نمک - مفید یا مضر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سازمان های بهداشتی معمولاً در مورد خطرات نمک به ما هشدار می دهند ، که همه ما اغلب آن را مصرف می کنیم. این به دلیل ادعا است که مصرف زیاد نمک باعث تعدادی از مشکلات سلامتی از جمله فشار خون بالا و بیماری های قلبی می شود.

با این حال ، ده ها مطالعه شواهد قانع کننده ای برای حمایت از این پایان نامه ارائه نکرده اند. چه بیشتر - بسیاری از مطالعات در واقع نشان می دهد که تغذیه نمک خیلی کم می تواند مضر باشد

در این مقاله به طور مفصل بحث شده است نمک و پیامدهای سلامتی آن.

نمک چیست؟

نمک نیز نامیده می شود سدیم کلرید (NaCl). از 40٪ سدیم و 60٪ کلرید تشکیل شده است. نمک بزرگترین منبع غذایی سدیم است و کلمات "نمک" و "سدیم" اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند. بعضی از نمک ها ممکن است حاوی آثاری از کلسیم ، پتاسیم ، آهن و روی باشند. ید اغلب به نمک اضافه می شود.

مواد معدنی اصلی موجود در نمک به عنوان الکترولیت های مهم در بدن عمل می کنند. آنها به تعادل مایعات ، انتقال عصب و عملکرد عضلات کمک می کنند.

از نمک همیشه برای حفظ و نگهداری مواد غذایی استفاده می شده است. مقادیر بیشتر نمک می تواند مانع رشد باکتری هایی شود که غذا را خراب می کنند.

نمک به دو روش اصلی جمع می شود: از معادن نمک و با تبخیر آب دریا یا آب غنی از مواد معدنی دیگر.

در واقع نمک انواع مختلفی دارد. انواع متداول شامل نمک معمولی ، نمک گل رز هیمالیا و نمک دریا است. انواع مختلف نمک می تواند از نظر طعم ، بافت و رنگ متفاوت باشد. در صورتی که از خود می پرسید کدام نوع سالم ترین است ، حقیقت این است که همه آنها کاملاً شبیه به هم هستند.

نمک چگونه بر سلامت قلب تأثیر می گذارد؟

توصیه می شود سدیم را در فهرست کاهش دهید. همچنین مهم است که بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز مصرف نکنید ، ترجیحاً حتی کمتر. این حدود 1 قاشق چای خوری یا 6 گرم نمک است که 40٪ آن سدیم است.

افراد عظیم الجثه بسیار بیشتر از میزان مصرف روزانه مصرف می کنند. خوردن نمک زیاد فشار خون را افزایش می دهد ، بنابراین خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش می دهد. با این حال ، برخی از تردیدهای جدی در مورد مزایای واقعی محدودیت سدیم وجود دارد.

درست است که کاهش مصرف نمک می تواند فشار خون را کاهش دهد ، به خصوص در افرادی که بیماری به نام فشار خون حساس به نمک دارند.

یک مطالعه در سال 2013 نشان داد که در افرادی که فشار خون طبیعی دارند ، محدود کردن مصرف نمک باعث کاهش فشار خون سیستولیک فقط 2.42 میلی متر جیوه و فشار خون دیاستولیک تنها 1.00 میلی متر جیوه می شود (9). این مانند رفتن از 130/75 میلی متر جیوه به 128/74 میلی متر جیوه است. اینها دقیقاً نتایج چشمگیری نیستند که شما امیدوارید از یک رژیم غذایی خوشمزه بدست آورید.

علاوه بر این ، برخی از مطالعات هیچ مدرکی نشان نداده اند که محدود کردن مصرف نمک خطر حمله قلبی ، سکته مغزی یا مرگ را کاهش می دهد.

مصرف کم نمک می تواند مضر باشد

برخی شواهد نشان می دهد که رژیم کم نمک ممکن است ساده باشد زیان آور.

اثرات سوverse بهداشتی ناشی از کاهش مصرف نمک شامل موارد زیر است:

• افزایش کلسترول LDL و تری گلیسیرید: محدودیت نمک با افزایش کلسترول LDL (بد) و تری گلیسیرید همراه است.

