2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پینوت نوآر / Pinot noir / یک نوع انگور شراب قرمز بسیار محبوب و قدیمی است که از فرانسه سرچشمه می گیرد. سالهاست که در بسیاری از نقاط جهان گسترش می یابد و امروزه در ایتالیا ، آلمان ، سوئیس ، اسپانیا ، اتریش ، انگلیس ، آمریکا ، کانادا ، نیوزیلند رشد می کند. اعتقاد بر این است که انواع مختلفی از جمله Pinot Blanc و Pinot Gris از خانواده او هستند. Pinot Noir گونه ای است که با نام های دیگر نیز شناخته می شود ، از جمله Pinot Noir ، Pinot Negro ، Pinot Fran ، Pinot Nero.
Pinot Noir از جمله انواع آن است که در آن انگور در آخرین روزهای ماه اوت رسیده است. خاکهای کربناته و آهکی را ترجیح می دهد. در دامنه های خنک به خوبی رشد می کند. اگر انگورها در شرایط مطلوبی پرورش داده شوند ، رشد نسبتاً سریعی دارند. آنها دارای باروری متوسط و عملکرد متوسط هستند. به طور کلی ، این واریته به زمان نیاز دارد تا زمانی که انگور به اندازه کافی برای باردهی رشد کند. ویژگی های مثبت این رقم چندین است: در برابر آب و هوای سرد مقاوم است و در برابر بیماری زخم نسبتاً مقاوم است. همچنین می تواند بر کپک پودری غلبه کند. متأسفانه ، در برابر پوسیدگی خاکستری مقاومت خاصی ندارد.
برگ پینوت نوآر در اندازه های مختلف هستند در اصل ، تقریباً کامل هستند ، اگرچه مواردی نیز وجود دارد که پنج بخشی هستند. در قسمت زیرین آنها با خزه پوشانده شده است. شاخه ها نیز از اندازه های مختلفی برخوردارند ، برخی به صورت قائم رشد می کنند و برخی دیگر نه. این خوشه نسبتاً استوانه ای است و ابعاد آن چندان چشمگیر نیست. دانه ها گرد و ریز ، آبی تیره و دارای روکش مومی هستند. گوشت لطیف و آبکی ، با طعم متعادل است. روی آن با پوستی نازک اما سخت پوشانده شده است. شراب های گازدار انتخاب شده در شامپاین و شراب های قرمز در بورگوندی از میوه تهیه می شوند.
تاریخچه Pinot Noir
Pinot Noir یکی از قدیمی ترین گونه ها در این قاره است. اعتقاد بر این است که از زمان باستان برای بشر شناخته شده است. بسیار مورد توجه رومی ها همراه با جوز هندی بود. بایگانی هایی وجود دارد که اثبات می کند این تنوع در قرن چهارم در بورگوندی گسترده بوده است. با گذشت زمان ، به طور قابل توجهی مساحت این تنوع انگور را افزایش دهید و به ویژه در فرانسه و آلمان محبوب هستند. در پایان قرن گذشته ، بسیاری از تولیدکنندگان به شدت علاقه مند به Pinot Noir هستند. آنها تمام تلاش خود را می کنند تا بتوانند بیش از انگور معروف تولید کنند.
خصوصیات Pinot Noir
شراب تولید شده از این رقم محبوب انگور قرمز است. مشخصه آنها هم با رنگ شدید و هم با رنگ اشباع کمتر است. هنگام مست ، احساس نرمی ، مخمل و در عین حال ظرافت می کنید. اغلب تولید کنندگان آنها رایحه توت قرمز و سیاه و حتی گاهی عطر و بوی سر و صدای جنگل را به آن اضافه می کنند. البته باید توجه داشت که با تولید این شراب ها در بسیاری از نقاط جهان ، خصوصیات طعم آنها متفاوت است. شیرینی خاصی در آنها وجود دارد.
با این حال ، عطر آن است طعم pinot noir متغیر باقی می ماند و به شدت به شرایط رشد شراب و سن آن بستگی دارد. شرابهای نارس با رایحه ای وسوسه انگیز میوه ای ، یادآور میوه های کوچک مانند گیلاس ، آلو ، تمشک ، توت فرنگی مشخص می شوند. اکسیرهای انگور با کیفیت ساخته شده از Pinot Noir رشد خوبی را در بشکه های بلوط تحمل می کنند. تا کنون ، با چوب ، آنها از نظر عطر غنی شده و تصفیه می شوند. سپس نت هایی به دست می آورند که یادآور شکلات و ترافل است. همچنین می توانید سیگار کشیدن ضعیفی را احساس کنید. شرابهای با قدمت بیشتر از هر فرصتی برای تبدیل شدن به یک شراب قرمز به یاد ماندنی با ویژگی های مشخص برخوردار هستند.
