ماهی کپور

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کپور (Ciprinus carpio) یکی از محبوب ترین ماهی ها در کشور ماست که حتی توانسته است ریشه های عمیقی در سنت ها و اعتقادات بلغارستان داشته باشد. جدا از اینکه در جشن مقدس نیکلاس دوست داریم کپور سنت نیکلاس بخوریم ، این ماهی در طول سال در سفره های بلغارستان مورد احترام است.

ماهی کپور ماهی پهن شده جانبی است که مشخصه آن کمر زیاد و سر نسبتاً کوچک است. به طور کلی ، سه نوع کپور وجود دارد - کپور پوسته پوسته ، که بدن آنها پوشیده از فلس است ، کپور آینه ای ، که مقیاسهای بزرگتری در سه ردیف مرتب شده است و کپور برهنه که فاقد مقیاس است.

کپور ماهی آب شیرین است که بسیار سازگار است و در برابر تغییرات زیستگاه مقاوم است. به همین دلیل امروزه این ماهی یکی از ماهیانی است که به طور گسترده در دنیا صید می شود. پس از حدود 500 سال انتخاب ، امروزه زیرگونه های زیادی از کپور وجود دارد.

ماهی کپور به طور متوسط به وزن 30 تا 35 کیلوگرم می رسد ، اما بهترین آنها از 800 گرم تا 3 کیلوگرم است. رکورد بزرگترین ماهی کپور صید شده توسط ماهیگیر اتریشی کریستین بالدمن برگزار می شود که در رابرت رادوتا در همسایگی رومانی یک کپور غول پیکر به وزن 37.3 کیلوگرم و 115 سانتی متر طول صید کرد.

ماهی کپور بین سالهای چهارم و ششم زندگی در مناطق گرمتر به بلوغ جنسی می رسد و در شرایط ما می تواند در 3-4 سالگی تولید مثل کند. در طی 3 سال ماهی کپور می تواند به 35 سانتی متر برسد و وزن آن در حدود 1 - 1250 کیلوگرم است.

اگرچه این نوع ماهی با باروری بالا مشخص می شود - حدود 180 هزار دانه خاویار در هر 1 کیلوگرم وزن زنده ، اما تعداد بسیار کمی از آنها زنده می مانند زیرا توسط بسیاری از ساکنان آبزی خورده می شوند - هم خاویار کپور و هم کپور کوچک. ماهی کپور در ماه های مه-ژوئن روی سنگ ها و گیاهان آبزی تخم ریزی می کند.

کپور یکی از گسترده ترین ماهی ها برای صید در بلغارستان است و در مخازن کل کشور توزیع می شود. به دلیل مشکلات تخریب خاویار و سیاست صحیح صید ماهی و همچنین حسن نیت ماهیگیران ، هر ساله جمعیت کپور بیش از پیش کاهش می یابد.

شرایط تولید مثل واقعی آن به طور فزاینده ای دشوار و حتی غیرممکن به اثبات رسیده است. از آنجا که در کشور ما صید ماهیان کپور نابالغ جنسی مجاز است ، گوگرد زدایی از مخازن بیش از پیش مورد توجه قرار می گیرد.

گزش ماهی کپور بهترین حالت در طعمه ذرت است. اگر در تابستان ماهی کپور گرفتید ، بدانید که ماهی مانند اکثر ماهی ها بهتر است عصر یا صبح صید شوند. در هوای تاریک و ابری در طول روز ، کپور نیز به خوبی گاز می گیرد - هنگام باران یا پس از باران. احتمالاً موفق ترین صید در بهار و پاییز است ، زمانی که ماهی تمام روز را گاز می گیرد.

تاریخچه کپور ماهی

اولین کپور از آسیا در روم باستان وارد اروپا شد. در آن زمان ، کپور یک غذای ظریف آشپزی محسوب می شد. بعداً در تاریخ ، در قرون وسطی ، کلیسای کاتولیک ماهی را از لیست غذاهای سعادتمندانه حذف کرد. به این ترتیب ، راهبان برای نجات خود از روزهای روزه گرفتن در تقویم ، در استخرهای مصنوعی اقدام به تولید ماهی کپور کردند.

بهترین تولیدکنندگان نژادهای کپور چرب راهبان منطقه بوهمیا در جمهوری چک بودند. به تدریج نژادهای جدیدی از کپور در آنجا تاسیس شد که دارای ارزش آشپزی فزاینده ای بودند ، یا به عبارت دیگر ، به راحتی و خوشمزه تهیه می شدند. تا به امروز ، جمهوری چک همچنان بزرگترین صادر کننده کپور زنده در جهان است.

