پسته

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پسته / Pistacia vera / درختی کم درخت و کم درخت است که از ویژگی های مناطق کوهستانی غرب افغانستان ، ایران و ترکمنستان است. پسته یکی از قدیمی ترین آجیل های شناخته شده در تاریخ بشر است. اولین اطلاعات در مورد آنها در سوریه و ایران و سپس در یونان و سایر کشورهای اروپایی یافت شد.

امروزه پسته در یونان ، اسپانیا ، ایتالیا ، ایران ، آمریکا ، ترکیه ، آسیا ، استرالیا کشت می شود. تقریباً نیمی از تولید جهان در بازار از ترکیه حاصل می شود.

ارتفاع درخت به 10 متر می رسد. این یک گیاه بیابانی است که با مقاومت زیاد در برابر خاک های شور مشخص می شود. همچنین در برابر نوسانات دما مقاوم است. میوه آن یک سنگ مایل به سفید مایل به سفید است که حاوی یک مهره کشیده خوراکی است. این آجیل دارای پوستی بیرونی بنفش کم رنگ و گوشتی به رنگ سبز روشن است.

پسته به صورت دسته ای روی درخت جمع می شود. با رسیدن میوه ، پوسته مهره با صدای مشخصی ترک می خورد. پسته در شب چیده می شود زیرا در طول روز درخت روغنهای اساسی آزاد می کند ، که باعث سرگیجه می شود. هر دو سال ، درخت به طور متوسط حدود 50 کیلوگرم آجیل تولید می کند.

ترکیب پسته

به گفته تعدادی از کارشناسان ، پسته کالری ترین است در مقایسه با سایر مغزها سرشار از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. آجیل ها حاوی 55-60٪ چربی هستند که در این میان اسیدهای چرب اشباع نشده غالب هستند و بین 25-25٪ پروتئین هستند. پسته بسیار غنی از ویتامین E است - یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی.

پسته منبع بسیار خوبی از فسفر و ویتامین B1 است. محتوای ویتامین B6 در پسته همان مقدار موجود در کبد گوشت گاو است. پسته در گروه محصولات با بیشترین ارزش آنتی اکسیدان قرار دارد. اینها تنها آجیل هایی در نوع خود هستند که مقدار زیادی لوتئین و زاگزانتین دارند - موادی که بینایی را بهبود می بخشند.

انتخاب و نگهداری پسته

فقط آجیل بسته بندی شده بخرید که روی بسته بندی آن تولید کننده و تاریخ انقضا به روشنی ذکر شده باشد. مثل همه مغزهای دیگر ، پسته به انبار مناسب نیاز دارد.

به دلیل وجود مقدار زیادی چربی در مغزها ، هرگونه گرم شدن بیش از حد شرط شربت و رشد قارچ آنها است. پسته را ذخیره کنید در مکانی خنک و دارای تهویه و دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت. بعضی از سرآشپزها حتی پس از بسته بندی بسته بندی را توصیه می کنند پسته ، آن را در یخچال نگهداری کنید.

هرگز مغزهای پوست کنده را خریداری نکنید ، زیرا آنها به سرعت طعم خود را از دست می دهند ، خیس و حتی خشک می شوند. علاوه بر طعم ناخوشایند رخ می دهد ، ممکن است مسمومیت غذایی ایجاد شود ، که بسیار خطرناک است. از خوردن آجیل هایی که طعم آنها تغییر یافته است - تلخ یا ترش ، و همچنین آنهایی که ظاهر نامناسب دارند ، آثار کپک و رطوبت خودداری کنید.

پسته در پخت و پز

در آشپزی پسته بیش از 2500 سال استفاده می شود به عنوان مثال در شرق باستان این نماد ثروت و موفقیت قلمداد می شد. امروز در سراسر جهان ، غذاهای با پسته نخبه محسوب می شوند. به عنوان مثال ، در استکهلم ، برندگان نوبل بستنی پسته درمان می شوند.

روغن استخراج شده از این مغزها یکی از روغن های سالم در پخت و پز است. این عطر و طعم بسیار مطبوعی دارد ، اعتقاد بر این است که از خواص تسکین دهنده بسیار خوبی برخوردار است. علاوه بر پخت و پز ، از روغن پسته می توان برای ماساژ ، رایحه درمانی و مواد آرایشی استفاده کرد.

پسته برای تهیه غذاهای غیر سنتی و ترکیبات طعم غیر معمول استفاده می شود. برای تهیه شیرینی ، بستنی و سایر محصولات غذایی استفاده می شود.

به شکلات ها و آب نبات ها اضافه می شود. پسته طعم مرغ و گوشت خوک ، اردک ، سوپ خامه را غنی می کند.پسته به شکل آسیاب شده به کیک ها ، شیرینی ها ، خامه ها و غذاهای گوشتی اضافه می شود. رستوران های نخبه با شامپاین یا شراب تازه دسر پسته بو داده را در آب لیمو ارائه می دهند.

