نمک رنگارنگ - سنت خوشمزه بلغارستان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

طعم باغ و جنگل شور ، شنبلیله و فلفل سیاه و عطر و بوی دلچسب گیاهان و گیاهان تازه چیده شده - این بوی نمک رنگی ، اما همچنین بوی بلغارستان است. رایحه ای که به عنوان خاطره ای از بیگانگان به یادمان می گذاریم و در چمدان به عنوان گاه تنها ارتباط با سرزمین مادری به همراه داریم.

ما او را ملاقات می کنیم ، او را می فرستیم ، در روزهای تعطیل و تعطیلات ، در یک فرصت غم انگیز و شاد ، با او تماس می گیریم - و همیشه زمانی که بدنبال چیزی واقعاً خوشمزه هستیم. نان گرم و نمک رنگارنگ - یکی از سنت های آشپزی مقاومت ناپذیر ما.

هنگامی که ادویه اشتها آور متولد شد ، هیچ مخلوط کن و غذاساز وجود نداشت. مادربزرگهای بزرگ ما آن را در دیگ ها تهیه می کردند ، در آن همه مواد را یکی یکی می ریختند - و تخمه کدو تنوری ، و ذرت بوداده ، نمک ، آرد تفت داده شده ، شنبلیله ، مرزه و بو داده. برای آنها گرم است - و فلفل تند. یکی از ظرافت های آشپزی تلخ نکردن آن است.

مانند بسیاری از دستور العمل های چشمگیر دیگر ، این دستورالعمل نمک رنگی در انواع مختلفی وجود دارد ، از نظر تنوع و طعم با هم رقابت می کنند. مناطق مختلف ترکیبات خاص خود را با مواد معطر تشکیل داده اند که می توانند اشتهای همه را تحریک کنند.

یکی از معروف ترین نمک های رنگارنگ روستای Staro Zhelezare است. در آنجا ، هر زنی مواد تشکیل دهنده خود را در خانه رشد می دهد. آنها فلفل سیاه درست می کنند ، که ممکن است گاهی داغ باشد ، نعناع را اضافه می کنند ، که برای دستور غذا چندان معمول نیست و علاوه بر نمک سفید ، فلفل قرمز و شنبلیله ، دانه های خرد شده رازیانه را نیز اضافه می کنند. مردم این دهکده آنقدر به آن افتخار می کنند که در خانه سنت ها یک گوشه ادویه مخصوص درست کرده اند ، جایی که می توانند طرز پخت غذا را به کنجکاوها بیاموزند نمک آهن قدیمی.

عکس: گالیا نیکولووا

از جمله دستورهای معروف نمک رنگارنگ ، دستورالعمل مربوط به دهکده Panagyurishte Buta است. ترکیبات اصلی آن مرزه ، شنبلیله ، فلفل دلمه ای یا تند ، ذرت بو داده ، دانه کدو تنبل بوداده ، نمک و گاهی اوقات آویشن وحشی است. بوتا همچنین به نمک خود بسیار افتخار می کند ، بنابراین آنها تعطیلات ویژه ای را به آن اختصاص دادند. برای سالها ، جشنواره ای در روستا ترتیب داده شده است ، جایی که مردم آواز می خوانند ، بازی می کنند و در مهارت های مختلف آشپزی ، همه مربوط به نمک رنگارنگ ، بازی می کنند.

مهمانی های مربوط به ادویه اشتها آور در Vidin ، Svoge ، Kula ، Burgas و بسیاری از مکان های دیگر در بلغارستان وجود دارد.

عکس: رالی

و اگر تصمیم دارید خود را در سنت ها غوطه ور کنید ، می توانید این دستورالعمل کاملا بلغاری را خودتان مخلوط کنید. کافی است بدانید که مواد اصلی آن شور هستند ، که به آن ویژگی بوی خوشمزه شنبلیله می بخشد ، که بوی علفی و فلفل قرمز را حمل می کند و شیرینی می بخشد. اگر برای طعم تندتر سامردالا را اضافه کنید ، اشتباه نمی کنید. نه با دانه کدو تنبل ، که تراکم می دهد. برخی همچنین آویشن ، پونه کوهی ، زیره ، آرد ذرت ریز را اضافه می کنند …

اما همه اینها سلیقه است و سلیقه از همه بالاتر است!