2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
این بار ما به یک مسئله بسیار مهم خواهیم پرداخت که مطمئناً همه شما با آن روبرو شده اید - خشکی روغن ها. ما در مورد راه های یادگیری فساد روغن ها ، ما خواهیم دید که چگونه می توانیم سرعت خود را کاهش دهیم اکسیداسیون چربی و چگونگی تشخیص تغییرات کیفیت روغن.
خشکی روغن های پخت و پز (خشکی) نتیجه یک فرآیند شیمیایی است که در آن واکنش بین یک اسید چرب و یک رادیکال آزاد ، اکسیژن معمولاً منفرد رخ می دهد. برخی از میکروارگانیسم ها می توانند با آنزیم هایی به نام لیپاز روند را تسریع کنند. فعالیت آنها این است که اسیدهای چرب را تجزیه می کنند.
میزان اکسیداسیون عمدتا به تعداد پیوندهای غیر اشباع بستگی دارد - هرچه پیوندهای بیشتر ، اکسیداسیون سریعتر است. اکسیداسیون همچنین توسط اکسیژن ، گرما ، فلزات سبک و سنگین (آهن ، مس) تسریع می شود.
روغن هایی که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده بیشتری هستند و بنابراین مایع هستند ، سریعتر سست می شوند و آنهایی که اسیدهای چرب اشباع بیشتری دارند ، چنین نخواهند شد. مثال: روغن تمشک که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب لینولئیک و لینولنیک است ، ماندگاری آن فقط چند ماه است ، در حالی که روغن کاکائو یا نارگیل می تواند تا 2 سال پایدار و با کیفیت باشد.
چگونه می توان تغییرات در کیفیت روغن را تشخیص داد؟
فساد روغن های گیاهی یک فرایند پیچیده است. به راحتی می توان فهمید که روغن ما کیفیت خود را از دست داده است. فساد روغن های گیاهی عمدتا با تغییر رنگ ، بو و طعم شناخته می شود.
چگونه می توان از پوسیدگی روغن جلوگیری کرد
خشکی روغن ها نمی توان جلوی آن را گرفت ، اما می توانیم این روند را کند کنیم. درجه اکسیداسیون به روش بدست آوردن روغن ، ترکیب اسیدهای چرب و ذخیره روغن بستگی دارد.
اکسیداسیون می تواند با جلوگیری از تماس روغن با هوا (بسته محکم بسته شده) و به تأخیر بیفتد ذخیره روغن در تاریکی ، مکان خنک و خشک
نباید آن را در ظروف فلزی نگهداری کرد و در هنگام دست زدن به آن نباید از ظروف فلزی استفاده شود ، زیرا این امر باعث تسریع در اکسیداسیون به دلیل وجود یونهای فلزی می شود.
توصیه شده:
چگونه می توان از کمبود آب بدن جلوگیری کرد؟
یکی از خطرناک ترین شرایط برای بدن است کمبود آب بدن - فرآیندی که در آن بدن از کاهش مقدار آب موجود در آن رنج می برد. این وضعیت در نگاه اول می تواند بسیار خفیف و نامحسوس یا بسیار شدید و حتی تهدید کننده زندگی باشد. نحوه عمل در اشکال مختلف کمبود آب بدن و برای بازگرداندن اتلاف آب چه باید کرد؟ کمبود آب بدن به عنوان یک بیماری در برخی از بیماری ها - به ویژه دستگاه گوارش ، کم آبی بدن یک خطر عمده همراه است.
چگونه می توان از خوردن غذای ناخواسته جلوگیری کرد: 10 نکته برای کنترل گرسنگی
بعدازظهر زمانی است که تقریباً هر کارمند اداره شروع به جستجوی چیزی برای خوردن می کند. به اصطلاح غذای آشغال (غذای ناخواسته) - فست فودها مانند وافل ، چیپس ، تنقلات ، شکلات های کوچک و غیره ، راهی آسان برای رفع گرسنگی شما هستند. باور کنید یا نه ، تولیدکنندگان این غذاها غالباً آنها را ایجاد می کنند تا ما را به آنها معتاد کنند.
چگونه می توان از سکته جلوگیری کرد
یکی از دلایل مرگ و میر بالا بیماری عروقی است و یکی از خطرناک ترین آنها سکته مغزی است. متأسفانه ، این به طور فزاینده ای بر جوانان تأثیر می گذارد. سکته مغزی هیچ ارتباطی با سرنوشت یا بدشانسی ندارد ، حتی وقتی یک فرد استعداد ارثی به آن دارد.
چگونه می توان از فساد غذای خود جلوگیری کرد
فساد غذا توسط ارگانیسم های کوچک نامرئی به نام باکتری ایجاد می شود. باکتریها به هر کجا که می رویم وجود دارند و بیشتر آنها هیچ ضرری برای ما ندارند. در واقع بسیاری از آنها برای ما مفید هستند. باکتری ها چه چیزی را دوست دارند؟ در حالی که موجودات زنده می توانند حرکت کنند ، باکتری ها کاملا کسل کننده هستند.
چگونه می توان ظروف را درست کرد و از اشتباهات پخت و پز جلوگیری کرد؟
حتی سرآشپزهای باتجربه می توانند تهیه یک غذا را اشتباه بگیرند. چگونه می توان ظروف را درست کرد؟ ظرف بیش از حد نمکی است وقتی ظرف را در حین پخت امتحان نکرده ایم و وقتی آن را "با چشم" چاشنی می کنیم ، ممکن است به غذا بیش از حد نمک برسیم.
