باب مونگ

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

باب مونگ یا پاپودا دانه گیاه Vigna radiata است. از خانواده حبوبات / Fabaceae / است. در فرانسه به آن fèves germées ، در یونان - rovitsa (ροβίτσα) و در ترکیه - mash filizi می گویند. این گیاه در هند ، بنگلادش ، پاکستان ، اندونزی ، کامبوج ، چین ، فیلیپین ، تایلند و غیره رشد می کند. این گیاه در مناطقی که هوای گرم و مرطوب دارند با موفقیت بیشتری رشد می کند. نام این نوع لوبیا از کلمه mudga گرفته شده است که از سانسکریت به عنوان اشعه پاشش ترجمه می شود. گلوله های کوچک براق لوبیا مطمئناً خورشید را منعکس می کنند. آنها مایل به سبز و شبیه نخود فرنگی هستند. اگر پوست کنده شود ، یک هسته زرد رنگ قابل مشاهده است.

تاریخچه ماش

باب مونگ دارای تاریخ باستانی است. این سده ها قرن ها پیش توسط هندی ها شروع به کشت شد ، آنها نام آن را mung گذاشتند. ریشه های این فرهنگ بیشتر در سرزمین های هند ، پاکستان و بنگلادش یافت می شود. نمونه اولیه او در طبیعت یافت می شود. به همین دلیل ، ماش برای غذاهای محلی سنتی شده است. جالب است بدانید که مدتها پیش در حین کاوش های باستان شناسی در این مناطق ، لوبیای سوخته کشف شده بود.

اعتقاد بر این است که حدود 4000 سال پیش مردم قبلاً از آن برای غذا استفاده می کردند. همچنین اعتقاد بر این است که این گیاه از حدود 3500 سال پیش یک گیاه زیرکشت بوده است. به تدریج ، لوبیای کشت شده از هند به چین و همچنین سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا گسترش یافت. طبق تحقیقات ، ماش ماش حدود 2200 سال پیش به تایلند آورده شده است.

ترکیب لوبیا ماش

باب مونگ این شامل بسیاری از مواد مفید است. این لوبیا سبز حاوی مواد معدنی مانند منگنز ، منیزیم ، آهن ، روی و سلنیوم است. آنها منبع کربوهیدرات ها ، فیبر ، چربی و پروتئین هستند. آنها غنی از ویتامین A ، ویتامین B12 ، ویتامین C و ویتامین E هستند.

ذخیره ماش

ماش در هنگام نگهداری نیاز به مراقبت خاصی ندارد. مانند اکثر غذاها ، آن را نیز باید در یک مکان خشک ، خنک و تاریک نگهداری کنید.

پخت ماش

لوبیای ماش یکی از محصولات پر مصرف و با ارزش در غذاهای شرقی است. طعم آن آجیل سبک است. می توان از آن در انواع خورشت ها ، پوره ها ، سوپ ها و یا به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی استفاده کرد. خیلی خوب با غذاهای دریایی ترکیب می شود. این ماده با ادویه های معطر شرقی مانند زنجبیل ، زردچوبه ، کاری ، سماق ، فلفل دلمه ای و غیره طعم دار است. اما شما همچنین می توانید آن را مطابق با ترجیحات خود میل کنید. در غذاهای شرقی ، این نوع لوبیا بیشتر با برنج باسماتی ترکیب می شود.

اغلب با سبزیجات خورده می شود. جالب است که از آن برای تهیه نوعی پنکیک استفاده می شود. برای این منظور ، لوبیا سبز برای مدتی (بین 9 تا 12 ساعت) خیس می شود و پس از آن صاف می شود. پوره حاصل با ادویه های دلخواه شما مخلوط شده و مقدار کمی از آن روی ظرف داغ پخش می شود تا زمانی که پنکیک بدست آید. باب مونگ همچنین برای تهیه فرنی شیرین با شیر نارگیل استفاده می شود. در چین از آن برای تهیه جوانه لوبیا استفاده می کنند. در این شرایط لوبیاها به خوبی شسته و به مدت 24 ساعت در آب خیس می شوند.

سپس آنها را شسته و در یک ظرف قرار می دهیم ، که باید با یک حوله پوشانده شود. ظرف را چند روز در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید تا جوانه ها تشکیل شود. در این مدت توت ها باید دو بار در روز شسته شوند. وقتی جوانه ها آماده شدند ، می توانند مستقیماً در سالاد قرار بگیرند یا برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری شوند. اگر می خواهید لوبیا را بجوشانید ، بدانید که نیازی به خیساندن قبل ندارد. کافی است آن را بشویید ، تمیز کنید و حدود یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید.

اکنون ما ایده ای را برای یک سالاد تازه با شما ارائه می دهیم ماش لوبیا که با قدرت جدید شما را شارژ خواهد کرد.

مواد لازم: 1 فنجان چای جوانه ماش ، 2 قاشق چایخوری اسفناج ، 2 گوجه فرنگی ، 50 گرم پنیر ، 3 قاشق غذاخوری ذرت ، 1 ساقه شوید ، 2 حبه سیر ، آب لیمو ، زنجبیل ، کاری ، سس سویا.

طرز تهیه: اسفناج ، گوجه فرنگی و شوید را بشویید و خرد کنید.آنها را در یک کاسه بریزید و جوانه ها و ذرت را اضافه کنید. ادویه را مزه دار کرده و هم بزنید. پنیر را از بالا رنده کنید. از این سالاد می توان به عنوان یک غذای فرعی برای تفت دادن استیک مرغ یا گوشت گاو استفاده کرد.

فواید لوبیا ماش

به دلیل ترکیب غنی آن ماش لوبیا یک غذای فوق العاده است یکی از خصوصیات ارزشمند آن و دلیل ترجیح آن بر انواع دیگر حبوبات این است که به راحتی توسط دستگاه گوارش و بدون تشکیل گاز هضم می شود. در طب عامیانه هند به عنوان غذایی مناسب برای هر نوع بدن مطابق با آیورودا (واتا ، واتا-پیتا ، واتا-کافا ، پیتا ، پیتا-واتا ، پیتتا-کافا ، کافا ، کافه-واتا ، کافه-پیتا ، واتا) توصیه می شود -پیتا-قهوه). ماش مخصوصاً برای افرادی مناسب است که به دو دلیل گوشت را کنار گذاشته اند.

این ماده حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین و اسیدهای آمینه است ، بنابراین نباید گیاه خواران آن را دست کم بگیرند. کیفیت مثبت دیگر ماش (و به طور خاص ماش ارگانیک) این است که می توان آنها را بدون نیاز به عملیات حرارتی مصرف کرد ، بنابراین می توان آنها را با خیال راحت توسط متخصصان مواد غذایی خام مصرف کرد. برای این منظور ، به سادگی مجاز به جوانه زدن است.

مزیت ماش لوبیا این است که حاوی گلوتن نیست. بنابراین ، می تواند توسط افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن نیز مصرف شود. ما یادآوری می کنیم که تعداد مبتلایان به سلیاک در حال افزایش است.