سرو پینوت نوآر
Pinot Noir ترجیح داده می شود برای مصرف در روزهای گرم تابستان ، زمانی که شراب های قرمز دیگر به نوعی مفید هستند. اگرچه شراب کهنه در بشکه بلوط در ماه های خنک ترجیح داده می شود. Pinot Noir سرو می شود در لیوان های شرابی استاندارد - به شکل زنگ و صندلی.شکل ظرف مهم است زیرا به حفظ بهترین کیفیت شراب کمک می کند و در عین حال هنگام نوشیدن آرام آهسته توسط مصرف کننده احساس می شود. خوب است که شراب تا 12-14 درجه خنک شود.
Pinot Noir به خوبی با گوشت های قرمز مطابقت دارد. غذاهای مخصوص گوشت گاو و گوشت بره به ویژه برای این مناسبت مناسب هستند. همچنین می تواند در کنار یک بازی کوچک نوشیده شود. گوشت دودی نیز مهم نیست ، مهم نیست که گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ را انتخاب کنید. به گفته دوستداران گوشت های خوشمزه و اکسیرهای شراب معطر ، ما باید در انتخاب خود جسورتر باشیم. آنها اکیداً توصیه می کنند که شراب حتی با گوشت گاو یا گوشت گاو ترکیب شود.
این غذای خوشمزه را می توان با کره ، پیاز ، برگ بو ، فلفل سیاه تهیه کرد. خوب است هنگام ترکیب پینو نوآر و یک ظرف ، در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. با این حال ، فراموش نکنیم که هدف آشکار کردن و تکمیل طعم و مزه و ویژگی های معطر نوشیدنی و غذا است ، و نه یک محصول برای تحت الشعاع قرار دادن محصول دیگر. پنیرها همچنین می توانند افزودنی خوبی برای Pinot Noir باشند و بهتر است به ظاهر سخت خود پایبند باشید. Gourmets بر این باورند که ستاره این گروه بدون شک پارمزان است. سالاد تازه سبز خیلی زیاد است مناسب pinot noir ، و اگر آنها را با خامه یا سس مایونز طعم دار کنید ، عطر شراب حتی بهتر احساس می شود.
توصیه شده:
پینوت گریس
پینوت گریس نماینده است انواع انگور شراب سفید که عمدتا در فرانسه توزیع می شود. علاوه بر این ، در تعدادی از کشورها از جمله ایتالیا ، آلمان ، سوئیس ، مجارستان ، مولداوی ، اوکراین ، رومانی ، آفریقای جنوبی ، ایالات متحده ، شیلی و نیوزیلند کشت می شود.
پینوت بلان
پینوت بلان / Pinot blanc / یک نوع انگور سفید و قدیمی است که در شراب سازی استفاده می شود. منشا آن از فرانسه است ، اما در جمهوری چک ، اتریش ، آلمان ، اسلواکی ، ایتالیا ، سوئیس ، آفریقای جنوبی ، ایالات متحده آمریکا ، کانادا ، مجارستان ، لوکزامبورگ و دیگران نیز رشد می کند.
پینوت مونیر
پینوت مونیر (Pinot Meunier) یک نوع انگور شراب قرمز است که از مناطق بورگوندی و شامپاین ، فرانسه سرچشمه می گیرد. به غیر از فرانسه ، Pinot Meunier در استرالیا ، آلمان ، نیوزیلند ، اتریش و کالیفرنیا نیز پرورش می یابد. این تنوع با نام های Millers Burgundy ، Black Riesling ، Plant Monet ، Grey Monet ، Muellebe و دیگران نیز شناخته می شود.
با چه غذاها و غذاهایی برای سرو پینوت گریس
شراب پینوت گریس دارای عطر و بوی میوه ای مشخص ، کمی عسل و طعم بسیار غنی است. Pinot Gris یکی از به اصطلاح شراب های نجیب است که یکی از اشرافی ترین نوشیدنی ها به حساب می آید. Pinot Gris با دمای 8-10 درجه خنک سرو می شود. Pinot Gris با انواع مختلف ماهی ، غذاهای دریایی و مرغ بسیار مطابقت دارد.
با چه غذاها و غذاهایی برای سرو پینوت نوآر
اصل اساسی ترکیب غذا و شراب تأکید بر سلیقه محصولات و همچنین طعم و بوی شراب است. شراب نباید از نظر عطر و طعم بر غذا مسلط شود و برعکس - غذا نباید سلیقه و عطر شراب را سرکوب کند. Pinot Noir طعم و عطر غنی مشخصی دارد ، دارای رنگ میوه ای بسیار سبک است و به عنوان یکی از شرابهای اشرافی کلاسیک شناخته می شود.
