با این نکات لازانیا کامل ایتالیایی را تهیه کنید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فرهنگ آشپزی ایتالیایی دستورهای با طعم تکرار نشدنی فراوان دارد ، که در ترجیحات مدرن ما بسیار مهم شده اند. لازانیا یکی از غذاهای غنی ، دوست داشتنی و اشتها آور است که اولین ذکر آن با کلمه lasanum است. این نام ظرفی است که در ابتدا غذا در آن تهیه شده است. اعتقاد بر این است که دستور تهیه لازانیا به زمان رومیان باستان برمی گردد ، آنها پس از اختصاص آن توسط یونانیان آن را اصلاح کردند. دیگر محققان مخالف ادعا می کنند که منشأ آن قرون وسطی انگلیس است.

اما بهترین لازانیا این چیزی نیست که بتوان به راحتی به آن دست یافت. حتی امیدوار کننده ترین نتیجه باورنکردنی محصول نیمه تمام منجمد نیز به هیچ وجه نمی تواند به طعم اصیل غذاهای خانگی نزدیک شود. اگر مقداری از وقت خود را به خرید محصولات لازم اختصاص دهید واقعاً راضی خواهید بود. پس از آن چالش آشپزی فرصتی برای شما ایجاد نمی کند تا آرام باشید و خود را نسبت به تهیه این غذای ویژه ایتالیایی منصرف کنید. آماده باشید تا بیش از حد معمول ظرف های شسته نشده را روی میز جمع کنید ، اما می توانید آنها را به راحتی بشویید در حالی که لازانیا به آرامی در فر می پزد.

در اینجا چند نکته ساده برای ساخت لازانیا آورده شده است که با نتیجه نهایی شما را مجذوب خود می کند.

بسیار مهم است که بدانید مواد اضافی فقط در صورتی قابل قبول هستند که بتوانند عطر و طعم بیشتری به آن اضافه کنند. قارچ مثال خوبی در این مورد است. طعم گوشت متراکم و قوی آنها به خوبی با شیرینی گوجه فرنگی مغایرت دارد. بنابراین ، وقتی خشک شوند ، حتی ماده سودآوری بیشتری برای ظرف دارند. برای تهیه آنها برای پخت و پز ، ابتدا باید آنها را در آب سرد غوطه ور کنید و بگذارید به مدت دو ساعت بماند. سپس فیلتر می شوند و آب معطر را کنار می گذارند و می توان از آن برای ساخت سس قارچ استفاده کرد. می توانید از قارچ خشک شیاتکه نیز استفاده کنید. این کاملاً با سبزیجات ، که در قیمه لازانیا نیز وجود دارد ، مطابقت دارد.

گیاهان تازه یکی دیگر از ترفندهایی است که برای بالا بردن طعم و مزه مورد استفاده قرار می گیرد: ریحان ، جعفری یا پونه کوهی ، آویشن و رزماری اگر به غذای تازه اضافه شوند و ادویه های کلاسیکی باشند که به خوبی با آن سازگار شوند ، می توانند معجزه کنند. و در مورد تخم مرغ ، پنیر دلمه ، اسفناج چطور؟ این مواد خوب به نظر می رسند ، خصوصاً اگر صحبت از مواد غذایی گیاهی است ، اما بهتر است هنگام پختن این غذا آنها را در یخچال بگذارید. اگر دوباره به بادمجان ، هویج ، کدو سبز ، گوجه فرنگی و قارچ اعتماد کنیم ، یک لازانیا گیاهخوار به یک شاهکار واقعی تبدیل می شود.

قانون مهم دیگر این است که همیشه از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده کنید. از ریختن کنسرو گوجه فرنگی خرد شده به طور مستقیم در تابه ، که دارای بافتی مبهم یا رنگی عجیب تیره است ، خودداری کنید. در عوض ، می توانید گوجه فرنگی تازه را درون مواد پر کنید - نرم برای آزاد کردن آب بیشتر - یا آنهایی که از شیشه ساخته شده توسط شخص شما. مهم نیست که آنها را کامل مهر و موم کرده یا برش بزنید. رعایت این قانون که گوجه فرنگی شیرین و معطر است کافی است. اگر طعم آن ها شیرین نیست ، می توانید کمی شکر را در سس خود رقیق کرده و سپس به مواد پخته شده اضافه کنید.

