2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سالها بود چهار سلیقه اساسی شناخته شده: شیرین ، ترش ، شور و تلخ. ذهن من ، یا طعم پنجم ، یک کشف نسبتاً اخیر است.
به طور رسمی در دهه 1980 به عنوان طعم جداگانه تعریف می شود ، امامی یک غذای خوشمزه واقعی است.
طعم امامی
ذهن من به عنوان طعم تند دلپذیر ترجمه می شود و به عنوان آبگوشت توصیف می شود. شما می توانید امامی را در غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی گلوتامات منیزیم مانند پارمسان ، جلبک دریایی ، میسو و قارچ هستند میل کنید.
گلوتامات طعم پیچیده ای دارد مونوسدیم گلوتامات یا MSG اغلب به غذاها اضافه می شود تا طعم امامی به آن اضافه شود. به معنای واقعی کلمه از ژاپنی umami به معنی خوشمزه است.
با توجه به توضیحات ، امامی دارای طعم و مزه مطبوعی است ، همراه با ترشح بزاق ، باعث تحریک گلو ، پوشش و پشت دهان می شود. به عنوان یک عطر مستقل مطلوب در نظر گرفته نمی شود ، اما وقتی با سایر طعم ها ترکیب شود ، پیچیدگی ایجاد می کند.
تاریخچه ذهن ذائقه
محبوبیت امامی از دهه 1980 که تحقیقات در مورد آن انجام شده ، رو به افزایش است پنجمین طعم اصلی شروع به افزایش می کند. در سال 1985 ، سمپوزیوم بین المللی اومامی در هاوایی ، اومامی را اصطلاح علمی این امر تعریف كرد طعم پنجم. برای اینکه خودش بایستد ، باید معیارهای خاصی را داشته باشد.
محققان ثابت کرده اند که از ترکیبی از طعم دهنده های اساسی دیگر تولید نمی شود ، بلکه طعمی مستقل است. همچنین برای طعم و مزه گیرنده خاص خود را دارد.
استفاده از گلوتامات در آشپزی سابقه طولانی دارد. سس ماهی تخمیر شده ، که سرشار از گلوتامات است ، در روم باستان بسیار مورد استفاده قرار گرفت. سس جو تخمیر شده غنی از گلوتامات در غذاهای قرون وسطایی بیزانس و عرب مورد استفاده قرار گرفت و سس های تخمیر شده ماهی و سس های سویا سابقه ای از قرن سوم در چین دارند.
Umami به عنوان یک طعم دهنده برای تولیدکنندگان مواد غذایی که سعی در بهبود طعم غذاهای کم سدیم دارند ، محبوب شده است. سرآشپزها با خلق کردن آشپزخانه خود را بالا می برند بمب های ذهنی که غذاهایی هستند که از چندین ماده ی امامی مانند سس ماهی تهیه می شوند.
برخی معتقدند که ممکن است دلیل محبوبیت سس گوجه فرنگی باشد.
ذائقه گیج کننده است به طور گسترده ای در تعداد زیادی از مواد غذایی یافت می شود ، بنابراین برای لذت بردن از طعم و مزه آن نیازی به مراجعه به یک فروشگاه ویژه نیست. غذاهایی که ارزش بالایی در این طعم دارند عبارتند از: ماهی قزل آلا ، انواع قارچ ها ، کلم ترش ، گوشت ، برخی از سبزیجات و آخرین مورد: شیر مادر.
توصیه شده:
سوریمی چیست و چه کاربردی دارد؟
سوریمی بومی جنوب شرقی آسیا است. ترجمه شده از سوریمی ژاپنی به معنی ماهی شسته و خرد شده است. سوریمی برای اولین بار حدود هزار سال پیش در ژاپن ساخته شد. کاملاً طبیعی است که سوریمی توسط ژاپنی ها اختراع شده است ، زیرا برای قرن ها ماهی محصول اصلی غذایی آنها بوده است.
توزیع چیست؟
نمایش ها و وبلاگ های آشپزی محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. اکنون کانال های تلویزیونی ویژه غذا و طرز تهیه آن وجود دارد و در اینترنت می توانید انواع دستورالعمل ها و نکات - از پخت لوبیا گرفته تا تهیه دسرهای خوشمزه - را پیدا کنید. قبل از شروع چالش های آشپزی ، باید با روش های پخت محصولات مختلف آشنا باشیم.
ماتچا چیست
همخوانی داشتن جریمه ژاپنی با کیفیت بالا است چای سبز آسیاب شده با یک تاریخ چند صد ساله منشأ آن گیاه همیشه سبز Camellia Sinensis است. تاریخ به ما می گوید که بیش از 800 سال پیش ، هنگامی که یک راهب بودایی اکسیر زندگی را از چین آورد و درختی به نام ماتچا کاشت ، ظاهر شد.
تخمیر وحشی - آن چیست؟
تخمیر وحشی نامیده میشود تخمیر طبیعی بدون استفاده از مخمر مصنوعی ، مخمر و سایر مواد افزودنی. این فرآیند تبدیل نشاسته و قندها به اسید لاکتیک است فقط با کمک میکروارگانیسم های طبیعی اطراف ما. در این محیط اسید لاکتیک فقط می تواند وجود داشته باشد باکتری های مفید برای انسان .
طعم پنجم: امامی
اومامی یکی از پنج طعم دهنده اصلی به همراه شیرین ، ترش ، تلخ و شور است. از امامی ژاپنی می توان آن را به عنوان "طعم دلپذیر" ترجمه کرد. در سال 1907 ، استاد شیمی ژاپنی Kikunae Ikeda تصمیم گرفت دلیل طعم خوب سوپ جلبک دریایی کمبو (جلبک دریایی آلی طبیعی) تهیه شده توسط همسرش را دریابد.
