با عشق به پنیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگر فردی مجبور شود فقط یکی از منابع اصلی پروتئین (گوشت ، ماهی ، تخم مرغ و پنیر) را انتخاب کند ، به نظر می رسد منطقی ترین گزینه پنیر باشد. طعم و بافت انواع مختلف پنیر بسیار متنوع است و لیست روش های استفاده از پنیر در پخت و پز تقریباً بی پایان است. آن را می توان خراشیده ، خرد ، ذوب ، کشش ، پخت ، حتی سرخ کرد.

وقتی به صورت طبیعی خورده شود خوشمزه است. وقتی در کنار سالادها ، همراه با غذاهای نشاسته ای (مثلاً ماکارونی یا ساندویچ با نان سبوس دار) بخورید ، خوشمزه است ، در ترکیب موس یا سس های صاف ، در شیرینی و مواد پر کننده خوشمزه است. به خوبی با ماهی ، مرغ ، میوه ها و سبزیجات تازه ترکیب می شود. پنیر یک محصول تقریباً بی بدیل است که بدون آن زندگی انسان مدرن به سختی می تواند یکسان باشد.

انبار پنیر

همراه با روش های معقول برای نگهداری پنیر ، به بیان ملایم ، دستور العمل های بسیاری غیر منطقی وجود دارد که همراه با توصیه برای نگهداری پنیر در یخچال نیست. با این حال ، این کاملا بی معنی است. تولید کنندگان آن را در یخچال ، توزیع کنندگان و عمده فروشان نگهداری می کنند ، فروشگاهی که در آن خریداری می کنید بدون یخچال نیست. به همین دلیل است که بگذارید در آشپزخانه داغ قبل از رسیدن به آن ترش شود ، این یک مزخرف محض است.

اگر پنیر هنگام خرید در شرایط مناسبی است ، بهترین راه برای نگهداری آن این است که آن را به خوبی در یخچال پیچیده کنید. حتی پنیرهایی که در وسط نرم باقی می مانند (مانند کامبرت و بری) باید خنک سرو شوند. اگر آنها را در یک اتاق گرم بگذارید ، در کمتر از یک ساعت پخش می شوند.

انواع پنیر

1. ریکوتا - پنیر نرم و بدون روغن از ایتالیا با طعم سبک ، شبیه پنیر روستایی یا پنیر خامه ای ما. این در قالب ها به صورت یک سبد معکوس فروخته می شود ، زیرا در سبد باقی مانده است تا خمیر شود.

2. پنیر بز - انواع مختلفی دارد و رایحه آن به سن آن بستگی دارد. پنیرهای جوان هنگام رسیدن نرم تر و سخت تر می شوند.

3. جالزبرگ - پنیر نیمه سخت از نروژ. دارای رایحه ای سبک و سوراخ های بزرگ است.

4. پارمسان - پنیر سفت که در دستور العمل های ایتالیایی استفاده می شود. پنیرهای قدیمی که حداکثر تا سه سال بالغ می شوند برای تراشیدن استفاده می شوند و انواع کوچکتر را می توان برای مصرف طبیعی روی میز سرو کرد.

5. تیلسیت - پنیر نیمه سخت با بافتی نرم ، اغلب دارای سوراخ های کوچک. این عطر نسبتاً قوی است. ساخت آلمان؛

6. فتا - پنیر سفید یونانی نرم و بدون فشار ، می تواند از شیر بز ، گاو یا گوسفند تهیه شود. فروخته شده در آب نمک با طعم نمکی ملایم.

7. کامبونزولا - این پنیر خامه ای ، نرم و آبی بری اغلب در آشپزی استفاده نمی شود - آن را عمدتا به عنوان یک دسر فرانسوی (انتخاب چند نوع پنیر که هر وعده غذایی را با فرانسوی ها به پایان می رساند) سرو می کنند.

8. بورسن با فلفل سیاه - این پنیر نرم خامه ای برای سس ها ایده آل است ، اگر روی یک ورقه پخش شود بسیار خوشمزه است.

9. Belpaeze - پنیر نیمه نرم و خوب ذوب شده از ایتالیا با بافت متراکم و طعم سبک.

10. گودا - پنیر هلندی نیمه سخت با پوست مومی زرد. وقتی جوان است ، طعم آن ملایم است. همچنین به فروش می رسد ، با طعم و رایحه بسیار قوی تر.

11. موتزارلا - پنیر نرم که اغلب در گلوله های کوچک فروخته می شود و در آب غوطه ور می شود تا مرطوب بماند. می توان آن را از شیر گاو یا گاومیش تهیه کرد.

12. Edam - پنیر نیمه سفت از هلند ، در گلوله های بزرگ و پوشیده از موم قرمز فروخته می شود. تقریباً برای هر غذایی مناسب است ، مانند پنیر گودا ، با بالغ شدن عطر آن افزایش می یابد.

فوندوی پنیر سوئیسی

پنیر ذوب شده معده را به خوبی گرم می کند و عصرهای زمستان راحتی را فراهم می کند. اما هضم آن نیز بسیار دشوار است. این fondue را هنگام خواب نخورید و آن را با نوشیدنی های سرد یخ فشرده نکنید. پنیر می تواند یک توده قابل هضم در معده ایجاد کند ، که حتی با آبجو یا شراب یخ زده بیشتر سفت می شود.اما جدا از این هشدار مفید ، یک فوندوئه خوب راهی عالی برای تغذیه میهمانان خوب است. فوندوی کلاسیک با کشمش بهترین است ، اما تقریباً از هر پنیری می توان با موفقیت در این دستور غذا استفاده کرد.

فوندو با گرویر

1/2 حبه سیر

150 میلی لیتر شراب سفید خشک

225 گرم پنیر گرویر ، به صورت مکعب خرد کنید

فلفل سفید آسیاب شده

یک پیمانه جوز هندی رنده شده

1 قاشق غذاخوری آلبالو

آرد ذرت - 2 قاشق چایخوری

مکعب نان برای سرو کردن

داخل کاسه فوندوئه را با سیر مالش دهید. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. شراب را بریزید ، پنیر را اضافه کنید. فلفل چرخ شده و جوز هندی رنده شده را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی بجوشانید و هم بزنید. وقتی پنیر ذوب شد ، آرد ذرت را در آلبالو حل کرده و اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. چنگال هایی با دسته های بلند و مکعب نان برای مهمانان خود تهیه کنید تا در فوندو فرو بروند.

راتلت

راکلت پنیری است که پخته می شود تا زمانی که شروع به ذوب شدن و چکیدن کند. برای این منظور معمولاً از گرویر ، امانتال یا تیلسیت استفاده می شود و در رستوران های سوئیس غالباً توسترهای مخصوصی وجود دارد که قسمت برش خورده نصف پای پنیر را برشته می کنند. پیشخدمت هنگام چکه شدن پنیر را خراشیده و به همراه گوشت خشک ، ترشی و سیب زمینی برای مشتریان سرو می کند.