2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
زردچوبه یکی از مهمترین ادویه ها در غذاهای هندی است. اما ، این دارو نه تنها برای پخت و پز بلکه به عنوان داروی آیورودا که ایمنی بدن را تقویت می کند ، به ترمیم زخم کمک می کند و به عنوان یک ضد التهاب طبیعی عمل می کند.
این ماده اغلب به صورت پودر در بازار موجود است ، اما به صورت طبیعی نیز یافت می شود - ریشه ای شبیه زنجبیل.
متأسفانه ، مانند بسیاری از ادویه های دیگر ، امروزه نیز اغلب در دسترس است زردچوبه با کیفیت بالا نیست. به آن بازرگانان آرد برنج ، نشاسته ، تالک و حتی گچ پودر شده اضافه می کنند.
زردچوبه به دلیل رنگ نارنجی زرد مشهور است ، به همین دلیل رنگ آمیزی آن با رنگ های مصنوعی امری عادی است که می تواند این ادویه را در غیر این صورت مفید به چیزی خطرناک برای سلامتی شما تبدیل کند. به خصوص اگر رنگها سمی باشند و شما آن را مرتباً مصرف کنید.
چگونه زردچوبه بی کیفیت را تشخیص دهیم؟
با یک آزمایش آسان: یک لیوان را با آب گرم پر کنید و یک قاشق زردچوبه را بدون هم زدن بریزید. 20 دقیقه صبر کنید. اگر بعد از آن ادویه در ته آن رسوب کرد ، کیفیت آن خوب است. با این حال ، اگر آب رنگی شود ، به احتمال زیاد ناخالصی های اضافی در آن وجود دارد.
زردچوبه با کیفیت دارای رنگی عمیق است که می تواند از نارنجی تا زرد روشن باشد. اگر رنگ آن روشن تر و مایل به سفید باشد ، مطمئناً ناخالصی هایی وجود دارد. وقتی با زردچوبه واقعی غذا می پزید ، نباید رنگ آن تغییر کند و حتی کمترین مقدار آن ، باید به زرد رنگ اشتها آور به ظرف شما بدهد.
زردچوبه با کیفیت رایحه متمایزی دارد که نت های خاک (هنوز هم یک ریشه است) ، زنجبیل و کمی تلخی را با هم ترکیب می کند. همچنین بسیار رنگ آمیزی می کند. مقداری زردچوبه را در قسمت داخلی کف دست خود قرار داده و آن را با انگشت شست مالش دهید. اگر تمیز باشد ، می چسبد و یک لکه نارنجی برجای می گذارد. اگر بیشتر ادویه از بین برود ، احتمالاً ناخالصی است.
کیفیت زردچوبه نیز به میزان کورکومین موجود در آن بستگی دارد
متداول ترین آن در اروپا ، زردچوبه مدرس است. دارای رنگ روشن تر و محتوای کورکومین - حدود 3.5٪ است. با طعم و رایحه ضعیف تری مشخص می شود و عمدتا برای تهیه سس و سبزیجات تخمیر شده استفاده می شود.
امروزه لزوماً از مادراس نمی آید ، اما بیشتر از این نام به عنوان مصداق استفاده می شود ، زیرا سالها عمدتاً از آنجا وارد می شده است. استعمارگران انگلیسی به دلیل طعم ظریف تر آن را ترجیح دادند.
زردچوبه از حلب در خارج از هند چندان محبوب نیست ، اما مردم محلی ترجیح می دهند. این رنگ تیره تر و محتوای کورکومین حدود 6.5٪ است. طعم خاکی و قوی تری دارد و برای تهیه کاری و تاجین استفاده می شود.
تا مطمئن شوید که هستید زردچوبه با کیفیت بالا بخرید ، از مصرف انبوه یا بازارها خودداری کنید. از قبل از بسته بندی و تولیدی که به آن اطمینان دارید به دنبال آن باشید.
توصیه شده:
چگونه عسل با کیفیت را تشخیص دهیم؟
اگر در اواسط زمستان یک تاجر می خواهد با تضمین واقعی بودن عسل مایع به شما بفروشد - او را باور نکنید. تنها استثناceptions عسل گندم سیاه و اقاقیا است که تبلور نمی یابد. عسل طبیعی فقط طی 1-2 ماه اول مایع است و پس از آن باید متبلور شود. البته ، عسل نبات از مایع بدتر نیست ، اما همچنین تضمین کیفیت و محصول واقعی است.
چگونه کره گاو با کیفیت را تشخیص دهیم
هنگام خرید کره در فروشگاه دوست دارید این باور را داشته باشید که در حال خرید محصولی هستید که فقط از شیر تهیه شده باشد. با این حال ، تولیدکنندگان بی پروا ، گاهی اوقات چربی های گیاهی را به ترکیب اضافه می کنند تا هزینه های تولید را کاهش دهند ، "
چگونه روغن زیتون با کیفیت را تشخیص دهیم
برای شناخت روغن زیتون با کیفیت ، باید ویژگی های اساسی آن را بدانیم. اینها معمولاً قیمت ، اسیدیته تولید و طعم آن هستند. قیمت روغن زیتون با توجه به کیفیت تعیین می شود. اگر به طرز مشکوکی پایین است ، بهتر است به برچسب و علائم مربوطه توجه کنید.
چگونه روغن با کیفیت را تشخیص دهیم؟
روح آشپزخانه و یک دوست وفادار در راه غذاهای خوشمزه ، کره جایگاه بسیار مهمی در دنیای بزرگ آشپزی دارد. هم عطر و هم قوام ، حتی نوع ظرف به آن بستگی دارد. این عطر و طعم و مواد تشکیل دهنده میلیون ها ظرف آشپزخانه در سراسر جهان را به هم پیوند می دهد ، ترکیب می کند ، افزایش می دهد.
چگونه الکل با کیفیت را از تقلبی تشخیص دهیم
الکل تقلبی معمولاً در بسته بندی متفاوت است. این بدان معنی است که در حالی که الکل با کیفیت در بطری های مهر و موم شده با برچسب های غیر مستقیم فروخته می شود ، الکل بی کیفیت از بین رفته است. بطری های حاوی الکل با کیفیت پایین از طریق یک قیف پر می شوند و محتوای آنها مشخص نیست.
