2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
قارچ بنفش / Lepista nuda / قارچ خوراکی پایه ای از تیره Clitocybe و خانواده قارچ های پاییزی / Tricholomataceae / است. در آمریکای شمالی و اروپا توزیع می شود. در روسیه آن را به عنوان بنفشه ryadovka می شناسند. در کشورهای انگلیسی زبان به آن Woodwwwwite ، در فرانسه به عنوان pied bleu و در آلمان به آن Violette rötelritterling گفته می شود. همچنین در کشور ما با نام های بنفشه معمولی ، بلوبری و بلوبری محبوب است.
بنفشه قارچی است که نمی تواند مورد توجه قرار گیرد. اول از همه ، او با کلاه گوشتی بنفش خود ، که ابتدا شکل زنگ دارد ، تحت تأثیر قرار می گیرد و بعد صاف می شود. قطر آن به پانزده سانتی متر می رسد. کنده قارچ نیز به رنگ مشخصی رنگ آمیزی شده است.
می تواند بنفش یا مایل به آبی باشد و در قسمت بالایی آن رنگ کمرنگ می شود. شکلی استوانه ای دارد و بیش از 10 سانتی متر ارتفاع ندارد. لاملا های Lepista nuda نیز بنفشه است. آنها به راحتی از گوشت جدا می شوند. گرده اسپور صورتی است. گوشت اسفنج بنفش رنگ بنفش دارد. نرم و ضخیم است. با بوی نامطبوع و دلپذیری مشخص می شود.
اسفنج بنفشه را جمع کنید
درست است که بنفشه از ویژگی های بسیار متمایزی برخوردار است ، اما تنها قارچ جنگلی نیست که چنین رنگ آمیزی در آن مشاهده می شود. بنابراین ، هنگامی که قصد جمع آوری Lepista nuda را دارید ، باید از دانش خود مطمئن باشید یا یک قارچ گیر با تجربه در کنار خود داشته باشید.
در غیر این صورت ، بهترین فصل برای چیدن بنفشه ، پاییز است. بیشترین مقدار این قارچ های جالب را می توان در سپتامبر و اکتبر برداشت کرد. البته ممکن است در بهار و تابستان با Lepista nuda روبرو شوید. به طور کلی ، این گونه گسترده است. در بلغارستان هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد می کند. قارچ ها را می توان به صورت منفرد یا به صورت گروهی که با سر و صدای قدیمی احاطه شده اند مشاهده کرد.
هنگامی که شما به دنبال اسفنج بنفش ، مراقب باشید آن را با چند قارچ دیگر اشتباه نگیرید. اولین مورد در بین آنها بنفشه بنفش علفزار / Lepista personata / است که برای مصرف نیز مناسب است. در چمنزارها بدون درختان اطراف دیده می شود.
تفاوت آن با بنفشه در این است که کلاهک و گوشت آن مایل به سفید است. یکی دیگر از همتایان بنفشه بالقوه Lepista sordida است که به بنفشه تیره معروف است. این دو گونه بیشتر با قارچهای باتجربه تفاوت دارند ، زیرا تقریباً یکسان به نظر می رسند. با این حال ، بنفش غم انگیز دارای کلاه و کنده گوشتی نازک تری است و با اندازه های متوسط تری مشخص می شود.
Lepista glaucocana گونه ای است که فریب نیز می دهد. اما در اینجا ، ما از هود و کنده رنگ کمتری نسبت به بنفش داریم. علاوه بر این ، این گونه بوی نامطبوع دارد. بنفشه ویژگی های مشابه بسیاری از گونه های دیگر از جمله Cortinarius alboviolaceus ، Cortinarius camphoratus ، Cortinarius caerulescens و Cortinarius hercynicus دارد.
پختن اسفنج بنفشه
قارچ بنفش با عطر و بوی خاص قارچ و طعم دلپذیر جذب می شود. مصرف آن فقط پس از عملیات حرارتی طولانی مدت توصیه می شود. برای استفاده در تهیه سوپ ، خورشت ، خورشت ، غذاهای نان دار و سرخ شده مناسب است. با موفقیت در املت و غذاهای گوشتی استفاده می شود.
می توانید قارچ ها را با ماکارونی یا فقط مقداری سس ترکیب کنید و در هر دو حالت طعم آنها به همان اندازه خوب خواهد بود. بنفش قارچ با عقیم سازی حفظ می شود. خشک کردن این نوع اسفنج توصیه نمی شود. برخی از سرآشپزها از مخلوط کردن گیاه لپیتا نودا با گونه های دیگر خودداری می کنند تا رایحه دلپذیر خاص خود را از دست ندهند.