• بیماری قلبی: چندین مطالعه نشان داده است که کمتر از 3000 میلی گرم سدیم در روز با افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی مرتبط است.

• نارسایی قلبی: تجزیه و تحلیل نشان داد که محدود کردن مصرف نمک خطر مرگ را برای افراد مبتلا به نارسایی قلبی افزایش می دهد. این اثر خیره کننده است ، با خطر 160٪ مرگ و میر در افرادی که مصرف نمک را کاهش می دهند ، بیشتر است.

• مقاومت به انسولین: برخی مطالعات گزارش داده اند که رژیم کم نمک می تواند مقاومت به انسولین را افزایش دهد.

• دیابت نوع 2: یک مطالعه نشان داد که سدیم کمتر در بیماران دیابتی نوع 2 با افزایش خطر مرگ همراه است.

مصرف زیاد نمک با سرطان معده ارتباط دارد

سرطان معده پنجمین سرطان شایع در جهان است.این سومین عامل اصلی مرگ و میر ناشی از سرطان در جهان است و سالانه بیش از 700000 مرگ و میر ایجاد می کند. چندین مطالعه مشاهده ای رژیم های غذایی را با رژیم غذایی بالا مرتبط دانسته است مصرف نمک با افزایش خطر ابتلا به سرطان معده. یک مقاله عظیم درباره نمک از سال 2012 داده های 7 مطالعه آینده نگر را شامل 268،718 شرکت کننده بررسی کرد. مشخص شده است که خطر ابتلا به سرطان معده در افراد با نمک زیاد 68٪ بیشتر از افرادی است که نمک کم مصرف می کنند.

اینکه چطور یا چرا این اتفاق می افتد دقیقاً به خوبی توضیح داده نشده است ، اما چندین نظریه وجود دارد:

• رشد باکتریایی: مصرف زیاد نمک ممکن است رشد هلیکوباکتر پیلوری - باکتری ای که می تواند باعث التهاب و زخم معده شود - را افزایش دهد. این می تواند خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد.

• تأثیر مخاط معده: رژیم غذایی حاوی نمک زیاد می تواند باعث آسیب و التهاب مخاط معده شود ، در نتیجه آن را در معرض مواد سرطان زا قرار می دهد.

به خاطر داشته باشید ، اما این مشاهدات است. آنها نمی توانند ثابت کنند که مصرف زیاد نمک باعث سرطان معده می شود ، اما فقط هر دو

به شدت متصل هستند

کدام غذاها سرشار از نمک / سدیم هستند؟

بیشتر نمک ها در رژیم غذایی مدرن از غذاهای رستوران ها یا غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده حاصل می شود. در حقیقت ، تخمین زده می شود که حدود 75٪ نمک موجود در رژیم غذایی از غذاهای فرآوری شده حاصل شود. فقط 25٪ از دریافت به طور طبیعی در غذا حاصل می شود یا در حین پخت و پز به آن اضافه می شود.

میان وعده های نمکی ، سوپ های کنسرو شده و فوری ، گوشت های فرآوری شده ، سس ها و سس های سویا نمونه هایی از غذاهای سرشار از سدیم هستند.

همچنین برخی از غذاهای به ظاهر بدون نمک وجود دارند که در واقع حاوی مقادیر زیادی نمک به طرز حیرت انگیزی هستند ، از جمله نان ، پنیر دلمه و برخی غلات.

اگر می خواهید مقدار مصرفی خود را کاهش دهید ، برچسب های مواد غذایی تقریباً همیشه محتوای سدیم را ذکر می کنند.

آیا باید نمک کمتری بخورید؟

اگر دکتر شما بخواهد برای محدود کردن مصرف نمک ، قطعاً انجام آن ، مشاهده و دفاع از آن خوب است. با این حال ، اگر شما فرد سالمی هستید که بیشتر مقادیر متوسط نمک - غذاهای متوسط نمک مصرف می کنید ، پس احتمالاً جای نگرانی نیست. در این حالت می توانید در هنگام پخت و پز یا در کنار میز برای بهبود طعم غذا نمک اضافه کنید.

همانطور که غالباً در تغذیه اتفاق می افتد ، مصرف بهینه جایی بین دو حد است.