2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
در دوران باستان ، زعفران معروف ترین و مورد استفاده ترین گیاه بود. علاوه بر بهبود ، بخشی از اکسیرهای جادویی نیز بود. امروزه زعفران گرانترین گیاه جهان است که در تهیه بسیاری از غذاها ضروری است.
به عنوان ادویه ، از شاخک های تیره و نارنجی استفاده می شود. به صورت خشک ، از عطر غیرمعمول و طعم کمی تلخ برخوردار است.
در کشور ما زعفران ادویه خیلی محبوبی نیست. این عمدتا به دلیل شرایط لازم رشد است. در برابر بادهای خشک و گرم و همچنین زمستانهای سرد مقاوم است. بیشتر در یونان و اسپانیا رشد می کند. نام آن از لاتین آمده است - safranum ، به عنوان زرد ترجمه شده است.
زعفران طعم نسبتاً تلخی دارد و بوی خاصی شبیه یدوفرم یا یونجه دارد. این خصوصیات به دلیل ترکیب آن است. این ماده حاوی بیش از 150 ترکیب اساسی و معطر است. کمبود روغن فرار و موم وجود ندارد - یک نمایش واقعی از مزایای آن است.
از نظر آشپزی ، استفاده از زعفران بیشتر در غذاهای هندی ، عربی و آسیایی دیده می شود. در اروپا ، بیشتر از آن در مدیترانه ، جایی که رشد می کند ، استفاده می شود.
زعفران جدا از ادویه ، عملکرد ماده رنگی نیز دارد. بنابراین اغلب به شیرینی جات و نوشیدنی های الکلی اضافه می شود.
یکی از قوانین اصلی در استفاده از زعفران ، استفاده اقتصادی از آن است. رایحه قوی آن به مقدار کمی به ظروف اضافه می شود. این یک ادویه ضروری برای انواع ماهی ها و غذاهای دریایی است.
از بین گوشت ها ، مرغ بهترین است. همچنین به برنج و کوسکوس و همچنین سوپ گوجه فرنگی اضافه می شود. همچنین بخشی از محصولات مختلف ماکارونی است و در حین ورز دادن به آن اضافه می شود.
وقتی زعفران به ظرف خاصی اضافه می شود ، در پایان پخت و پز انجام می شود. این ادویه در جعبه های محکم بسته شده ، در مکانی تاریک و خشک نگهداری می شود.
زعفران قیمت بالایی دارد. این به دلیل هزینه های بالای کشت و فرآوری است. بنابراین ، از زمان های بسیار قدیم تلاش هایی برای جعل صورت گرفته است که قوانین سختگیرانه ای علیه آنها وجود داشته است.
با این حال ، حتی امروز کلاهبرداران به جای زعفران واقعی گلبرگ گل همیشه بهار ، مخلوطی از زردچوبه و سایر را ارائه می دهند.
توصیه شده:
استفاده آشپزی از جو
جو (Hordeum distichon ، Hordeum vulgare) گیاهی از خانواده غلات است. از دوران نوسنگی برای مواد غذایی استفاده می شده است. اطلاعات نوشته شده در مورد آن از قرن 1 یافت می شود. سپس دیسکوریدیس ، یونان باستان ، آن را به عنوان دارویی برای گلو درد ، ضد روحیه و کاهش وزن توصیه کرد.
استفاده آشپزی آشپزی
اسکارولا از سبزیجات برگ سبز و از خانواده کاسنی ها است. دارای برگهای پهن ، سبز ، فرفری و طعمی کمی تلخ است. هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف می شود. تلخی اسکارلا نسبت به سایر اعضای این خانواده کمتر است. تلخی آن به شدت در قاعده احساس می شود و برگها فقط وقتی تیره تر می شوند تلخ می شوند.
زعفران - جایگزینی ارزان برای زعفران
زعفران (Carthamus tinctorius) گیاهی است علفی و شبیه خار. این گیاه یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که کشت می شود. رنگ آن می تواند زرد ، نارنجی یا قرمز باشد. از زعفران برای طعم دادن و رنگ آمیزی ظروف و هم برای تولید روغن استفاده می شود. روغن زعفران شبیه روغن آفتابگردان است.
آیا می توان از زعفران برای درمان ویروس کرونا استفاده کرد؟
با پیشنهادات طاعون قرن XXI - ویروس کرونا ، برای درمان با زعفران ، از انجمن ملی تولید کنندگان بلغارستان و محصولات ارگانیک زعفران بیرون آمد. این سازمان گفت كه این گیاه قبلاً در همسایه جنوبی ما تركیه مورد استفاده قرار گرفته و از عصاره آن كه روی یك الكل تولید می شود ، به عنوان ضد عفونی كننده استفاده می شود.
استفاده آشپزی از آشپزی
ترب کوهی گیاهی چند ساله از خانواده چلیپایان است. توزیع آن در کشور ما کاملا گسترده است. این ماده به عنوان علف هرز و هم به عنوان یک سبزی کشت شده یافت می شود. با این حال ، هنوز هم به ندرت در غذاهای کشور ما وجود دارد. ریشه مفید ترب کوهی منبع مقادیر زیادی ویتامین C و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم است.
