2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کرم های مخصوص ژل زدن
این افزودن ژلاتین به کرم های مختلف مواد تشکیل دهنده است. ژله می تواند دو نوع باشد:
- سرما ، که در آن ژلاتین جداگانه حل شود ، کمی خنک شود (اما به اندازه کافی برای ژل شدن کامل نیست) و با محصولات دیگر مخلوط شود.
- گرم - ژلاتین به محصولاتی که مدت کوتاهی گرم یا جوشانده می شوند اضافه می شود.
تکنیک های کار با ژلاتین:
ژلاتین از استخوان های جوشانده حیوانات استخراج می شود. در 2 نوع برگ و پودر فروخته می شود. ژلاتین به مقدار کمی مایع ریخته می شود - 1 قاشق چایخوری. ژلاتین در 1 قاشق غذاخوری. مایع بگذارید 5 دقیقه بماند تا آب آن را جذب کرده و متورم شود. سپس مایع را در حمام آب یا دمای پایین گرم کرده و هم می زنیم تا کاملا حل شود. به هیچ وجه نباید جوش بیاید ، زیرا مواد ژل کننده در دمای بالا از بین می روند.
در تهیه کرم ها ، وقتی ژلاتین شروع به کمی سفت شدن می کند ، خامه یا پروتئین زده شده به مخلوط پایه اضافه می شود. اگر کرم هنوز خیلی گرم باشد ، ژلاتین سنگین تر به پایین می افتد. در صورت تأخیر در اضافه کردن ، آنها نمی توانند با محصولات دیگر ارتباط برقرار کنند.
مهم: آناناس خام حاوی ماده بروملین است که از ژل شدن آن جلوگیری می کند. پاپایا حاوی آنزیم پاپائین ، کیوی - اکتینیدین و انجیر - فیسین است. اینها همه موادی هستند که تأثیر مشابهی دارند. عملیات حرارتی باعث تخریب آنزیم ها و کاهش تأثیر آنها می شود.
کاراگینان و آگار آگار
این محصولات منشأ گیاهی دارند (از جلبک ها گرفته شده اند) و خاصیت ژل زنی با ژلاتین دارند. در صنعت به آنها لاستیک گفته می شود. 2 قاشق چایخوری آگار برای 600 میلی لیتر مایع استفاده می شود. معمولاً قبل از افزودن مابقی مخلوط ، آگار باید با مقداری مایع جوشانده شود.
پخش شدن
این یک عملیات حرارتی زیر نقطه جوش است. روی حمام آب انجام می شود. این فرایند حدود 40-50 دقیقه طول دارد. این برای پختن کرم های تخم مرغ یا سایر دسرهای پایه تخم مرغ در اجاق بدون دنری شدن پروتئین موجود در آنها استفاده می شود. به حدی به گرما حساس است که فقط لازم است کمی تغییر کند تا ساختار آن تغییر کند. بنابراین ، آب در رگ تحتانی نباید جوش بیاید.
تزئین با کارامل
این از 4 توده قند تهیه می شود ، در قابلمه ای با کمی آب ذوب می شود و مدام هم می زند. پس از بدست آوردن کارامل کهربا کم رنگ ، ته قابلمه را در آب سرد غوطه ور می کنیم تا بلافاصله روند کارامل سازی متوقف شود. صبر کنید تا کارامل ظاهر شربت غلیظی پیدا کند.
اشکال مسطح را روی یک تشت مسطح معکوس ، کمی روغن چرب درست می کنید تا کارامل نچسبد. با استفاده از یک قاشق مقداری از آن را بیرون آورده و با جریان نازک روی سینی بریزید و بدین ترتیب خطوطی را ترسیم کنید. هرچه این خطوط بیشتر قطع شوند ، شبکه جالب و پایدارتر خواهد بود.
می توان گنبدی را به روشی مشابه تهیه کرد. برای این منظور ، یک پرتقال از وسط نصف می شود. یکی را روی چنگال هل می دهند و در فویل آلومینیوم می پیچند که با روغن نیز آغشته می شود. کارامل را با قاشق بپاشید. مزیت این است که نارنجی قابل چرخش است و جریانهای کارامل می توانند روی آن جریان داشته و به شکل بیضی در هم آمیخته شوند. نارنجی به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می گیرد و پس از آن گنبد کارامل با دقت برداشته می شود.
توصیه شده:
قوانین اساسی در تهیه کرم ها
اگرچه تهیه کرم ها کاملاً آسان دسرها است و به زمان و تلاش زیادی احتیاج ندارند ، حتی اغلب اشتباه می کنند. و کرم هایی وجود دارند که نه تنها به صبر بلکه به خلاقیت واقعی نیز نیاز دارند. چه یک کرم برای مصرف فوری تهیه کنید و چه برای استفاده در کیک یا شیرینی های دیگر ، خوب است که برخی از قوانین اساسی را بدانید تا خامه خوشمزه و کرکی باشد.
نکاتی برای تهیه کرم خانگی کامل
تصور کن کرم کامل - طعم و عطر غنی ، خامه ای ، بافت صاف و مخملی ، تخیل مطلق. شاید فکر کنید این کار با مخلوط های آماده در فروشگاه حاصل می شود؟ دوباره فکر کنید! راه آسان دیگری برای بدست آوردن وجود دارد کرم خانگی عالی اما ساخته شده توسط شما واقعاً ، نه از یک بسته.
سه روش تهیه کرم کارامل
کارامل خامه ای یکی از رایج ترین دسرهای آشپزخانه ماست. مهم نیست که چگونه تهیه شود ، در میان دسرهای مورد علاقه کل خانواده است. می توان آن را در یک ظرف بزرگ فلزی تهیه کرد و سپس آن را تقسیم کرد و همچنین در قالبهای آلومینیومی مخصوص به نام timbals ساخته شد.
طرز تهیه کرم ژله ای - راهنمای مبتدیان
برخی از خامه های دیدنی و خوشمزه ، کیک های عالی ، کیک های ژله ای و سایر دسرها با آنها تهیه می شوند ژلاتین . آنها را محکم می کند ، درخشش و جلوه زیبایی می دهد. ژلاتین ماده ای با منشا animal حیوانی است که از کلاژن تشکیل شده و همچنین خاصیت ژل زایی آن را نیز به عهده دارد.
کلوچه های پروتئینی تهیه شده از آرد کرم در بولیوی مورد توجه قرار گرفته است
کلوچه های پروتئینی مجله Science is Avnir گزارش شده است ، که از آرد کرم های خرد شده تهیه می شود ، مورد علاقه آشپزی در بولیوی است. این غذای خوشمزه که از کرم های خاکی خرد شده تهیه می شود ، در فروشگاه های بیشتری در کشور آمریکای جنوبی موجود است. تهیه وعده غذایی کرم به آسانی که بسیاری تصور می کنند نیست البته ابتدا باید کرم های خاکی جمع آوری شوند.
