پروتئین های گیاهی و نقش آنها در زندگی ما

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گیاهان برای سلامتی ما ارزشی ندارند پروتئین های گیاهی که بی ضرر ، خوشمزه و بسیار سالم هستند. محتوای پروتئین گیاهان مختلف متفاوت است. من به صورت درصدی و مطابق با نیازهای ما برای دریافت پروتئین های گیاهی ، به طور خلاصه به شما می گویم که کدام ماده غذایی حاوی چه چیزی است.

برای انسان ، بیشتر پروتئین مورد نیاز غلات ، 2٪ حبوبات ، 3٪ سیب زمینی است. غلات در مناطق مختلف جهان پرورش می یابند و بسته به آب و هوا در مناطق معتدل به گندم ، در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری به برنج و ذرت تقسیم می شوند. میزان پروتئین این گیاهان بین 10 تا 13 درصد متغیر است.

از این حبوبات در دنیا به دلیل محتوای روغن های گیاهی موجود در آنها ، دانه های سویا و بادام زمینی به طور عمده کاشته می شود ، اما نباید مورد کم توجهی قرار گرفت و پروتئین آن نیز زیاد است. تصادفی نیست که برخی سوسیس ها از پروتئین سویا استفاده می کنند. این نوع عملکرد بد تجاری برای سلامتی مضر نیست.

پروتئین های سویا به گروه به اصطلاح متعلق هستند. پروتئین های الکلی اینها محصولات تجاری هستند که سرشار از پروتئین هستند اما کمتر از 2٪ اسیدهای آمینه دارند. از آنها برای غذاهای بافتی استفاده می شود.

برای ارزیابی ارزش غذایی یک ماده غذایی در ارتباط با مقدار پروتئین آن ، لازم است مقدار پروتئین کل و اسیدهای آمینه ضروری را بدانید. پروتئین کل منبع نیتروژن است که برای انسان لازم است تا بتواند اسیدهای آمینه غیر ضروری را به طور طبیعی سنتز کند.

مقدار کم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد به طور معمول ارزش غذایی پروتئین ها را محدود می کند. مقدار اسیدهای آمینه سیستئین و متیونین حاوی گوگرد و میزان لیزین و تریپتوفان ضروری مهم است.

برای غلات ، به استثنای ذرت ، لیزین یک اسید آمینه محدود کننده است و برای ذرت اینها لیزین و تریپتوفان هستند. مقادیر بیولوژیکی معمولاً کم است. فقط در برنج زیاد است و بین 69 تا 89 درصد است. توجه ویژه ای به جو دوسر داده می شود ، که جالب نیز است.

در بیشتر حبوبات ، محتوای اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین و لوسین همراه با آرژنین ضروری است و مقدار متیونین ، سیستئین و تریپتوفان کم است.

تمام حبوبات و غلات حاوی مقادیر قابل توجهی گلوتامین و آسپاراژین هستند و حبوبات تحت سلطه لیزین هستند. بنابراین در عمل آشپزی ، مخلوط آرد گندم با لوبیا می تواند ارزش غذایی نان را بهبود بخشد.

اما حبوبات ، بدون استثنا ، حاوی برخی از عوامل مضر تغذیه ای مانند هماگلوتینین ها هستند که می توانند تجزیه و جذب پروتئین ها را در بدن انسان کاهش دهند.

در این راستا ، بیشترین فواید دوباره برای سویا و محصولات آن مانند آرد سویا ، کنسانتره و ایزوله ها است. آنها محصولی با محتوای پروتئین بالا - 50-70٪ هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی عناصر کمیاب زیادی مانند کلسیم ، منگنز ، روی ، آهن ، فسفر ، مس ، سلنیوم هستند که از طرف دیگر ترکیب کلی غذاهایی را که در آنها وجود دارند غنی می کنند. به همین دلیل است که سویا به بخشی از یک رژیم غذایی سالم تبدیل شده است. تنها مشکل این است که آیا دانه های سویا از گیاهان اصلاح شده ژنتیکی است.

یک رژیم غذایی متنوع در مقادیر کافی همیشه قسمت مهمی از زندگی ما بوده است. اکنون که در دنیایی از تضادها زندگی می کنیم ، از یک طرف با طیف گسترده ای از گزینه ها ، و همچنین محصولاتی با کیفیت مشکوک از سوی دیگر ، قضاوت در مورد بهترین ها برای سلامتی ما دشوار است. خوب است که فواید یک یا یک ماده غذایی دیگر را به درستی ارزیابی کنید.