کرم کاستارد انگلیسی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

خامه انگلیسی ، معروف به روغن خردل ، به عنوان پایه ای برای تهیه دسرهای مجلل مانند فلان اسپانیایی ، کرم کارامل و روغن کرچک چای عمل می کند. اما این به خودی خود یک دسر شگفت انگیز است.

مواد اصلی آن شیر یا خامه مایع و همچنین شکر و تخم مرغ است. کرم کرچک به لطف زرده هایی که پروتئین آنها با گرم شدن کوچک می شود و مایع را به یک امولسیون تبدیل می کند ، غلیظ می شود.

کرم کرچک دارای درجه حرارت بالایی است. اگر در طول آماده سازی دما بیش از حد مورد نیاز باشد - از 74 تا 90 درجه ، شبکه نازک پروتئین های متراکم به توده هایی تبدیل می شود ، که از آن کرم خشک و دانه ای می شود.

اگر چنین کرم بیشتر گرم شود ، توده ها به صورت یک اسفنج به قطعات ضخیم و جامد ترکیب می شوند که مایع از آنها جریان می یابد. سپس کرم لخته می شود و فقط تکه های تخم مرغ آب پز باقی می ماند که در مایع ابری شناور می شوند.

در هر مرحله از تهیه کرم انگلیسی شما باید در برابر جمع شدن پروتئین ها اقداماتی انجام دهید. ابتدا زرده ها را با دقت از سفیده جدا کنید.

زرده ها را با شکر مخلوط کنید تا مخلوط سفید شود. شیر گرم را به آرامی درون مخلوط ریخته و به آرامی و بدون ایجاد حباب بزنید. نسبت بهینه یک زرده در هر صد میلی لیتر شیر است.

سپس این مخلوط را در قابلمه بریزید و آن را به طور مساوی گرم کنید تا کرم غلیظ شود و خیلی آرام هم بزنید.

اگر می خواهید خامه را بپزید ، باید آن را در قالب های کوچک صاف کرده و اجازه دهید در یک حمام آب در یک فر از قبل گرم شده غلیظ شود.

برای شکل گرفتن دسر بعد از خارج شدن از آن ، باید آن را از چهار تخم مرغ کامل ، چهار زرده و ششصد میلی لیتر شیر تهیه کنید.

برای به دست آوردن پوسته کارامل ، صد گرم شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا طلایی شود. کارامل را با احتیاط روی خامه آماده شده در قالب ها بریزید و اجازه دهید تا سفت شود.