در این خط فکری نکته آشپزی بعدی به چشم می خورد. همیشه هویج بگذارید! شیرینی طبیعی و رایحه گیاهی آن کاملاً با سایر ترکیبات ترکیب می شود. هرگز از پنیر زرد یا پنیر با کیفیت مشکوک - نرم ، نارس یا رنده شده و همچنین محصولات تقلیدی استفاده نکنید. روی ترکیبی از پنیرها شرط ببندید. اکثر دستورالعمل ها استفاده از موزارلا در لازانیا را می طلبند ، اما به دلیل نوعی پنیر تازه بسیار کم به طعم کمک می کند.

به همین دلیل متخصصان توصیه می کنند از مخلوط موزارلا با گرویر یا کانت استفاده کنید. پنیرهای کلاسیک برای تهیه لازانیا پارمسان و چدار است. اما اگر مجبور شویم مقداری دستور غذا را تهیه کنیم ، می توانیم پنیرهای زرد بلغاری ، گودا یا ادام را کاملا جایگزین این پنیرها کنیم. با پایان لازانیا پنیر روی آن پاشیده می شود. ایده دیگر این است که کمی گودای خرد شده یا توستر پنیر ذوب شده بین لایه ها روی مواد پر شده از قبل پر کنید. با این حال ، در این کار زیاده روی نکنید! پنیر یا پنیر زرد نباید غلبه لازانیا باشد.

از ترکیبی از گوشت چرخ کرده مختلف - گوشت گاو و گوشت خوک به نسبت 5: 2 استفاده کنید. گوشت گاو بر روی ظرف تأکید می کند و به نوعی طعم قوی تبدیل می شود ، و گوشت خوک به عمق و بافت بهتر و چربی می بخشد. لازانیا می توان با کمی بیکن سرخ شده غنی سازی کرد تا به مواد پر کننده اضافه شود. نکته مهم دیگر! گوشت چرخ کرده پیاز را دوست دارد ، بنابراین در این غذا از آن دریغ نکنید. هنگام آماده سازی پر کردن ، باید هنگام سرخ کردن نیز ریز خرد شود.

و حالا به یک موضوع متناقض! آیا به محض اینکه بسته بندی لازانیا را باز می کنیم ، باید پوست لازانیا را از قبل بجوشانیم یا به صورت ردیفی دربیاوریم؟ حقیقت این است که هر چقدر به یک شخص اعتماد نکنید ، پوست آن به طرز شگفت انگیزی و بدون پردازش نرم می شود. با این حال ، لازم است که دو قانون را دنبال کنید تا مجبور به جوشاندن آنها نشوید. اول ، باید بین ردیف پوسته ها و پر کردن سس لازانیا به اندازه کافی - بشامل باشد. باید در انتهای هر لایه توزیع شود.

بشامل یکی از مواد طبیعی آزاد کننده مایعات در ظرف است. خوب است ، در حالی که این کار را انجام می دهید ، یکی از عناصر مهم آن - جوز هندی را حذف نکنید. قانون دوم این است که خود را با کمی سس - از گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده - پر کنید. بله ، هنگام تهیه قیمه نباید پخته و ملایم باشد ، اما در هر صورت نباید خشک باشد! اما اگر بشاملل را قرار نداده اید یا تصمیم به آزمایش دارید ، بهتر است حدود سه دقیقه پوسته ها را در آب جوش با روغن غوطه ور کنید تا از چسبیدن آنها در ظرف جلوگیری شود. همچنین باعث نشاسته اضافی پوسته ها می شود. نکته دیگری که ذکر آن زائد نیست: برای بهترین نتیجه ، لازانیا را در ظرف ین بپزید.

