2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سیگار کشیدن گوشت از زمان های بسیار قدیم برای حفظ تناسب اندام استفاده می شود. علاوه بر این ، از این طریق طعم و رایحه خاصی به آنها داده می شود.
سیگار کشیدن انواع مختلفی دارد. این فرآیند به طور کلی فرآوری انواع خاصی از غذا ، با استفاده از مخلوط دود و هوا است. سیگار کشیدن سنتی به سرد و گرم تقسیم می شود.
سیگار کشیدن در سرما در دمای 18 تا 22 درجه انجام می شود. ماندگاری محصولات آن بیشتر است و اکثراً خام است. این روند از 3 تا 7 روز طول می کشد. در موارد نادر ، هنگام کشیدن مواد غذایی خوشمزه ، ممکن است 45 روز طول بکشد.
سیگار کشیدن گرم به نوبه خود در دمای 35 تا 45 درجه انجام می شود. با این نوع سیگار کشیدن ، محصولات دودی پخته شده به طور عمده تهیه می شوند ، اما ماندگاری آنها زیاد نیست. این روش بین 12 تا 48 ساعت طول می کشد. بیشتر شبیه پخت در دود است. طعم و مزه محصولات دودی گرم با دود سرد تفاوت زیادی دارد.
سیگار کشیدن سرد و گرم از نظر فنی دارای دو مرحله یکسان است - سیگار کشیدن و تماس محصول با دود. به دنبال آن جذب مواد مغذی و حفظ می شود. در حقیقت ، دود یک ماده نگهدارنده می شود زیرا دود انگل ها را از بین می برد و دارای اجزایی است که رشد باکتری ها را کند می کند. تاکنون بیش از 300 جز components دود شناسایی شده است.
به منظور حفظ شدت و مدت زمان استعمال دخانیات ، ظرفیت قابل توجه انرژی لازم است. انجام فرآیند در اتاق های مخصوص سیگار کشیدن خوب است. آنها می توانند آزادانه از سطح رطوبت استفاده کنند ، این امر همچنین به رسوب دود روی محصول و همچنین ذخیره چربی در آن کمک می کند.
امروزه ، روند سیگار کشیدن هیچ ارتباطی با آنچه که سالها پیش انجام شده است ندارد. برای سرعت بخشیدن به تولید ، امروزه از آنالوگ های شیمیایی این دود طبیعی که طعم و عطر فوق العاده ای به آن می بخشد ، استفاده می شود. این کار با کمک "آماده سازی سیگار کشیدن" خاص یا معرفی آنالوگ شیمیایی دود - دود مایع در محصول انجام می شود.
در جای دیگر ، استفاده از "عطر و طعم" های مختلف دود انجام می شود ، که بیشترین مورد استفاده در آن صنوبر ، افرا ، بلوط و گردو است. این فناوری دقیق ترین است.
روش دیگری که سیگار را فراهم می کند اما طعم آن را بهبود نمی بخشد قرار دادن محصول در یک میدان الکترواستاتیک با ولتاژ بالا است.
پس از همه ، خرید گوشت دودی امروزه ، هرگز نمی توانید مطمئن باشید که واقعاً چنین خواهد شد. این فرآیند از طریق کنسرو کردن سریع و ارزان گوشت شبیه سازی شیمیایی می شود.
توصیه شده:
سیگار کشیدن در خانه
چگونه مرغ دودی را در خانه بدون مواد افزودنی و مواد نگهدارنده مضر طبخ کنیم؟ بسیار آسان - فقط پس از 10 ساعت پخت و پز ، خوشمزه ترین و آبدارترین مرغ دودی را خواهید داشت! زمان پخت با در نظر گرفتن این واقعیت که مرغ 8 ساعت در آب نمک می ماند محاسبه می شود.
پنیر و گوشت به اندازه سیگار کشیدن برای ما مضر است
براساس اطلاعات منتشر شده در روزنامه دیلی میل انگلیس ، مصرف گوشت و پنیر در سنین میانسالی به همان اندازه سیگار کشیدن مضر است. محققان این مطالعه را با کمک هزاران زن و مرد - بیش از 50 سال - انجام دادند. نتایج نشان می دهد که کسانی که به طور عمده پروتئین های حیوانی می خورند دو برابر خطر مرگ نسبت به افرادی که مقدار کمی از این پروتئین ها را مصرف می کنند ، دارند.
سیگار کشیدن گوشت در منزل
گوشت دودی خواص خود را حفظ کرده و طعم آن را بهبود می بخشد ، و روش بسیار خوبی برای ذخیره است. این روش با سیگار کشیدن با دود گرم انجام می شود. قبل از سیگار کشیدن ، گوشت باید به خوبی آماده شود ، زیرا دود نمی تواند ذخیره کامل آن را تضمین کند.
اگر دانه های گوشت گوساله را به این روش بپزید خوشمزه ترین خواهند شد
گوشت گاو به همراه گوشت بره حاوی با ارزش ترین پروتئین ها و نمک ها است. دنده های گوشت گاو مخصوصاً خوشمزه و مفید هستند ، که می توان آنها را به صورت آب پز در سوپ معطر تهیه کرد ، با پوسته کبابی خوشمزه تست کرد ، سرخ کرد تا طلایی یا خورشتی و حتی به صورت مارین درآورد.
نحوه سیگار کشیدن ماهی قزل آلا
ماهی سالمون دودی خانگی را می توان بدون دستگاه سیگار کشیدن تهیه کرد. این ساده ترین راه است ، اما تقریبا هیچ کس چنین دستگاهی را در خانه ندارد. شما اغلب از آن در خانه استفاده نمی کنید ، بنابراین منطقی است که این کار را نکنید. پزشکان به شما توصیه می کنند از مصرف مکرر ماهی قزل آلا دودی خودداری کنید.
