همه چیز در مورد شراب های دسر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در بلغارستان ، ایده وجود قند در شراب ، غیر از فروکتوز طبیعی میوه در الکل ، بسیار غیر قابل قبول تلقی می شود. شکر با سردرد همراه است ، نشانه ای از تقلب در محصول است. در اصل از شراب های دسر به راحتی گرفته نمی شود ، آنها خریداری نمی شوند و گرد و غبار در قفسه های شبکه فروشگاه جمع می شود. به ما آموزش داده شده است که شرابهای شیرین را نادیده بگیریم ، آنها سرانجام قبل از دسر سرو می شوند و در بیشتر موارد از دست می روند.

لازم به ذکر است که برخی از غنی ترین طعم و عطر هستند شراب های دسر کار سخت ترین آنها ، ساخت آنها گران است و همچنین قیمت های بالایی در بازار دارند.

مانند اکثر موارد ، شراب به کمی دانش و تجربه نیاز دارد تا از شراب های دسر غافل نشوید.

فاکتورهای مهمی وجود دارد که سبک شراب را تعیین می کند ، که معمولاً شراب های دسر نامیده می شوند و این قندهای موجود در انگور ، انواع انگور ، زمان برداشت است.

انگور تا اواخر پاییز رسیده و به اندازه کافی قند جمع می شود تا پس از تخمیر باقی بماند. باقیمانده انگورها ، دسته ها کم آب شده و قندها ، اسیدها و طعم دهنده ها غلیظ می شوند.

انواع انگور وجود دارد که به طور طبیعی مقدار قند بالاتری را ارائه می دهند ، مانند مسقط معروف. بیش از دویست صلیب و شاخه دارد و قطعاً باستانی ترین انگور روی زمین در نظر گرفته می شود. Riesling نیز از این دست است که اصطلاحاً از آن نام می برند اسپاتلی در آلمان و اتریش ، چنین بلانک از دره لویار و دیگران. روی برچسب ، این شراب ها با عبارت Late Harvest - برداشت دیررس مشخص شده اند. آنها دارای ویژگی میوه ای غالب میوه ای هستند ، اسیدهای زیادی که تعادل قندهای باقیمانده در شراب را حفظ می کنند.

انواع مختلفی دارد شراب های دسر ، سبک تر و با محتوای الکل بالاتر ، اما دومی الکل (براندی) اضافه کرده و نامیده می شوند شراب های دسر غنی شده. همچنین شرابهای سنگین دسر تیره مانند پورتو ، سبک شری پدرو خیمنز و دیگران وجود دارد. همچنین مهم است که شراب ها ، بشکه های بلوط یا در فولاد ضد زنگ بزرگ فلزی در چه ظرف هایی تخمیر می شوند ، چه برای مدت زمان کوتاه تر باشد و چه برای سالها بالغ می شوند.

شراب های دسر در لیوان های بلند بلند ، وقتی که مقدار الکل بیشتری دارند ، سرد می شوند ، در یک لیوان شراب معمولی که در دمای اتاق هستند ، در دسترس هستند ، شراب های سبک تر و خشک تر هستند.

ویژگی های اقلیمی منطقه نیز نقش مهمی دارد. در آب و هوای گرمتر می توان قندها و طعم را در انگور متمرکز کرد و این با خشک شدن حاصل می شود ، که روی حصیرهای حصیری یا باغ های انگور صورت می گیرد. به این ترتیب کشمش درست می شود ، اما با درجات مختلف خشک شدن ، انواع مختلفی هم دارد. در کشور ما کلمه کشمش به دلیل مجاورت با یونان پذیرفته شده است ، اما در غرب ما به این روش حصیر - Slamovoe Vino - اسلواکی ، Vin de Paille - فرانسه ، Vino de Pasas - اسپانیا ، VinSanto - ایتالیا می گویند. آنها با میوه های خشک غنی ، یادداشت های عسل مشخص می شوند.

جالب است که در مورد آب و هوای سردتر ، جایی که شرایط برای انگور تا اواخر پاییز بماند و روی انگور یخ بزند ، جالب است. آب موجود در آن متبلور می شود و در حین فرآوری در حین استخراج آب ، که مقدار کمی ، غلیظ و شیرین است ، در مطبوعات باقی می ماند. به این ترتیب شرابی به نام Icewine ایجاد شد. عوامل زیادی برای تهیه شراب یخی خوب وجود دارد ، بنابراین گران است و به ندرت در دسترس است ، به خصوص در بطری های کوچک 375 میلی لیتری. این نوع شراب ها با تنوع بسیار خاص ، عطرها و طعم های تازه متمایز می شوند.

همچنین شراب های استثنایی اصطلاحاً نامیده می شوند. شراب های بوتریزه شده. آنها به عرض جغرافیایی خاص خاص و شرایط آب و هوایی نیاز دارند. توسعه یک قارچ خاص به نام Botrytis cinerea وجود دارد ، از این رو نام آنها وجود دارد. در این شراب ها ، تولید پیچیده است و همیشه موفقیت آمیز نیست. این شراب ها Sauternes ، Tokay هستند. مشخصه آنها با عطر و طعم میوه های خشک ، سیب کارامل ، عسل و اثری از عطر و بوی Botrytis cinerea - زعفران است.

شرابهای شیرین و دسر نباید نادیده گرفته شوند ، آنها بر کیفیت ، اشباع ، رایحه و نه مقدار موجود در بطری تمرکز می کنند.