چگونه سیب زمینی را سفید کنیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بلانچینگ به این معنی است که غذا به سرعت می جوشد ، در نتیجه تغییر رنگ می دهد و اغلب سفید می شود.

از زمان جوشاندن مجدد آب ، بلانچینگ نباید بیش از 1-2 دقیقه ادامه داشته باشد و هرچه آب زودتر از غوطه ور شدن محصولات جوش بیاید ، بهتر است. اگر بیشتر بمانند ، محصولات جوشانده می شوند.

همه سبزیجات ، به جز گوجه فرنگی ، فلفل و بادمجان ، قبل از یخ زدن سفید می شوند. سفید کردن بافتهای میوه ها و سبزیجات تا حدی هوا را از بین می برد ، از جمله اکسیژن ، که به حفظ ویتامین ها در هنگام انجماد کمک می کند.

طعم برخی از سبزیجات پس از سفید کردن - مثلاً در سیب زمینی - بهبود می یابد. اما سفید کردن منجر به از دست دادن ویتامین C ، قندها ، اسیدها و سایر مواد محلول می شود.

ضررها بسته به مدت زمان فرآیند افزایش می یابد. برای به حداقل رساندن اتلاف مواد مغذی ، توصیه می شود پس از حذف محصولات را خنک کنید تا روند پخت و پز قطع شود.

سیب زمینی ها باید با آب سرد در دمای بیش از 10 درجه خنک شوند. برای این منظور ، محصولات را از آب جوش خارج کرده و در ظرفی با آب سرد و یخ قرار می دهیم.

سیب زمینی ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه سفید کنید. عملیات حرارتی آنها بهتر است در دمای آب بیش از 95 درجه سانتیگراد انجام شود ، به لطف آن بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب دست نخورده باقی می مانند.

در این فرآیند سیب زمینی ها سبک شده و طعم بهتری پیدا می کنند. پیش پردازش به آنها اجازه می دهد تا سریعتر سرخ شوند و پوسته ترد مورد نظر را بدست آورند.

بعد از سفید شدن ، سیب زمینی ها را کمی در کره سرخ کنید. اگر می خواهید آنها را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، پس از سرد شدن ، پس از خارج شدن از آب ، بسته بندی و منجمد می شوند.