2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سس ریحان معطر از جنوا ، لیگوریا یا پستو ژنووز در سراسر جهان محبوب است. جد پستو را ماکارونی moretum می دانند که توسط رومیان باستان تهیه شده است. وقتی ریحان در ایتالیا رایج است ، دستور غذا تغییر می کند. دستور العمل مدرن پستو اولین بار در کتاب La Cuciniera Genovese جیووانی باتیستا راتو ذکر شد.
ماده اصلی تهیه سس پستو کلاسیک ، ریحان برگ پهن است که ایتالیایی ها آن را ریحان می نامند. از انواع گیاهان و ادویه ها به طور گسترده ای در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود ، اما نگرش به ریحان متفاوت است. در منطقه لیگوریا می توانید همه جا پستو پیدا کنید - این سس در خانه های مردم ، در پیتزا فروشی ها یا رستوران های خوب ، در مغازه ها ، میخانه ها وجود دارد.
علاوه بر ریحان ، یکی دیگر از عناصر اجباری پستو سیر است. آجیل های کاج ، روغن زیتون ، پکورینو و پارمزان باید برای داشتن رایحه ای غنی و غنی به آنها اضافه شوند. بعضی از دستورها ادعا می کنند که پستو بدون پنیر پارمزان درست می شود - به جای آن گرانا پدانو اضافه می شود. راز یک سس موفق در نسبت همه این محصولات است.
دشوار است بگوییم که کدامیک از دستورالعمل های ارائه شده برای پستو ژنووز اصل است. درمورد اینکه بهترین دستور برای پستو چیست ، اتفاق نظر وجود ندارد - احتمالاً هر خانواده ای در جنوا موضع خاص خود را در این زمینه دارد. معمولاً بحث در مورد دستورات پستو در محصولات نیست ، بلکه در نسبت هاست - به هر حال ، با بسیاری از دستور العمل های مختلف ، هر کس می تواند یکی از آنها را که بیشتر دوست دارد پیدا کند.
سس با سنت را پستو می نامند زیرا در رایج ترین ملات مرمر - با پتک چوبی یا پستلو تهیه می شود. باز هم ، طبق دستور سنتی پستو ، ریحان نباید با فلز تماس پیدا کند ، زیرا برگهای آن تیره می شوند. آخرین و نه مهمترین ، برگها را به آرامی خرد کنید ، به ایتالیایی ها توصیه کنید ، زیرا با این کار همه رایحه های ریحان آزاد می شوند.
اگر طبق دستورات سنتی به تهیه آن ادامه دهیم ، نباید روغن زیتون را در معرض جریان هوا قرار دهیم ، زیرا مزه آن از بین می رود. به عبارت دیگر ، استفاده از مخلوط کن توصیه نمی شود ، زیرا امروزه اغلب تهیه می شود.
هنگام پختن آن در هاون بسیار مهم است که ادویه ها را نکوبید ، بلکه آنها را خرد کرده و با حرکت چرخان به طرفین فشار دهید. ابتدا برگ های ریحان را خرد کنید ، سپس سیر و آجیل را اضافه کنید. بعد از اینکه آنها را خوب له کردید نوبت به پکورینو و پارمزان رسیده و در آخر روغن زیتون بکر و کمی نمک اضافه کنید.
اگر بالاخره ملات وسیله مورد علاقه شما نیست و تصمیم دارید از مخلوط کن استفاده کنید ، پستو را به همان ترتیب درست کنید. پستو در یک ظرف بسته در یخچال نگهداری می شود - می تواند به مدت یک هفته در آنجا بماند.
در منطقه لیگوریا ، پستو با چشم تهیه می شود ، اما البته ، همانطور که آنها می گویند ، در خون آنها است که به نسبت مناسب برسند. اگر می خواهید پستو را به زبان ایتالیایی خالص سرو کنید باید پاستا تهیه کنید. در بعضی از مناطق این منطقه ، سس ریحان را برای طعم دادن به غذاهای مختلف اضافه می کنند. پستو یک سس جهانی است.
امروزه انواع مختلفی از آن را می توانید پیدا کنید - با گوجه فرنگی ، با سیر وحشی ، با کرفس ، با خامه ، با آنچوی ، با آجیل ، و غیره اما هر پستویی را که از فروشگاه خریداری می کنید ، هیچ چیز قابل مقایسه با آنچه که به روش اصلی با دوغاب مرمر کوچک و چکش شمشاد تهیه می شود ، نیست.
توصیه شده:
سنت های عید پاک ایتالیایی
به طور سنتی ، عید پاک پایان یک دوره طولانی محرومیت در طول روزه بزرگ است ، زمانی که غذاهای مانند گوشت ، تخم مرغ ، کره و گوشت خوک مجاز نیستند ، و این فرصتی برای جشن فراوان و دلپذیر است. گرچه روزه داری دیگر مانند گذشته به شدت رعایت نمی شود و در دنیای مدرن غذاهای وارداتی دیگر محدودیت های غذایی جدی نداریم ، طبیعتاً به دلیل فصول و کمبود ایجاد می شود ، عید پاک هنوز وقت تعطیلات است ، مخصوصاً پشت میز.
سنت های روز سنت جورج و عید پاک
هر مسیحی در هر خانواده مسیحی جشن گرفته و جشن گرفته می شود روز سنت جورج و عید پاک . چه کسی دوست ندارد گوشت بره ، کیک عید پاک یا خوردن تخم مرغ را بخورد؟ آماده شدن برای روز سنت جورج باید از روز قبل شروع شود. کوچکترین دوشیزگان خانه یا روستا باید گل جمع کنند و برای این گوسفند تاج گل درست کنند.
کتاب درسی آشپزی: پستو خانگی Ala Genovese
طبیعت بیدار شده ، بهار فرا رسیده ، همه چیز سبز و زیباست. وقت آن است که غذاهای ایتالیایی را به خانه بیاورید ، زمان پستو است! مشخص نیست که چه کسی و چه موقع پستو ساخته است ، اما شناخته شده است که منشا آن جنوا ، لیگوریا است. این غذا به طور سنتی با ریحان ، آجیل کاج ، پارمسان ، روغن زیتون و سیر تهیه می شود ، اما جایگزین های آنها وجود دارد که با مهارت آن را بازسازی می کنند.
طرز تهیه پستو قرمز
تقریباً هیچ دستورالعملی برای تهیه پستو وجود ندارد که کلاسیک خوانده نشود. انواع مختلفی از سس معطر وجود دارد و علیرغم ترکیبات مختلفی که در همه آنها قرار می گیرد ، یک چیز مطمئناً است - ژنووز کلاسیک پستو عمدتا از ریحان درست می شود. در سیسیل ، ماکارونی نه به رنگ سبز ، بلکه با رنگ قرمز (Pesto alla Siciliana) با استفاده از گوجه فرنگی تهیه می شود و ریحانی که به آن اضافه می شود مقدار بسیار کمی است.
سنت های آشپزی برای روز سنت ریحان ، سال نو ، سورواکی
باسیل بزرگ مقدس اسقف اعظم قیصریه کاپادوکیه بود. وی در زمان امپراتور کنستانتین بزرگ زندگی کرد و به مدت 15 سال بر این کلیسا حکومت کرد. تعطیلات سورواکی در گذشته در همه جا جشن گرفته می شد. آداب و رسوم آن امروزه حفظ می شود و با جشن سال نو همراه است.
