انواع سرکه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در کشور ما ، سرکه مایع ترش مورد علاقه ما برای طعم دادن به سوپ ها و سالادها ، و تهیه انواع ترشی است. پشت حضور مداوم و بدون مانع در منو ، سابقه ای طولانی و تنوع عظیمی از طعم ها ، رنگ ها و رایحه ها نهفته است.

شکل ظاهری سرکه توسط شراب ، سلف واقعی آن تعیین می شود. تبدیل شراب به سرکه ساده است - مولکول های الکل اتیل اکسید می شوند و بنابراین با پیوستن به یک اتم اکسیژن ، به اسید استیک تبدیل می شوند. این فرآیند می تواند به تنهایی انجام شود ، اما با مداخله باکتری های اسید استیک و آنزیم های آنها چندین برابر تسریع می شود.

با این حال ، شراب تنها ماده اولیه ای نیست که می توانیم از آن سرکه بدست آوریم. تقریباً هر مایعی که حتی دارای مقدار کمی الکل باشد ، قادر به تخمیر اسید استیک است. بنابراین ، انواع عجیب و غریب سرکه ، مانند آناناس یا موز ، نیز در برخی از کشورهای گرمسیری تولید می شود.

انواع مختلف سرکه توسط ویتامین ها ، مواد معدنی و اجزای مختلف و متنوع ذاتی محصول اولیه تعیین می شود. آنها مشخصات مختلف معطر سرکه را تعیین می کنند.

انواع اصلی سرکه عبارتند از

سرکه شراب

خانه ای که در آن نتوانید پیدا کنید ، برای هر خانوار شناخته شده است. این ماده از شرابهای مخلوط سفید و قرمز در بیشتر موارد با روش تخمیر سریع تولید می شود.

سرکه بازامیک

این سرکه ترش نمادی از غذاهای ایتالیایی است. در حقیقت ، تعریف ترش اشتباه است ، زیرا در بسیاری از موارد طعم شیرین غالب است. این مایع قهوه ای تیره است و مخلوطی از سرکه شراب است که با حرارت دادن آب انگور ، رنگ کارامل (E150d) و دی اکسید گوگرد (E220) متمرکز شده است ، که از فساد محصول جلوگیری می کند - روشی که در بسیاری از شراب ها استفاده می شود.

بهترین سرکه بالزامیک که صدها سال در مودنا ایتالیا تولید می شود ، دهها سال است که در بشکه های مخصوص پیر می شود و حاوی مواد نگهدارنده و رنگ نیست. قیمت 1 گرم این سرکه تقریبا به اندازه 1 گرم طلا است.

سرکه سیب

فن آوری اصلی تولید آن به تخمیر الکلی آب سیب و به دنبال آن تخمیر اسید استیک نیاز دارد. این ماده گسترده است ، عمدتا به دلیل خاصیت لاغری نسبت داده شده آن است. به همین دلیل است که اغلب جعل می شود. در موارد نادر ، آنچه به نظر می رسد سرکه سیب باشد ، اسید استیک است که در آب با رنگ های اضافه شده حل می شود.

سرکه برنج

این مایع که بیشتر در خاور دور محبوب است ، از برنج ساخته می شود. در ژاپن ، سرکه برنج بی رنگ یا زرد کم رنگ است و با ساقه و شکر مخلوط می شود. از طرف دیگر ، در چین ، سرکه برنج قهوه ای تیره دارد زیرا از برنج با پوسته سیاه تهیه می شود.

سرکه تمشک

این مایع بسیار معطر در ماریناد برای انواع مختلف گوشت بسیار مناسب است. با افزودن تمشک های کوچک به 1 لیتر سرکه سیب پس از جوشیدن تهیه می شود.

برای تنوع بخشیدن به بازار ، بسیاری از تولید کنندگان طعم دهنده های سرکه - ادویه های تازه و خشک را اضافه می کنند. به عنوان مثال ترخون ، اغلب برای این منظور استفاده می شود ، زیرا سرکه شراب سفید ، همراه با آن ، یک ماده اجباری در یکی از سس های کلاسیک است - سس Bearnaise.

در جهان عرب ، سرکه از خرما ، در هند - از نارگیل و شراب نخل تهیه می شود و در شمال اروپا ، سرکه از مالت جو و آبجو تهیه می شود. افراد مختلف - انواع مختلف سرکه.