لازانیا گیاهی بادمجان و ریحان

محصولات لازم: 3 بادمجان ، 3 حبه سیر ، چند شاخه آویشن تازه ، 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده ، 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر ، 800 گرم گوجه فرنگی کامل کنسرو شده ، 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ، 1 دسته ریحان تازه ، 150 گرم پنیر چدار - رنده شده ، 2 مشت پارمزان - همچنین 6-8 پوسته رنده شده لازانیا (باید به سه ردیف برسد)

روش آماده سازی: فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. بادمجان ها را از طول به صورت برش های بزرگ برش داده و نمک بزنید. آنها را به مدت حدود 30 دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب تلخ آنها فشرده شود. سپس آنها را بشویید و پوست بگیرید. برش های بادمجان را به صورت مکعب برش داده و آنها را به همراه سیر ، آویشن و فلفل قرمز تند حدود 10 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را بریزید ، آنها را با یک قاشق چوبی خرد کنید ، در یک ظرف دیگر همراه با سرکه بالزامیک و برگ های ریحان بریزید. بپزید تا سس غلیظ شود. کف ظرفی را که می پزید ، پوست لازانیا مرتب کنید ، سپس بادمجان و سس گوجه فرنگی را بگذارید. روی هر ردیف چدار و روی آن پارمزان بپاشید. در آخر ، کمی ریحان تازه اضافه کرده و کمی روغن زیتون بریزید. به مدت 25 تا 30 دقیقه آن را بپزید تا ظرف طلایی شود.

لازانیا با گوشت چرخ کرده ، بیکن و سس بچامل

عکس: مینا دیمیترووا

محصولات لازم: 3 پیاز بزرگ - ریز خرد شده ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی ، 300 گرم بیکن دودی خرد شده ، 800 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در یک سس غنی ، 20 برگ ریحان و اضافی برای تزئین ، 250 گرم گوشت چرخ کرده ، 6-8 پوست برای لازانیا

برای سس بشامل: 600 میلی لیتر شیر ، 50 گرم کره و همان مقدار آرد ، جوز هندی تازه رنده شده ، 50 گرم پارمزان رنده شده

روش آماده سازی: پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شود.پونه کوهی ، بیکن و گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شود و مرتبا هم بزنید. گوجه فرنگی های خرد شده را به همراه سس آنها به ظرف دیگری اضافه کنید و بگذارید تا روی اجاق گاز بخار شود. از روی حرارت برداشته و ریحان تازه را اضافه کنید.

بشامل را همزمان تهیه کنید. شیر را در قابلمه بریزید و وقتی گرم شد کره و سپس آرد را اضافه کنید. مواد را با لیسک به خوبی مخلوط کنید. اجاق گاز باید در دمای متوسط باشد. سس باید بپزد و خوب غلیظ شود. نمک ، فلفل و جوز هندی را مزه دار کنید تا مزه دار شود. در یک ظرف ین در پایین ، ابتدا پوسته های لازانیا را مرتب کنید ، سپس سس گوجه فرنگی ، بشامل و مواد پر شده را با بیکن و گوشت چرخ کرده قرار دهید. روی آن بشامل قرار داده و پارمزان رنده شده را در سس پخش کنید. سس بشامل را ماندگار کنید تا گرم شود و در هنگام پخش شدن با مواد پوسته پوسته نشود. پخت در دمای 190 درجه تا لازانیا پوسته طلایی بدست آورید.

اگر می خواهید لازانیا را منجمد کنید ، باید صبر کنید تا کاملاً خنک شود ، آن را برای نگهداری تازه در فویل بپیچید و سپس در آلومینیوم قرار دهید. بنابراین ، می توان آن را به مدت سه ماه حفظ کرد. برای ذوب شدن ، باید 6 ساعت قبل از پخت و پز در یک مکان خنک ، لازانیا را خارج کنید. آن را از فویل جدا کنید و در دمای 190 درجه بپزید تا تمام شود یا در مایکروویو گرم شود.