شکر پالم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شکر پالم یک شیرین کننده طبیعی است که از گلهای نخل قند استخراج می شود. این محصول برای ساکنان کامبوج ، اندونزی ، سریلانکا ، مالزی و ویتنام کاملاً شناخته شده است اما مدت زمان نسبتاً کوتاهی در بازار بلغارستان وجود دارد.

با این حال ، قبل از اینکه به طور کامل با آن آشنا شویم ، بیایید چیزی در مورد درخت درک کنیم ، که امروز به لطف آن یک جایگزین جالب شکر بدست آورده ایم. نخل شکر از تیره درختان نخل است که در آفریقا ، آسیا و گینه نو قرار دارد. آنها در کامبوج ، ویتنام ، نپال ، اندونزی ، چین و سایر کشورها با شرایط آب و هوایی مشابه رشد می کنند.

نخل های قند می توانند به 25-30 متر ارتفاع برسند و یک قرن عمر کنند. ساقه درخت در قاعده محکم است ، کمی مایل به سمت بالا ، قهوه ای تا خاکستری است. برگها به رنگ سبز (با گذشت زمان و قهوه ای) ، پر ، به طور شعاعی به سمت بیرون است. در سالهای اول ، درختان جوان خیلی سریع رشد نمی کنند ، اما پس از آن آنها موفق می شوند تا پیشرفت کنند. آنها با گلهای کوچک شکوفا می شوند ، و سپس آنها را آماده می کنند شکر پالم.

قند پالم خود یک شیرین کننده بسیار ارزشمند با ساختاری کریستالی یا دانه ای است. این رنگ به رنگ کاراملی تا قهوه ای است. طعم شیرینی دارد که می توان آن را با قند معمولی مقایسه کرد. شکر پالم به خوبی در نوشیدنی ها حل می شود و با گرم شدن به خوبی ذوب می شود. این باعث می شود جایگزین عالی و کاملی برای سایر شیرین کننده ها باشد.

ترکیب شکر پالم

شکر پالم اغلب با شکر نارگیل اشتباه گرفته می شود ، زیرا این دو محصول به روشی مشابه ساخته می شوند. واقعیت این است که از دو رنگ گیاه مختلف برای ساختن دو شیرین کننده استفاده می شود. این ، به نوبه خود ، دلیل وجود اختلاف در ترکیب دو نوع قند است.

مطالعات نشان می دهد که محتوای قند نخل شامل کربوهیدرات ها ، آهن ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، روی است. قند پالم همچنین منبع ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 و ویتامین B6 است.

تولید شکر پالم

همانطور که قبلا ذکر شد شکر پالم از گل نخل قند و دقیقتر از شهد آنها بدست می آید. برای این منظور ، آنها به دقت پردازش می شوند و مایع جدا شده در ظروف مخصوص جمع آوری می شود.

آنرا داغ کرده و می جوشانند تا غلیظ شود و شکل شربت پیدا کند. سپس مدتی باقی مانده تا در اندازه های مختلف متبلور شود. بلورهایی که بدین ترتیب بدست می آیند ممکن است اشکال مختلف داشته و معمولاً دارای رنگ طلایی تا کمی قهوه ای باشند.

خشک کردن آب گلهای نخل قند در آفتاب نیز ممکن است. این گزینه حتی بهتر است ، زیرا بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماده اولیه نخل را در خود نگه می دارد.

و اگرچه استخراج قند نخل در نگاه اول به خصوص دشوار به نظر نمی رسد ، اما حقیقت این است که این فرآیند نیاز به توجه لازم ، تلاش جسمی ، وقت و حوصله دارد. این به خودی خود بر قیمت محصول تأثیر می گذارد و نسبتاً گرانتر از قند سفید معمولی است.

از طرف دیگر ، تکنولوژی تولید شکر پالم تصفیه و سفید کننده را شامل نمی شود و به همین دلیل است که در صورت موجود بودن به صورت پودر ، از بیشتر شیرین کننده های دیگر از جمله استویا برتر است.

فواید شکر پالم

فواید شکر نخل در واقع یکی دو مورد نیست. یکی از بزرگترین مزایای آن داشتن شاخص گلیسمی پایین است. این بدان معنی است که بدن با سرعت کمتری جذب بدن می شود و بنابراین سطح گلوکز خون به تدریج افزایش می یابد ، نه به شدت.

شاخص گلیسمی آن فقط 35 است ، بر خلاف عسل ، که همان شاخص تقریبا 60 است و قند سفید حتی 105 است.این کیفیت محصول برای افرادی که از دیابت رنج می برند و همچنین افرادی که با چاقی دست و پنجه نرم می کنند بسیار مهم است ، زیرا در این افراد بسیار مهم است که اجازه ندهید بعد از غذا یک افزایش شدید قند خون انجام شود.

از آنجا که این محصول تصفیه نشده است ، قادر به حفظ بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. همه آنها برای رشد موفقیت آمیز بدن و حفظ سیستم ایمنی بدن بسیار مهم هستند. این مواد بر سیستم عصبی ، قلب ، استخوان ها ، دندان ها ، عضلات تأثیر مفیدی دارند. آنها علاوه بر بهبود وضعیت مو و پوست ، از وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی نیز مراقبت می کنند.

در حال حاضر مشخص نیست که قند نخل عوارض جانبی دارد ، مانند شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین ، استو سولفام K ، سیکلمات ، آسپارتام و غیره. ما یادآوری می کنیم که دانشمندان مصرف این مواد را با شکایاتی مانند سردرد ، بی علاقگی ، اختلال عصبی ، از دست دادن اشتها ، حالت تهوع مرتبط می دانند. همچنین ادعاهایی مطرح شده است که استفاده منظم از این جایگزین های قند منجر به تغییر در حس چشایی و همچنین تجمع پوندهای اضافی می شود.

البته از قبل شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و آب گاو در بازار موجود است. با این حال ، استویا با طعم و مزه خاصی همراه است که برای هر مصرف کننده ای جذاب نیست و همچنین ذوب نمی شود و استفاده از آن در آشپزی دشوارتر است.

آب آگاو به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین به عنوان شیرین کننده نیز شناخته شده است. با این حال ، در حال حاضر پس از مشخص شدن اینکه برخی از تأمین کنندگان آن را با شربت ذرت ، که دارای فروکتوز زیادی است ، جایگزین آن می کنند ، با بی اعتمادی تحت درمان قرار می گیرند.

پخت و پز با شکر پالم

شکر پالم قطعاً جایگزین بسیار خوبی برای شکر است و از آن کم ندارد. توانایی ذوب شدن آن به راحتی و همچنین طعم شیرین دلپذیری که دارد ، آن را به عنصر ایده آل در انواع بیسکویت ، کلوچه ، کیک ، وافل ، کرم ، شیر میوه و انواع دسرهای دیگر تبدیل می کند.

می توان با همان موفقیت برای شیرین سازی نوشیدنی های گرم مانند چای و قهوه ، آب میوه های مختلف ، شیک ، اسموتی ها و موارد دیگر شیرین کرد.