راز سالامی ایتالیایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سالامی نام یک سوسیس خاص نیست. این یک اصطلاح کلی است که انواع محصولات گوشتی "بسته بندی شده" را توصیف می کند. در زبان ایتالیایی اصطلاح این نوع محصولات محلی بی عیب است. اصل این کلمه از کلمه لاتین "Salumen" آمده است ، که ترکیبی از گوشت های نمک را توصیف می کند.

سلامی برای قرن ها علامت تجاری هنر آشپزی ایتالیا بوده است. مانند بسیاری دیگر از محصولات گوشت خوک ایتالیایی ، سالامی سابقه طولانی دارد و قدمت آن به مدت بسیار طولانی قبل از امپراتوری بزرگ روم باز می گردد.

در طول قرن ها ، تغییرات منطقه ای و تولید فن آوری انواع سوسیس ایتالیایی منجر به ظهور انواع بسیاری از سالامی شده است که امروزه یک غذای خوشمزه محسوب می شود.

یکی از معروف ترین سالامی های سنتی Felino است. این معمولا در منطقه پارما ساخته می شود ، غنی از وسوسه های آشپزی و استادان. این سالامی خشک را با شکل ناهموار که در انتهای آن کوچکتر از سر دیگر است ، تشخیص خواهید داد. تهیه این غذای لذیذ معمولاً حدود 3 ماه طول می کشد و فلوینو به همان ویژگی های آب و هوایی محبوب پروشیوتو دی پارما احتیاج دارد.

سالاموی Finocchiona با عطر بذر (finocchio) ، که در مخلوط ادویه جات ترشی جات ترکیب می شود ، متمایز می شود. این سوسیس ده اینچی که بسیار معطر و اشتها آور است ، با چندین تغییر از گوشت خوک و چربی ریز خرد شده تهیه می شود ، که حدود 3-4 ماه خشک می شود. فینوکیونا را با طعم تند و خلال های ضخیمی که به طور سنتی به آنها سرو می شود ، تشخیص خواهید داد.

سالمی فرقه Napoletano با اندازه کوچک ، رنگ مایل به قرمز و طعم فلفل های تند متمایز است. این بسیار شبیه پپرونی آشنا است ، اما برخلاف این تنوع سالامی ایتالیایی ، ناپولتانو فقط از گوشت خوک خالص و کمی چربی درست می شود ، در حالی که پپرونی دارای گوشت خوک ، گوشت گاو و بیکن بیشتری است. این بسیار یادآور سوسیس بلغاری است ، به شکل نعل اسب است و در چندین نوع مختلف با درجات مختلف ادویه در دسترس است.

ونتریچینا مروارید در تاج سالامی ایتالیایی است. این ماده در روستای Kronyaleto تولید می شود که در استان Teramo واقع شده است. ونتریچینا از گوشت خوک خالص تهیه می شود و نان ، سیر ، پوست پرتقال ، فلفل دلمه ای و گل محمدی به آن اضافه می شود. طعم باورنکردنی این سالامی قرن هاست که مورد علاقه ایتالیایی ها بوده است. در گذشته ، او به همان اندازه مورد علاقه دهقانان عادی و پادشاهان ناپل بود.

Kulatello نام غذای خوشمزه ژامبون با بالاترین کیفیت است. به طور سنتی در قسمت شمالی استان پارما معروف به باسا پارمنسه تولید می شود. این روستا به دلیل آب و هوای مرطوب و مه غلیظ معروف است که یکی از عوامل اصلی طعم بی نظیر Culatello است.

در طول قرن ها ، شاعران این سالامی را با اشکال جالب زنان جوان مقایسه کرده اند. کولاتلو از جمله خوراکی های مورد علاقه نام هایی مانند جوزپه وردی ، بیل کلینتون ، تونی بلر ، اسکار لوئیجی اسکالفارو و پاپ ژان پل دوم بود.