فواید خیساندن آجیل و دانه ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

باید من آجیل و دانه ها را خیس کنید قبل از اینکه آنها را بخوری؟ چرا بسیاری از دستورالعمل های وگان می گویند شما باید قبل از استفاده آجیل آنها را خیس کنید؟ آنها چه هستند مزایای خیساندن آجیل و دانه ها?

بسیاری از دستورهای غذایی خام به آن نیاز دارند آجیل یا دانه های آغشته شده. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد ، از طعم و مزه گرفته تا افزایش ارزش غذایی.

بعضی اوقات فقط باید آنها را تهیه کنید تا غذا به اندازه کافی نرم شود. حتی اگر از رژیم وگان استفاده نمی کنید ، دلیل اساسی برای خیساندن آجیل این است که بسیاری از آنها ، به ویژه گردو و بادام ، یک بار خیس و شسته شده طعم بسیار جذاب تری دارند.

همانطور که خواهید دید ، اگر خودتان امتحان کنید ، بعد از 20 دقیقه آب قهوه ای می شود. پس از چند ساعت ، بیشتر گرد و غبار ، باقی مانده و تانن پوست از داخل آب خارج می شود و گردو با طعم مطبوع و ملایم تری بیرون می آید. مشاهده خواهید کرد که گردوی خیس خورده این طعم قابض را در دهان ما ندارد.

دلیل این امر این است که با خیساندن ، تانن ها شسته می شوند و یک مهره نرم و روغنی به جا می گذارند. آب باقیمانده باید همیشه دور ریخته شود و هرگز استفاده نشود.

مشهور دیگر مزایای خیساندن آجیل و دانه ها شامل افزایش فعالیت آنزیم ، جذب بیشتر عناصر غذایی توسط بدن و افزایش قابلیت هضم است.

به عبارت دیگر ، فقط به این دلیل که آجیل و دانه ها منابع خوبی از پروتئین و مواد مغذی محسوب می شوند ، به این معنی نیست که بدن شما می تواند این مواد مغذی را جذب کند.

خیساندن در اینجا مداخله می کند. با خیساندن ، آنها روند جوانه زنی را شروع می کنند ، که به طور قابل توجهی مشخصات تغذیه ای آنها را افزایش می دهد.

آجیل ها باید فقط پس از خارج شدن از پوسته آنها خیسانده شوند. خواهید دید که آجیل های بدون پوست ، مانند آجیل ماکادامیا ، بادام هندی ، یا آجیل برزیلی ، به اندازه مانده آب ابری ندارند ، اما باز هم خیساندن برای پخت راحت تر توصیه می شود.

آجیل و دانه ها را به مدت 20 دقیقه تا 2 یا 3 ساعت یا حتی یک شب در یخچال خیس کنید. به طور کلی ، نرم شدن انواع سخت تر مانند گردو مدت زمان بیشتری طول می کشد.

اگر نسخه شما نیاز دارد آجیل یا دانه های آغشته شده ، و وقت کمی دارید ، سعی کنید حداقل 20 دقیقه صبر کنید یا فقط آنها را به طور مکرر و کامل بشویید.

در غیر این صورت ، کمی جلوتر برنامه ریزی کنید و آنها را یک شب در یخچال و در یک ظرف شیشه ای با درب ضد هوا خیس کنید. خیساندن در یک ظرف پلاستیکی توصیه نمی شود.

اگر غالباً مجبور به انجام این فرآیند هستید ، می توانید برای راحتی بیشتر هر زمان آنها را در یخچال خود خیس نگه دارید.

اگر این گزینه را انتخاب کنید ، باید هر دو روز آب را عوض کنید تا غذا خراب نشود.

به طور خلاصه ، چرا باید آجیل و دانه ها را خیس کرد؟

- اسید فیتیک را حذف یا کاهش دهید.

- برای از بین بردن یا کاهش تانن.

- برای خنثی کردن بازدارنده های آنزیم.

- تشویق به تولید آنزیم های مفید.

- برای افزایش مقدار ویتامین ها ، به ویژه ویتامین های B کمپلکس ؛

- برای تجزیه گلوتن و تسهیل هضم غذا.

- برای دستیابی آسان تر به پروتئین ها برای جذب.

- برای جلوگیری از کمبود مواد معدنی و از دست دادن استخوان.

- برای خنثی سازی سموم در روده بزرگ و تمیز نگه داشتن آن.