Roth است که مدیر آن - Nate Leopold ، گفت که سال قبل بهترین سال برای آنها بود و به این جایزه افتخار می کند.
آنها پنیر زرد را با پنیر گودا جایگزین می کنند
در مغازه های محلی آنها پنیر زرد را با پنیر گودا جایگزین می کنند ، زیرا قیمت محصولات لبنی هلندی بسیار پایین تر از پنیر زرد آشنا است. اگرچه با قیمتهای جذابی مانند مصرف 6-7 BGN در هر کیلوگرم برای مصرف کنندگان ارائه می شود ، اما طعم پنیر گودا اصلاً شبیه پنیر زرد نیست.
پنیر و پنیر زرد گیاهی موافق و مخالف
در مغازه ها می توانید به طور مرتب پنیر زرد و پنیر را مشاهده کنید که روی برچسب آن نوشته شده است که حاوی چربی های گیاهی هستند یا اینکه کاملاً یک محصول گیاهی است. این بدان معنی است که آنها توسط فن آوری باستان ساخته نشده اند - با چربی حاصل از شیر گاو ، گوسفند یا بز.
نه پنیر فرانسوی که همه باید امتحان کنند
هیچ چیز نمی تواند لذت زندگی فرانسوی را بیش از لذت غیرقابل مقاومت حواس هنگام گاز گرفتن پنیر Fromage سه چربی بیان کند. فرانسه کشوری است که به این واقعیت افتخار می کند که فرهنگ آشپزی آن سرشار از انواع پنیر است. و به حق با این حال ، خواه از روی حسادت ملی یا به دلایل دیگری ، نویسنده و شخصیت عمومی انگلیسی GK Chesterton می گوید:
پنیر آبی انگلیسی از نظر کیفیت فرانسوی را پشت سر گذاشت
بهترین پنیر در جهان پنیر آبی انگلیسی Bath Blue است که حداقل به مدت هشت هفته در اتاق های مخصوص سنگی بالغ می شود. در بیست و ششمین دوره جوایز جهانی پنیر در لندن ، پنیر آبی انگلیسی با ضرب و شتم پنیرهای تولید کنندگان سوئیس ، هلند و فرانسه رقابت را شکست داد.
