تاجین - جادوگر در غذاهای عربی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تاژین یک غذای بربری تاریخی است که از شمال آفریقا نشأت گرفته و به دلیل ظروف سفالی مخصوصی که معمولاً در آن تهیه می شود نامگذاری شده است. دارای سطح براق و دارای دسته دودکش کشیده است. در آشپزی مراکشی کاربرد زیادی دارد. ظروف پخته شده در تاجین به دلیل دمای پایین که در ظرف حفظ می شود ، به آرامی پخته می شوند.

می تواند گوشت ، مرغ ، سبزیجات یا ماهی خوشمزه را بپزد. ادویه های سنتی مراکشی در غذاهایی به همین نام که در این غذا تهیه می شوند از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. طعم های مختلف بسته به سایر مواد موجود در یک دستور العمل در ترکیبات مختلف استفاده می شود.

دستور پخت و پز گوشت در تاجین آنها معمولاً شامل گوشتهای مقرون به صرفه تری مانند: گردن بره ، شانه یا پاهای گوسفند هستند که تا زمانی که نرم شوند و استخوانها کاملاً ریز شوند پخته می شوند. انواع دیگر گوشت و همچنین مرغ را می توان در این غذا پخت. برخی از دستور العمل ها ، حس هوشمندانه ما را در آشپزخانه به آزمایش های مختلف دعوت می کنند.

ترکیبی از گوشت بره و مرغ آب پز با مخلوط ادویه جات و سایر مواد که ممکن است شامل زیتون ، میوه ، حبوبات و لیمو تازه یا کنسرو شده باشد ، یک دستورالعمل کاملاً فصلی است که به طعم غذاهای عربی پایبند است.

طعم هایی که به طور سنتی برای چاشنی تاجین گوشت یا مرغ استفاده می شود شامل: دارچین ، زعفران ، زنجبیل ، زردچوبه ، زیره ، فلفل قرمز و مخلوط ادویه ای مراکشی راس ال هانوت است که در عربی به معنی "بالای فروشگاه" است. چنین مخلوطی معمولاً شامل: هل ، میخک ، دارچین ، فلفل تند ، گشنیز ، جوز هندی ، فلفل و زردچوبه است. اغلب قبل از پخت و پز در گوشت یا مرغ در ماریناد خشک مالیده می شود.

سبزیجات ج تاجین یک غذای محبوب دیگر از مراکش است و می تواند به عنوان یک غذای جانبی یا یک غذای اصلی برای گیاهخواران سرو شود. البته ، با مواد دیگری مانند کوسکوس ، تزئین شده با بادام یا مغز کاج ، پیاز خرد شده و ماست تکمیل خواهد شد.

این دستورالعمل ها را معمولاً "مخلوط سبزیجات" می نامند. می توان این ترکیب را از سبزیجات بهاری مانند بادمجان ، گل کلم و کدو سبز یا سبزیجات ریشه ای: هویج ، کرفس ، تربچه ، سیب زمینی شیرین و شلغم پخت. آنها با گشنیز تازه ، پاپریکا ، زیره ، زنجبیل ، دارچین ، نمک و غلات کامل فلفل سیاه چاشنی می شوند و اغلب با زیتون سبز خشک و خرد شده ترکیب می شوند.

فیله ماهی سفید چرب مانند دست و پا زدن ، ماهی-ماهی ، باس دریایی یا سر بزرگ آتلانتیک هنگام انتخاب ماهی برای پخت و پز توصیه می شود تاجین. ادویه جات در اینجا می تواند زعفران (مقدار تنظیم شده) ، فلفل قرمز شیرین و زیره و چیلی در ترکیب با گشنیز ، سیر ، جعفری باشد.

در بعضی از ماهی ها تاجین دستورالعمل ها از سس گوجه فرنگی تهیه شده با روغن زیتون ، میخک ، پیاز ، گوجه فرنگی خرد شده ، آب لیمو ، جعفری ، زیره ، گشنیز ، نمک و فلفل استفاده می کنند ، که به عنوان یک ماریناد که ماهی حداقل دو ساعت قبل از پخت و پز در آن قرار می گیرد ، عمل می کند. هنگامی که ماهی شروع به پوست گرفتن کند و سبزیجات به آرامی نرم شوند ، ظرف آماده است. ماریناد حفظ شده را می توان قبل از سرو روی ماهی ریخت و بر طعم غذا تأکید کرد.

