2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نوشابه آمونیاک ، همچنین به عنوان شناخته می شود کربنات آمونیوم نشان دهنده بلورهای صورتی ، سفید ، خاکستری یا بی رنگ است که بوی کاملاً مشخصی از آمونیاک می دهد. نوشابه آمونیاک به صورت مصنوعی به دست می آید و در صنایع غذایی E 503 نامیده می شود.
سودا آمونیاک حل می شود خوب در آب ، در دمای 18-24 درجه شروع به آزاد سازی آمونیاک می کند. در گذشته از محصولات نیتروژن آلی مانند مو ، ناخن ، شاخ و با تقطیر در دمای بالا به دست می آمد.
امروزه ، در مقادیر صنعتی ، E503 با گرم کردن مخلوطی از کلرید آمونیوم یا با واکنش آب با آمونیاک در شرایط خنک کننده سریع تولید می شود.
ترکیب سودا آمونیاک
سودا آمونیاک از اوره آمونیوم ، کربنات آمونیوم و بی کربنات آمونیوم به نسبت های مختلف تشکیل شده است. محتوای آمونیاک نباید کمتر از 30٪ و بیش از 34٪ باشد.
انتخاب و ذخیره سودا آمونیاک
نوشابه آمونیاک در بسته بندی های حدود 10 ساله در تمام فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود. قیمت آن پایین است - هزینه آن پنی است. در کمد خشک و به دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
پخت و پز با نوشابه آمونیاک
سودا آمونیاک اغلب در نانوایی برای تورم و تورم ماکارونی استفاده می شود ، زیرا در دمای بالا پخت به گازهایی تجمع می یابد که منافذی را در خمیر تشکیل می دهند. از نوشابه آمونیاک اغلب برای تهیه کلوچه استفاده می شود.
لازم به ذکر است که هنگام پخت کیک هایی که با نوشابه آمونیاک تهیه می شوند ، آشپزخانه بوی آمونیاک می دهد که پس از پخت از بین می رود.
برخی افراد جوش شیرین آمونیاک را با بکینگ پودر جایگزین می کنند زیرا بوی آن را دوست ندارند. با این حال ، نوشابه آمونیاک یک ماده مخدر بسیار قدرتمند است. شیرینی های تهیه شده با آن بیشتر متورم می شوند ، در حالی که آنهایی که دارای بکینگ پودر هستند ضخیم تر هستند.
در عمل آشپزی به طور کلی پذیرفته شده است که کوکی ها با نوشابه آمونیاک درست کنید ، و کیک - به عنوان مثال جوش شیرین و اسید - بکینگ پودر.
نباید جوش شیرین را با سودا آمونیاک اشتباه بگیرید.
کاربرد نوشابه آمونیاک
در صنایع غذایی ، از E503 به عنوان جایگزین نوشابه و مخمر در تولید محصولات شیرینی و شیرینی سازی مانند کیک ، بیسکویت ، کیک شکلاتی ، چوب شور و غیره استفاده می شود.
علاوه بر این ، از کربنات آمونیوم در صنایع دارویی برای تولید شربت های سرفه استفاده می شود.
تعدادی از شرکت های آرایشی و بهداشتی در ترکیبات لوازم آرایشی تزئینی ، کربنات آمونیوم تولید می کنند که نقش مهمی به عنوان تثبیت کننده اشباع رنگ دارد.
اغلب اوقات E503 در تولید شراب استفاده می شود و همچنین در کپسول های آتش نشانی به آن اضافه می شود.
آسیب از نوشابه آمونیاک
مکمل غذایی E503 به طور بالقوه خطرناک در نظر گرفته می شود زیرا احتمال واقعی آزاد سازی آمونیاک وجود دارد. در همان زمان ، یک نظر وجود دارد که آمونیاک و کربن در طی عملیات حرارتی محصول تبخیر می شوند ، به همین دلیل فقط آب در محصول نهایی باقی می ماند.
بنابراین ، مضرات سودا آمونیاک اثبات نشده است. این ماده فقط در حالت اولیه برای سلامتی مضر و خطرناک است. افرادی که عدم تحمل فردی به نوشابه را دارند باید به یک عامل خمیرمایه دیگر - بیکینگ پودر یا جوش شیرین - مراجعه کنند.
توصیه شده:
کاربرد آشپزی سودا آمونیاک
صاحبان غذای خوب به خوبی می دانند که یکی از خوشمزه ترین محصولات آشپزی شیرینی است. با این حال ، وسوسه های ماکارونی نمی توانند بدون عوامل مخمر عمل کنند. اینها موادی هستند که برای افزایش حجم در آنها قرار می گیرند. از جمله انواع اصلی مواد فرایند دهنده که در نانوایی استفاده می شود ، نوشابه آمونیاک است.
شیرینی های خوشمزه با نوشابه آمونیاک
ما دو نوع دسر با نوشابه آمونیاک را به شما ارائه می دهیم. اولین پیشنهاد ما غذاهای خوشمزه است که می توانید به آنها آجیل اضافه کنید تا حتی خوشمزه تر شوند. شما به محصولات زیادی برای آنها نیازی ندارید و نتیجه عالی است. دستور العمل اینجاست: غذاهای خوشمزه با گردو محصولات لازم :
تفاوت جوش شیرین آمونیاک و جوش شیرین
در اصل ، نوشابه آمونیاک و جوش شیرین از عوامل فرایند شیمیایی هستند. آنها عمدتا در یک محیط اسیدی عمل می کنند. تأثیر هر دو مشابه است. این باعث می شود آنها قابل تعویض باشند. اینکه از کدام نوع ماده مخمر استفاده کنید ، هم سلیقه ای است و هم خود دستور تهیه آن.
کلوچه های مادربزرگ خوشمزه با نوشابه آمونیاک
چه کسی گفته است که فقط در روزهای تعطیل می توانیم برای عزیزانمان کلوچه و کیک تهیه کنیم؟ همچنین می توانیم وسوسه های شیرین خوشمزه ای را در روزهای هفته انجام دهیم ، به شرط اینکه وقت داشته باشیم. ما سه دستور ساده برای کلوچه های حاوی نوشابه آمونیاک به شما ارائه می دهیم ، که بسیاری از ما از زمانی که کلوچه های مادربزرگ بزرگترین لذت کودکی بود به یاد می آوریم.
خاموش کردن سودا در سرکه اشتباه است! از همین رو
همه ما دوست داریم که پای ، کیک ، کاپ کیک و موارد مشابه درست کنیم. با این حال ، مخلوط همه آنها باید منفجر شود. بیشتر افراد از مخمر یا اغلب استفاده می کنند جوش شیرین البته یک اثر پف کرده روی خمیر و محصول نهایی داشته باشید. جوش شیرین به عنوان عامل فرایند دهنده استفاده می شود زیرا یکی از معدود مواد طبیعی است.
