اصطلاحات اساسی پخت و پز را که باید بدانید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

- Aspic - توده ای مانند صنوبر که از یک آبگوشت قوی با افزودن ژلاتین بدست می آید.

- بیف استیک - یک قطعه ضخیم گوشت فیله ، به صورت ضربدری برش خورده. سرخ کنید یا کباب کنید.

- بشامل - سس شیر سبک تهیه شده از کره ، آرد و شیر.

- سفید کردن - محصولاتی مانند سبزیجات ، میوه ها ، ماهی و غیره در آب جوش قرار می گیرند و سپس بلافاصله تخلیه می شوند یا اجازه می دهند تا جوشانده و سپس تخلیه شوند. هدف از بلانچینگ از بین بردن بوی نامطبوع یا طعم محصول ، حفظ رنگ آن یا کاهش حجم آن است. پوست گوجه فرنگی ، آلو ، هلو ، زردآلو پس از سفید و ریختن آب سرد خیلی راحت پوست می گیرد.

- حمام آب - قرار دادن یک ظرف با یک ظرف یا محصولات در ظرفی با آب گرم یا جوش به منظور جوشاندن ، استریل کردن (هنگام کنسرو) یا گرم نگه داشتن

- آموزش - انتهای ران های پرنده به شکم شکم وارد می شوند و بالها را از پشت پشت جمع می کنند یا با یک سوزن بزرگ با نخ ریسمان به لاشه می چسبانند تا به پرنده یک ظاهر زیبا و راحت برای عملیات حرارتی داده شود.

گوشت بدون استخوان یا بدون استخوان ، با سفت شدن با ریسمان آموزش داده می شود. هدف از آموزش همان هدف پرندگان است.

- جیگو - بره یا گوشت گوسفندی ، احترام. پای بز

- ساختمان - سوپ ها یا سس های غلیظ کننده با زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل ، کوبیده شده با آب لیمو ، سرکه ، ماست یا خامه.

- کاناپه - یک پایه نان ، پوره سیب زمینی ، برنج و غیره برای گوشت بو داده ، ژامبون و غیره

- کارامل سازی - حرارت دادن شکر با آب کم یا بدون آب روی حرارت زیاد تا قهوه ای روشن. از شکر کارامل برای لعاب دادن کیک ها ، برای شکل دادن به لایه ها ، به عنوان چاشنی ظروف با آلو ، کشک و غیره استفاده می شود.

- Consomme - آبگوشت ، شفاف و غنی شده با گوشت گاو و سفیده تخم مرغ.

- کتلت - استیک از ستون فقرات همراه با بخشی از دنده.

- کروکت - تزیین یا پیش غذای تهیه شده از خمیر سیب زمینی ، برنج و … به شکل توپ ، چوب یا هویج.

- Croutons - برش یا مکعب مستطیل ، مثلث و گرد ، از نان سفید برش خورده و در کره سرخ شده است.

- ماریناد - مخلوطی از آب ، سرکه ، نمک ، سوپ سبزیجات و ادویه جات ، خام یا پخته شده. آنها به منظور نرم شدن و به دست آوردن طعم و بوی مطبوع تری از بازی ، پاهای گوسفندی یا گوشت گاو ، مارین شده اند. فقط به جای مخلوط مشخص شده می توان از شراب یا ماست برای مارینینگ استفاده کرد.

- ماریناد خشک - گوشت یا ماهی خرد شده مخلوط با ادویه جات ترشی جات - نمک ، اسید ، فلفل و غیره. و بگذارید تا 20-30 دقیقه یا چند ساعت بالغ شود.

- تهیه نان - ورقه های گوشت ، ماهی ، پنیر یا سایر محصولات نان در آرد ، تخم مرغ و آرد سوخاری ، در آرد و سفید تخم مرغ ، در دوغاب آرد ، تخم مرغ و شیر و غیره و آنها را در چربی داغ سرخ کنید.

- صاف کردن - آسیاب کردن محصول از طریق صافی ، الک یا مخلوط کن.

- راگو - ظرفی از گوشت ، مرغ ، ماهی ، زبان و … که در آن محصولات به قطعات کوچکتر برش خورده و در سس مخلوط می شوند.

- Ramsteak - تکه بزرگ گوشت خورشت خورده از مواد ضدعفونی یا ژامبون.

- سبزیجات سوپ - 1 ریشه هویج ، 1 ریشه جعفری ، 1 قطعه کرفس ، 1 ریشه جعفری و 1 پیاز.

- فیله - گوشت لطیف در دو طرف داخلی ستون فقرات.

- Contrafile - گوشتی که در دو طرف خارجی ستون فقرات قرار دارد.

- فیلتراسیون - صاف کردن از طریق پارچه برای شفاف کردن آبگوشت ، شربت و غیره

- لاردینگ - خلال گوشت با بیکن ، ژامبون ، ماهی نمکی یا سبزیجات (هویج ، گیلاس ، سیر).