سس مایونز - انواع و روش تهیه آن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سس مایونز رایج ترین سس های امولسیون هستند. سس مایونز ، که فناوری پخت و پز آن به طرز شگفت آوری ساده است ، می تواند یک ادویه عالی برای هر غذا و سالاد برای هر روز باشد.

امولسیون کننده سنتی که در تهیه مایونز استفاده می شود زرده تخم مرغ خشک است. از شیرخشک ، ژلاتین ، محصولات پروتئینی سویا ، پکتین ها و … نیز برای سس ها استفاده می شود. ما باید بدانیم که در استانداردهای بسیاری از کشورها مایونز غوطه وری متشکل از روغن نباتی ، ادویه جات و محصول تخم مرغ است. بستگی به غلظت روغن دارد سس مایونز نادر است ، رب مایونز و سس مایونز.

سس مایونز کمیاب با محتوای چربی کم ساخته می شود و دارای قوام مایع است. برای روکش یا پانسمان سالادهای مختلف و غذاهای سرد استفاده می شود.

سس مایونز معمول قوام خامه غلیظ است و تا 80٪ با روغن نباتی تهیه می شود. نماینده اصلی سس مایونز تخم مرغ سنتی است.

خمیرهای سس مایونز قوام قابل پخش ضخیم دارند و برای پخش ساندویچ استفاده می شوند. آنها با محتوای بالای فاز روغن تهیه می شوند ، بخشی از آن روغن گیاهی هیدروژنه است.

هنگام تهیه سس مایونز ، می توان سس را برش داد و کره را روی سطح آن جدا کرد. در چنین مواردی ، برای بازیابی سس کلاسیک ، لازم است سس مایونز را به قطعات کوچک به زرده تازه تقسیم کنید یا کمی آب سرد به آن اضافه کنید ، به شدت هم بزنید.

سس های محبوب در آشپزی

این ترکیب شامل روغن نباتی ، زرده تخم مرغ آب پز ، سرکه ، خردل و نمک است.

سس بشامل را از مخلوط آرد در کره و شیر تهیه کنید و بعد از خنک شدن ، زرده تخم مرغ رنده شده ، کمی کره ذوب شده و سرکه را اضافه کنید. نمک و خردل اضافه کنید. اگر قوام بیش از حد غلیظ باشد ، می توان کمی آب اضافه کرد.

سس مایونز با خامه با افزودن خامه غلیظ ، نمک ، شکر و فلفل به سس مایونز اصلی تهیه می شود. با گوشت بو داده ، ماهی سرخ شده یا آب پز شده یا به عنوان نوشیدنی برای سالاد سرو می شود.

سس مایونز با روغن گردو با افزودن روغن گردو ، پکتین سیب و محصولات پروتئینی طبیعی ساخته می شود.

هنگام تهیه سس مایونز سویا ، دانه های سویا یا آرد سویا جوشانده می شود. دوغاب همگنی تهیه می شود که در آن محصولات تثبیت کننده اضافی که از قبل با آب آغشته شده اند ، اضافه می شوند.

عکس: لیلیا تساچوا / لیپودو

با افزودن طیف گسترده ای از محصولات و ادویه جات به سس های سس مایونز خوشمزه ، شما می توانید سلیقه های جدید و کاملا متفاوت را دریافت کنید. علاوه بر این ، تهیه سس پایه سس مایونز با استفاده از مواد ساده و مقرون به صرفه در منزل آسان است.

سس مایونز بسیار محبوب است و یک پانسمان پرکاربرد که اغلب مکمل هر غذایی است. این ماده خیلی سریع و اقتصادی تهیه می شود و به اندازه کافی غنی ، ظریف ، معطر و اشتها آور است.