در هر صورت هنگام پخت قارچ باید آنها را به خوبی تمیز و شسته و شستشو را با آب سرد انجام داد. این نوع قارچ به عملیات قبل از حرارت نیاز دارد ، بنابراین خوب است که اجازه دهید حدود پانزده دقیقه بپزد و سپس به سراغ پخت و پز واقعی بروید.
ما به شما یک دستورالعمل برای اسفنج بنفش در روغن ، که انجام آن بسیار آسان است.
محصولات لازم: 700 گرم قارچ بنفشه ، 2 عدد پیاز ، 100 گرم کره ، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش ، 1 عدد جعفری ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، نمک
روش آماده سازی: قارچ ها را کاملا بشویید و تمیز کنید. بگذارید 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشند. در همین حین پیاز را خرد کرده و در کره سرخ کنید. قارچ ها را از آب خارج کرده ، آبکش کرده و به پیاز اضافه کنید. وقتی محصولات به اندازه کافی نرم شدند ، خامه را اضافه کرده و هم بزنید. ادویه را چاشنی کرده و ظرف را از روی حرارت بردارید. هنگام سرو ، جعفری ریز خرد شده را بپاشید.
فواید اسفنج بنفشه
مصرف اسفنج بنفشه نه تنها بر جوانه های چشایی ، بلکه همچنین بر روی کل بدن ما تأثیر خوبی دارد. قارچ منبع ارزشمندی از مس ، روی ، منگنز است که برای سلامتی و سلامتی بدن مهم هستند. همچنین غنی از تیامین و ریبوفلاوین است. علاوه بر این ، بنفشه به دلیل خواص ضد باکتریایی شناخته شده است.
صدمه از اسفنج بنفشه
اگر اسفنج بنفشه خوب پخته شده است ، مصرف آن نباید باعث ناراحتی شود. با این حال ، اگر به صورت خام مصرف شود ، می تواند باعث ایجاد معده ، ناراحتی ، درد یا اسهال در مصرف کننده شود.
توصیه شده:
چگونه قارچ قارچ را طبخ کنیم؟
قارچ Kladnitsa از جمله قارچ های مورد علاقه است که علاوه بر خوراکی ، بسیار خوشمزه و آسان نیز تهیه می شود. بیشتر در پاییز بارانی ، درست قبل از اولین بارش برف رخ می دهد ، اما یافتن آنها در اوایل بهار امکان پذیر است. پرورش آنها بسیار آسان است ، به همین دلیل به ویژه در غذاهای آسیایی در سراسر جهان پخش می شوند.
قارچ ناشناخته: قارچ بادیان
قارچ با نام جالب Anise دارای نام لاتین Clitocybe odora است و از خانواده Tricholomataceae - قارچ های پاییزی است. نام آن به دلیل بوی شدید انیسون است ، به همین دلیل برخی افراد آن را معطر خوانده اند. این ماده را می توان در جنگل های برگریز و سوزنی برگ ها یافت.
قارچ ناشناخته: قارچ روباه
فاکس نام جالبی برای قارچ است. ناشناخته است ، مانند بسیاری دیگر از قارچ ها در بلغارستان. نام لاتین آن Clitocybe gibba است ، از خانواده Tricholomataceae - قارچ های پاییزی است. همچنین به عنوان فندق شکن قیفی شکل شناخته می شود که به دلیل شکل مورفولوژیکی آن است.
قارچ ناشناخته: قارچ مروارید
اسفنج مادر مروارید در بلغارستان آن را سفید برفی نیز می نامند. نام لاتین آن Hygrophorus eburneus است و از خانواده Hygrophoraceae است. هود قارچ مادر مروارید وقتی قارچ جوان است و در اثر رشد بیرون زده ، نیم کره است. به قطر 4-7 سانتی متر می رسد.
قارچ ناشناخته: قارچ بادام
قارچ بادام نام جالبی دارد و نوعی قارچ خوراکی است که در کشور ما یافت می شود. نام لاتین آن Hygrophorus agathosmus است و از خانواده Hygrophoraceae است. هود قارچ بادام وقتی جوان است ، با کوهان محدب است و با رشد قارچ صاف می شود ، قطر آن حدود 5-7 سانتی متر است و دارای لبه برهنه است.
