2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
هر آشپز باید از معنی مهمترین اصطلاحات آشپزی آگاه باشد. به این ترتیب سریع غذا را آماده خواهید کرد بدون اینکه وقت خود را برای جستجوی معنی اصطلاحات تلف کنید.
سفید کردن - فرآوری آشپزی محصولات در آب جوش ، جایی که آنها بیش از چند دقیقه بدون اجازه جوشاندن آنها باقی می مانند.
پخت و پز - درمان آشپزی محصولات در آب در نقطه جوش صد درجه.
پخت - پخت در هوای گرم خشک و گاه مرطوب در دمای مشخص.
پخت و پز با بخار - فرآوری آشپزی محصولات در یک غربال فلزی با درب بسته روی آب جوش ، یا با استفاده از یک بخار مخصوص.
سرخ کردن - تهیه غذا با غوطه وری در چربی داغ. سرخ کردن در یک سرخ کن یا ماهی تابه و همچنین در قابلمه ای که در آن غربال با محصولات آغشته می شود ، انجام می شود و سپس چربی تخلیه می شود.
تهیه نان - نورد محصولات در آرد یا مخلوط مخصوص پودر. نان دو برابر - محصولات در آرد یا مخلوط پنیر ، سپس در تخم مرغ ، دوباره در آرد یا آرد سوخاری نورد می شوند.
خفگی - تهیه محصولات زیر درب در سس خود یا با افزودن آب یا مایع دیگر. محصولات با چربی یا بدون چربی را می توان خورشت داد.
عبور کردن - آسیاب کردن محصولات با استفاده از مخلوط کن به پوره. همچنین می توان آن را با کمک آب پز درست کرد که از طریق آن محصولات از قبل پخته شده را با کمک قاشق مالش می دهند.
ساخت و ساز - تبدیل سوپ شفاف به یک ماست غلیظ با کمک ماست یا شیر تازه و تخم مرغ. فقط زرده تخم مرغ قابل استفاده است. شیر را با تخم مرغ زده و کمی سوپ داغ را در یک جریان نازک می ریزند تا از آن عبور نکند. سپس مواد تجمع یافته با هم زدن مداوم به سوپ بازگردانده می شوند و اجازه جوشیدن ندارند.
توصیه شده:
استفاده آشپزی آشپزی
اسکارولا از سبزیجات برگ سبز و از خانواده کاسنی ها است. دارای برگهای پهن ، سبز ، فرفری و طعمی کمی تلخ است. هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف می شود. تلخی اسکارلا نسبت به سایر اعضای این خانواده کمتر است. تلخی آن به شدت در قاعده احساس می شود و برگها فقط وقتی تیره تر می شوند تلخ می شوند.
اصطلاحات آشپزی معمولاً مورد استفاده برای آشنایی با آنها خوب است
سفید کردن محصولات برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار می گیرند که معمولاً نمکی است. از این روش عملیات حرارتی برای سهولت در کندن پوست برخی میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. تعدادی از محصولات به همین ترتیب منجمد می شوند و در بعضی موارد بسته به آنچه در تلاش هستیم به آن سرکه یا چربی اضافه شود.
کاربرد آشپزی آشپزی
پروشیو یکی از خوشمزه ترین خوراکی های گوشت است. این یکی از اصلی ترین مواردی است که در غذاهای مدیترانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور ما معادل پروشیو گوشت دم کرده و خشک است. ریشه پروتشیو از ایتالیا است. پروشیوی واقعی از پای گوشت خوک تهیه می شود.
توصیه مادربزرگ: ترفندها و ظرافت های آشپزی در آشپزی سوپ ها
طعم و مزه یک سوپ به مواد اولیه مورد استفاده ، نوع و غلظت آن بستگی دارد. اما نکته آخر اینکه ، همانطور که مادربزرگ ها می گویند ، این نیز به مهارت آشپز بستگی دارد. ما می توانیم بسیاری از پیچیدگی های آشپزی را از مادربزرگ های خود بیاموزیم. وقتی سوپ درست می کنیم و می خواهیم از طعم خوب آن اطمینان حاصل کنیم ، ابتدا باید سریع روی حرارت زیاد برگردند.
اصطلاحات اساسی پخت و پز را که باید بدانید
- Aspic - توده ای مانند صنوبر که از یک آبگوشت قوی با افزودن ژلاتین بدست می آید. - بیف استیک - یک قطعه ضخیم گوشت فیله ، به صورت ضربدری برش خورده. سرخ کنید یا کباب کنید. - بشامل - سس شیر سبک تهیه شده از کره ، آرد و شیر. - سفید کردن - محصولاتی مانند سبزیجات ، میوه ها ، ماهی و غیره در آب جوش قرار می گیرند و سپس بلافاصله تخلیه می شوند یا اجازه می دهند تا جوشانده و سپس تخلیه شوند.
