تکنیک های طلایی برای سفید کردن کامل چیست؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بلانچینگ فرآیند پردازش کوتاه مدت سبزیجات ، میوه ها ، گوشت و سایر محصولات توسط بخار یا آب جوش است. ریشه بلانچ از فرانسه است و کلمه blanchir خود به معنای ریختن آب جوش است. به عنوان مثال برای پوست گرفتن گوجه فرنگی تازه ساخته شده است.

بلانچ کردن ، بوی خاص انواع مختلف گوشت یا آب تلخ برخی از محصولات را از بین می برد. بلانچینگ تمام خواص مفید و ویتامین های موجود در محصولات را حفظ می کند. بعد از سفید شدن ، سبزیجات سبز قهوه ای نمی شوند.

ممکن است انجام بلانچینگ یک تکنیک آسان باشد ، اما مانند هر تکنیکی ویژگی های خاص خود را دارد. سه روش برای سفید کردن وجود دارد که در سطرهای بعدی کمی بیشتر در مورد آنها توضیح خواهیم داد.

سفید شدن با غوطه وری در آب جوش

آب را با کمی نمک بجوشانید. در این مدت ، سبزیجات تمیز ، شسته و به صورت تکه ای خرد می شوند. ما در یك ظرف بزرگ آب را با یخ آماده می كنیم. وقتی آب روی اجاق جوش آمد ، سبزیجات را اضافه کنید. آنها باید حداقل 2 دقیقه گردن بزنند.

وقتی آماده شدید ، سبزیجات را با یک قاشق شکاف دار برداشته و بلافاصله در یک کاسه آب یخ بریزید. آنها تا زمانی که در آب جوش بودند در آب یخ زده می مانند. استفاده از آب پاش عملی است (به جای قاشق چاک دار) - بنابراین کل مقدار سبزیجات را به یک باره غوطه ور کنید.

ریختن آب جوش

لازم نیست همه سبزیجات در آب جوشانده شوند. برای بعضی فقط ریختن چنین آبی لازم است. به عنوان مثال ، پیازهای خرد شده یا رول شده پس از چنین عملی بوی نامطبوع و ادویه خود را از دست می دهند ، اما ترد می مانند و می توانند به راحتی به سالادها اضافه شوند.

بخار زدن

مناسب برای تمام سبزیجات ، اما بیشتر طول می کشد. لازم است که محصولات را پس از جوش آمدن در یک سبد قرار دهید. آب نباید روی آنها قرار بگیرد. ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 4-8 دقیقه بماند ، سپس دوباره در آب یخ خنک کنید. سبزیجات باید در یک لایه باشند تا بخار بتواند به طور مساوی به آنها برسد.

زمان بلانچینگ

این به اندازه محصولات و همچنین بافت آنها بستگی دارد. توصیه می شود به چارچوب های زمانی زیر عمل کنید:

- 2 دقیقه - کدو سبز کدو تنبل ، هویج خرد شده ، نخود سبز ؛

- 3 دقیقه - گل های کلم بروکلی خرد شده ، تکه های جوانه بروکسل ، کلم سفید و چینی ریز خرد شده ، گل های رز گل کلم ، کرفس ، کل آلباستر ، نصف فلفل ؛

- 5 دقیقه - قطعات بزرگ جوانه بروکسل ، بادمجان ، هویج کامل ، قارچ های متوسط (اما بخارپز شده).

و بیشتر در مورد سفید کردن

مهم است که زمان تعیین شده را حفظ کرده و قبل از اینکه فرآیند به پخت تبدیل شود ، آن را خارج کنید. اگر جوش شیرین یا نمک از قبل به آب اضافه شود ، رنگ سبز زمرد می شود.

خنک سازی محصولات بلانچ شده باید خیلی سریع انجام شود. بهتر است در آب یخ غوطه ور شوید. آب باید زیاد باشد! اگر کوچک باشد ، روند گرما متوقف نمی شود و کلاک شدن ایجاد نمی شود.