2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
چربی های حیوانی اغلب در کارهای آشپزی از محصولات مورد استفاده استفاده می شود ، اگرچه بحث و جدال زیادی درباره آنها وجود دارد.
چربی شیر
اول از همه ، چربی های شیر بسیار مورد بحث قرار گرفته اند. آنها چربی های موجود در شیر هستند که به صورت یک امولسیون روغن در آب به صورت گویچه های چربی کوچکتر از 1 میکرومتر ظاهر می شوند. چربی های شیر دارای ترکیب متفاوتی از اسیدهای چرب زنجیره متوسط با بین 6 تا 12 اتم کربن در زنجیره هیدروکربن خود هستند. شیر مادر حاوی درصد بالایی از اسیدهای چرب متوسط زنجیره ای است ، اما همچنین حاوی آنزیم لیپاز است ، زیرا نوزادان در سنین پایین نمی توانند به تنهایی آن را تولید کنند. چربی شیر متغیرترین ماده تشکیل دهنده شیر است.
در مقایسه با ترکیب متوسط چربی در شیر مادر ، شیر گاو حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب زنجیره کوتاه است. اسید چرب اصلی اسید اولئیک است ، اما شیر مادر که در هنگام هضم هیدراته نمی شود ، حاوی هفت درصد اسید لینولئیک نیز هست.
وجود اسید بوتیریک در شیر گاو ، که می تواند به 3.2 درصد برسد ، می تواند به عنوان یک مرجع برای ارزیابی کره در محصولات غذایی باشد. ارزیابی اصالت شیر همچنین می تواند با کمی سازی محتوای اسیدهای چرب با 12 و 14 اتم کربن در زنجیره های هیدروکربن آنها انجام شود. در شیر مادر این نسبت 7: 5 درصد است.
بنابراین ، می توان چاشنی کره و بستنی را با تجزیه و تحلیل ترکیب اسیدهای چرب آنها تشخیص داد.
در بستنی شیر ، ارزیابی بر اساس عدم وجود سیتوسترول است ، زیرا استرول اصلی موجود در چربی شیر کلسترول است.
چربی
گوزن چربی به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول از سلامت کمتری برخوردار است. اما اگر آن را با کره مقایسه کنیم ، گوشت خوک حاوی اسیدهای چرب اشباع کمتر ، اشباع بیشتر و کلسترول کمتر ، روی و سلنیوم است. اخیراً ، تمایل به تجدید مصرف گوشت خوک به دلیل خواص خوب آشپزی آن وجود دارد.
روغن کبد ماهی کاد
روغن ماهی دارای ترکیب اسید چرب مشخص است. آنها حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره بلند هستند - eicosapentaenoic و docosahexaenoic که پیش سازهای سنتز eicosanoids هستند. مدت هاست که شناخته شده است که اسکیموها به دلیل مصرف بسیاری از ماهی ها ، که منبع اسیدهای چرب امگا 3 است ، به ندرت مبتلا به سرطان و بیماری های خود ایمنی هستند.
اسید دوکوزاهگزانوئیک برای رشد و تکامل عملکردی مغز کودک ضروری است. علاوه بر ماهی ، در شیر مادر نیز یافت می شود. بنابراین طبیعت زندگی را به هر شکلی فراهم کرده است.
ماهی همچنین حاوی اسید کلبانپانودونیک است که با کاهش کلسترول و تری گلیسیرید ، که از عوامل سلامتی است ، از دو طریق روی چربی خون تأثیر می گذارد.
توصیه شده:
آیا چربی های گیاهی یا حیوانی مفیدترند؟
تاکنون اعتقاد عمومی بر این بود که چربیهای گیاهی از چربیهای حیوانی مانند کره سود بیشتری دارند. در پایان ، این دیدگاه کاملاً اشتباه است. طبق مطالعات و تحقیقات قبلی ، مصرف چربی های حیوانی سطح کلسترول خون را افزایش می دهد. این به نوبه خود خطر ابتلا به آترواسکلروز و سکته قلبی را افزایش می دهد.
لوپین - جایگزینی کامل برای چربی های حیوانی
بیشتر افرادی که گل می کارند نام گیاه را شنیده اند پوست کندن . این یکی از زیباترین گلهایی است که می توان در باغچه کاشت یا پیاده روهای جلوی خانه خود را تزئین کرد. این یک واقعیت کمی شناخته شده است ، اما علاوه بر تزئین ، از لوپین در آشپزی نیز استفاده می شود.
چربی حیوانی یا گیاهی برای استفاده
درباره اثرات و مزایای جایگزینی چربی های حیوانی با روغن های گیاهی و چربی های منشا vegetable گیاهی مطالب زیادی نوشته شده است. البته انواع مختلفی از چربی های گیاهی وجود دارد و همه آنها به اندازه تصور ما ایمن نیستند. در واقع ، روغن نباتی نامی است که به هر محصولی که از نوعی گیاه ، میوه ، سبزی یا چیز دیگری گرفته شده باشد ، داده می شود.
کمتر و کمتر پنیر بومی می خوریم و بیشتر گودا و چدار می خوریم
فروش پنیر شور سفید در بلغارستان در مقایسه با میزان مصرف در سال 2006 بسیار کمتر است ، تجزیه و تحلیل موسسه اقتصاد ارضی ، به نقل از روزنامه ترود ، نشان می دهد. مصرف پنیر زرد در کشور ما نیز کاهش یافته است. بلغاری ها با هزینه محصولات لبنی به طور فزاینده ای گزینه های خود را از روغن نخل یا روغن های گیاهی خریداری می کنند.
چربی های حیوانی چندان مضر نیستند
متخصصان درمورد مضر بودن یا نبودن روغن بحث های زیادی می کنند. احتمالاً فکر می کنید چربی های گیاهی خوب و چربی های حیوانی بد هستند. تاکنون اعتقاد عمومی بر این بوده است که مصرف چربی های حیوانی سطح کلسترول خون را افزایش می دهد. و این یک عامل اصلی در ایجاد سکته قلبی و تصلب شرایین است.