نحوه انتخاب یک تاجین ظرف:

1. شما باید درک کنید که طراحی کشتی برای چیست؟ تمام تاجین ها شکل مشخصی دارند - قسمت پایین آن دارای کناره های برجسته و نوک مخروطی منحنی است که بخارات را هنگام پخت و پز متراکم می کند و باعث پخت و پز ظرف می شود. در باریک شدن به بالای مخروط ، برخی از مدل های این ظرف دارای یک روزنه هستند و برخی دیگر از این شکاف برخوردار نیستند.

2. ببینید آیا ظرف از خاک رس ساخته شده است یا خیر. سنتی تاجین برای پخت و پز سرامیکی است - گاهی اوقات به سادگی با یک سطح براق ، در حالی که دیگران به سبک مراکشی با نقوش رنگی تزئین شده اند. خاک رس طعم خاکی و خاصی به ظرف می دهد. ظروف سرامیکی تزئینی نیز وجود دارد که فقط برای ارائه ظروف در نظر گرفته شده اند و برای پخت و پز مناسب نیستند.

3. راحتی را انتخاب کنید. تاجین های مدرن از چدن ، چینی پوشیده شده از چدن و فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. قیمت آنها اغلب تا سه یا چهار برابر بیشتر از ظرف های سفالی سنتی است ، اما استفاده از آنها آسان تر است زیرا می توان آنها را آزادتر از اجاق گاز به اجاق گاز منتقل کرد و هنگام سرخ کردن مواد از ظرف روی یک صفحه گرم ، می توانند درجه حرارت بالاتر را تحمل کنند.

4. اگر در انتخاب خود بر روی سنت شرط می بندید ، باید ظرف تاجین خود را با خیساندن آن در آب حداقل به مدت یک ساعت و سپس مالش مقدار کمی روغن زیتون از داخل ، فرآوری کنید. تاجین به مدت دو ساعت در اجاق سرد قرار می گیرد که تا 175 درجه گرم می شود.

5. در برخی از دستور العمل های تاجین ، مواد در کف ظرف قرار می گیرد ، که با دقت در یک کوره از قبل گرم شده قرار می گیرد. برای یک فرآیند طولانی و آهسته پخت و پز. معمولاً مقدار کمی روغن زیتون در قاعده تاژین ریخته می شود و مواد با هم طبقه بندی می شوند و با سخت تر و کندتر پخت شروع می شوند ، که در پایین باقی می مانند. ادویه ها را روی مواد بپاشید. زیتون یا کنسرو لیمو به آن افزوده می شود که از محصولات رایج در سنت های پخت و پز آفریقای شمالی است.

6. دستور العمل های دیگر غذاهای تاجین با استفاده از یک صفحه داغ تهیه می شود ، گوشت به صورت کاراملی درآمده و سبزیجات غلیظ مانند هویج به تهیه خورشت سنتی افزوده می شود. مواد دیگر تا زمانی که ظرف پر شود مرتب می شوند. ادویه را بپاشید و مقدار کمی مایع بریزید تا به ایجاد سس کمک کند. پخت و پز با حرارت کم روی یک صفحه داغ ادامه می یابد ، یا ظرف را می توان برای یک خورشت طولانی به اجاق گاز با حرارت کم منتقل کرد.

7. صبر برای پخت تاجین ضروری است. نکته اصلی در طراحی ظرف ، جذب تراکم معطر است که به شما اجازه می دهد لایه های جداگانه مواد در یک غذای خوشمزه و با طعم های مختلف ادغام شوند. سعی نکنید سرعت کار را با افزایش گرما تسریع کنید ، خصوصاً اگر از آن استفاده می کنید تاجین گلدان سفالی زیرا اگر دما بیش از حد بالا باشد می تواند ترک بخورد.

8- ظرف تاجین را با یک کش رفتن خلاقانه سرو کنید و درب مخروطی شکل را بگذارید تا زمانی که ظرف را روی میز جلوی میهمانان خود بگذارید. آن را بردارید و ابر عطر ترکیبی شگفت انگیز و عجیب از ادویه جات و مواد بی نظیر مانند کنسرو لیمو و زیتون تازه بریزد.