فواید پسته

به دلیل ارزش غذایی بالا ، پسته توصیه می شود برای بازگرداندن موجودات تخلیه شده. آجیل برای استرس شدید روحی و جسمی مفید است زیرا خستگی را از بین می برد و عزت نفس را بهبود می بخشد. پسته اثر فوق العاده مفیدی بر روی مغز دارد.

کار سیستم قلب و عروق را بهبود می بخشد ، ضربان قلب را از بین می برد ، استعداد ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. با مصرف منظم از پسته عملکرد کبد را بهبود می بخشد. پسته به درمان زردی کمک می کند ، قولنج معده و کبد را از بین می برد ، کم خونی را درمان می کند و قدرت را تقویت می کند. در بیماریهای دستگاه تنفسی مفید است.

به طور کلی اعتقاد بر این است که سطح کلسترول با رژیم های غذایی یا داروهای مختلف در سطح طبیعی حفظ می شود. مطالعات تجربی نشان داده است که پسته هفت برابر موثرتر از درمان های سنتی است.

پسته بسیار مفید است طبق یک مطالعه اخیر ، در افراد مبتلا به دیابت هنگامی که پسته با غذاهای پر کربوهیدرات مصرف می شود ، مورد اول سرعت جذب کربوهیدرات را کاهش می دهد ، که می تواند منجر به کاهش سطح قند خون شود.

مطالعه دیگر ثابت می کند که مصرف 50-100 گرم پسته روزانه فشار خون را در حالت استرس کاهش می دهد. کاهش فشار خون با کاهش خطر سکته مغزی یا بیماری های قلبی عروقی همراه است. مصرف روزانه پسته می تواند التهاب مزمن را کاهش دهد ، که به نوبه خود خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

معلوم شد که پسته به طور قابل توجهی بهبود می یابد عملکرد با تخت اعتقاد بر این است که این آجیل در مردان مبتلا به اختلال نعوظ بسیار مفید است و تنها پس از 2-3 هفته مصرف مشکلات در این منطقه کاهش می یابد.

پسته بسیار مفید است و هنگام پیروی از رژیم این بالاترین میزان فیبر را در بین تمام مغزها دارد. مصرف منظم فیبر به کاهش وزن و کنترل قند خون کمک می کند. از طرف دیگر ، فیبر به کاهش کلسترول و حفظ عملکرد مناسب روده کمک می کند. از یبوست محافظت کنید و هضم را تنظیم کنید.

محتوای بالای ویتامین E در آجیل ها آنها را به غذایی عالی برای حفظ جوانی و زیبایی پوست تبدیل می کند. این ویتامین همچنین رادیکال های آزاد را که باعث پیری زودرس می شوند ، جذب می کند. آنها همچنین منبع گاما توکوفرول هستند - یک آنتی اکسیدان محلول در چربی مهم که قدرت غشای سلولی غشاهای مخاطی و پوست را حفظ می کند.

متخصصان مصرف این آجیل ها را برای خستگی و ترمیم بدن خسته توصیه می کنند. آنها هم برای استرس جسمی و هم برای فشار روحی مفید هستند. اگر روز شلوغی پیش رو دارید یا باید خود را برای امتحان آماده کنید ، یک مشت پسته به تقویت مغز و بهبود تمرکز کمک می کند. تنها پس از 20 دقیقه ، اثر معجزه آسای این مغزهای خوشمزه قابل توجه است.

مانند پسته حاوی مقادیر زیادی اسید فولیک و بیوتین را می توان هنگام خواب خورد. آنها به کم خوابی ، مشکلات خواب و بیدار شدن از خواب شب کمک می کنند. آنها احساس سیری ایجاد می کنند و کیفیت خواب را به طور قابل توجهی بهبود می بخشند. البته برای استفاده بیشتر از آنها ، باید آنها را به صورت خام بخورید ، زیرا آجیل های بو داده با نمک زیاد به آن اندازه مفید نیستند و حتی می توانند مضر هم باشند.

مضر از پسته

اگرچه بسیار مفید است پسته می تواند باعث شود واکنش های خطرناک در افراد مبتلا به آلرژی. این یکی از حساسیت ترین آجیل ها است ، بنابراین اگر مستعد چنین شرایطی هستید ، مراقب مصرف آن باشید. از طرف دیگر ، حتی اگر حساسیت نداشته باشید ، پسته بسیار شور است ، که در برخی از گروه ها نیز مضر است.مقادیر زیاد نمک می تواند باعث فشار خون بالا ، حالت تهوع و سرگیجه شود. در مصرف این آجیل ها زیاده روی نکنید ، زیرا گرچه کالری کمی دارند اما نمک موجود در آنها مضر است.