آیا مارگارین یک ماده غذایی سرطان زا است؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مارگارین نام رایج جایگزین های روغن است. دقیقاً زمان ساخت این محصول مشخص نیست. درست است که در دهه 1960 ، ناپلئون سوم امپراتور فرانسه جایزه ای را برای هر کسی که جایگزین مناسبی برای نفت مناسب برای استفاده ارتش و طبقات پایین ایجاد کند ، اعلام کرد. شیمیدان فرانسوی Hippolyte Mege-Maurice ماده ای به نام "اولئومارگارین" را اختراع كرد كه بعداً مخفف آن به "مارگارین" تبدیل شد.

مارگارین بر اساس فرآیند تولید هیدروژناسیون است که توسط کاشف آن برای تولید صابون ایجاد شده است. اندکی پس از کشف مارگارین ، محبوبیت فزاینده ای پیدا کرد. وی از فرانسه به ایالات متحده نقل مکان کرد و در سال 1873 تجارت جایگزین نفت بسیار موفقیت آمیز بود.

از اواسط دهه 1980 ، دولت فدرال ایالات متحده مالیات 2 پوند و همچنین مجوز گران قیمت تولید و فروش مارگارین را تعیین کرده است. برخی از ایالت ها نیاز به این دارند که به وضوح برچسب گذاری شود و تقلبی از روغن واقعی نباشد.

این داستان مراحل مختلف ، انکارها ، بهبودها ، ممنوعیت ها و تبلیغات مارگارین را طی می کند تا به امروز برسد ، زمانی که این محصول پرفروش ترین محصول پخش در برخی از مناطق جهان است. فرآیند تولید مدرن آن بر اساس طیف گسترده ای از چربی های حیوانی یا گیاهی است و اغلب با شیر بدون چربی ، نمک و امولسیون کننده ها مخلوط می شود.

اسپردهای بسیار معروف امروزه مخلوطی از مارگارین و کره هستند - چیزی که مدتهاست در ایالات متحده و استرالیا و همچنین در سایر مناطق جهان غیرقانونی است. به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، در سال 1930 ، یک نفر به طور متوسط بیش از 8 کیلوگرم کره و کمی بیش از 900 گرم (2 پوند) مارگارین مصرف کرد. در اواخر قرن بیستم ، یک آمریکایی به طور متوسط کمتر از 1.8 کیلوگرم کره و تقریبا 3.6 کیلوگرم (8 پوند) مارگارین مصرف کرد.

احتمالاً اغلب از خود می پرسید که آیا مارگارین یک ماده غذایی مفید است و چه فواید / منفی احتمالی آن بر سلامتی انسان دارد.

به عنوان مثال ، روغن یا سایر چربی های گیاهی مورد استفاده مایع هستند. برای تبدیل شدن به جامد ، محصول تحت فشار تا دمای بسیار بالا گرم می شود.

سپس هیدروژن در حضور نیکل و آلومینیوم به عنوان کاتالیزور وارد مخلوط می شود. مولکول های هیدروژن با کربن ترکیب می شوند و یک توده روغنی جامد به نام مارگارین تشکیل می دهند.

این میز در شکل اصلی خود رنگ تیره ای دارد و بوی آن بسیار بد است. برای تهیه مارگارینی که در فروشگاه ها خریداری می کنیم ، فرایند سفید شدن (مشابه سفید شدن لباس های شسته شده) ، رنگ آمیزی ، افزودن مواد نگهدارنده ، عطر سازی و بعضاً افزودن ویتامین ها را طی می کنیم.

با این حال ، هنگامی که ما در مورد مارگارین به عنوان یک ماده غذایی کامل صحبت می کنیم ، هنوز مشکلات قابل توجهی وجود دارد.

اولین مورد مربوط به ذات هیدروژناسیون است - گرمایش شدید و پردازش بعدی روغن تمام ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد ، ترکیب پروتئین ها را تغییر می دهد.

دوم ، اسیدهای چرب ضروری (اسیدهای چرب ضروری) تغییر می کنند و حتی گاهی اوقات به مواد متضاد تبدیل می شوند ، یعنی. به جای مفید آنها مضر شده اند. طبق تحقیقات دکتر هیو سینکلر ، رئیس آزمایشگاه تغذیه انسان در دانشگاه آکسفورد ، کمبود این اسیدهای چرب "به بیماری های عصبی ، بیماری های قلبی ، تصلب شرایین ، بیماری های پوستی ، آرتروز و سرطان کمک می کند".

سومین مشکل جدی در مصرف مارگارین - ماده حاصل توسط بدن شناخته نمی شود. بنابراین ، به عنوان یک جسم خارجی درمان می شود و مقداری که دور نماند ، به سلولهای چربی منتقل می شود. تنها اثر این چربی ، جدا از سلامتی ضعیف ، افزایش توده چربی است.

چهارمین مشکل بزرگ وجود نیکل در فرآیند تولید است که هنوز در مارگارین باقی مانده است. به گفته شیمی دانان ، صرف نظر از روشی که استفاده می شود ، نیکل به طور کامل فیلتر نمی شود. در تولید مارگارین ، نیکل به صورت ذرات خیلی ریز خرد می شود.

درصد آن از 0.5 تا 1 درصد است. روش ارزان تولید حتی ترسناک تر است - از مخلوط مساوی نیکل و آلومینیوم استفاده می شود که در آن ، برای اثرگذاری ، مقدار استفاده شده از یک به ده درصد وزن محصول افزایش می یابد.

طبق گفته دکتر Henry A شرودر ، نیکل ، حتی در حداقل دوزها ، سرطان زا است. علاوه بر این ، فلزاتی که در بدن انسان ذاتی نیستند ، مانند نیکل ، به عنوان علل تصلب شرایین بررسی شده اند.

دکتر گفت: یک فلز می تواند جایگزین فلز دیگری شود و آن را از سیستم بیولوژیکی جابجا کند ، بنابراین احتمال زیاد نیکل با فلز دیگر ، در واقع حیاتی ، در سیستم آنزیم بدن رقابت می کند و به کمبود ویتامین B6 کمک می کند.