درباره کپور سنت نیکلاس

سنت درخشان و خوشمزه خوردن کپور سوخاری ، شکم پر یا سرخ شده در روز سنت نیکلاس با افسانه جالبی همراه است. یک بار ، هنگامی که سنت نیکلاس با یک قایق به دریا رفت ، طوفانی وحشتناک برخاست ، که قایق را شکست. مقدس برای نجات قایق ، خود و همراهانش ، کپور گرفت و با موفقیت ترک را بست.

از آن زمان ، برای روز سنت نیکلاس ، ماهی ها به طور سنتی قربانی می شوند ، بیشتر کپور ، زیرا کپور یک خادم سنت نیکلاس محسوب می شود.اغلب اوقات در یک تعطیلات روشن یک استخر ماهی آماده می شود - کپور پیچیده شده در خمیر. بعد از میز جشن ، استخوان های کپور سنت نیکلاس دور ریخته نمی شوند.

آنها را باید سوزاند ، در زمین دفن کرد یا به رودخانه انداخت. این باور وجود دارد که به این ترتیب رفاه و باروری خانواده در خانواده افزایش می یابد.

به طور سنتی ، زنان مسن استخوان را از بالای کپور که به شکل صلیب است ، بر روی کلاه کودکان می دوختند. این کار برای محافظت از آنها در برابر نیروها و درسهای شیطانی انجام می شود. از طرف دیگر ، در چین و ژاپن ، اعتقادات سنتی ایجاب می کند که هنگام تولد پسری ، بزرگسالان سالم ، باهوش و قوی مانند خود ماهی کپور تعیین شود.

ترکیب کپور ماهی

ماهی کپور ماهی کاملا روغنی و خوراکی است و میزان چربی موجود در آن به شرایط و مکانی که در آن رشد کرده بستگی دارد. مانند بیشتر ماهی ها ، ماهی کپور منبع اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 ، پروتئین و عناصر کمیاب مختلف مانند فسفر است.

100 گرم ماهی کپور حاوی:

کالری: 127 کیلو کالری

کالری از چربی: 50.4 کیلو کالری ؛ چربی: 5.6 گرم چربی اشباع شده: 1.1 گرم اسیدهای چرب امگا 3: 0.6 گرم ؛ کلسترول: 66 میلی گرم پروتئین: 17.8 گرم؛ کلسیم 41 میلی گرم پتاسیم 332 میلی گرم فسفر 415 میلی گرم.

انتخاب و نگهداری ماهی کپور

فقط تازه گرفتار بخرید کپور که ضخیم تر است ، خصوصاً اگر می خواهید از آن برای پر کردن استفاده کنید. چشم ماهی نباید کدر باشد - این بدان معنی است که ماهی تازه نیست. قبل از پردازش کپور را در یخچال نگهداری کنید.

استفاده آشپزی از کپور ماهی

بهترین کپور برای پرکردن آن تا حدود 3 کیلوگرم است و برای تهیه نان نمونه های کوچکتر انتخاب می شود. گوشت کپور خوشمزه لطیف ، خامه ای با ساختاری متراکم و کاملاً آبدار و خوشمزه است. ماهی کپور در اواخر تابستان و پاییز که ماهی برای ماه های زمستان به اندازه کافی چربی جمع کرده است خوشمزه ترین قلمداد می شود. بهتر است کاملاً تازه طبخ شود کپور ، تکه تکه شده

کتلت از کپور حداکثر 1.5 کیلوگرم برای سرخ کردن و نان دادن بهترین است. طول آنها به شکاف اضافی ستون فقرات نیاز ندارد ، همانطور که در مورد ماهیان بزرگتر انجام می شود. اول از همه ، کپور باید کاملاً شسته و پوست کنده شود. اگر ماهی را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش خیس کنید ، می توان به راحتی تراشید. سپس می توانید دم را بریده ، شکم و شکم را خارج کنید. در آخر ، کپور دوباره شسته و قبل از پخت تخلیه می شود.

اگر پخت می کنید کپور روی کوره ، آن را خوب چرب در کنار فلس ، یا پوست برای حدود 5 - 6 دقیقه قرار دهید ، و سپس - داخل آن برای حدود 2-3 دقیقه. سوپ ماهی بسیار خوشمزه ای نیز از ماهی کپور تهیه می شود. جدا از خود ماهی کپور ، خاویار آن دارای ارزش آشپزی است ، زیرا نمک و رسیده آن را بهترین خاویار-تاراما می دانند. ماهی های دیگر اغلب می توانند به عنوان جایگزین کپور استفاده شوند ، مانند کپور چمن ، سوسک ، کپور نقره ای. طعم کپور با شراب Riesling بسیار خوب می شود.