2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سس ها افزودنی مهمی در غذاهای پخته ، سرخ شده و خورشتی هستند. طعم و رایحه ای که به درستی انتخاب شده و به درستی ترکیب شده باشد ، کیفیت غذا را بهبود می بخشد و تنوع زیادی را ایجاد می کند.
سس ها باید انتخاب شوند تا بر طعم و رایحه خاص غذایی که در آن سرو می شود تأکید کنند. از جوشانده ها و آبگوشت ها به جای آب ساده باید به عنوان حلال سس استفاده شود. آنها طعم خود را فوق العاده بهبود می بخشند.
بسته به دمای سرو آنها سس ها گرم و سرد هستند.
سس های گرم بر اساس یک آرد روغنی یا تنها یک ماده روغنی با افزودن ادویه های معطر یا بر اساس یک ماده گیاهی با یا بدون افزودن ماده غلیظ تهیه می شوند. جوشانده های آبگوشت ، ماهی ، گوشت ، سبزیجات و قارچ به طور گسترده ای در ترکیبات آنها استفاده می شود.
دو نوع سس اصلی گرم - روشن و تیره وجود دارد.
غلیظ شدن سس های گرم به چندین روش انجام می شود:
1. با حل کردن آرد از قبل پخته شده در جوشانده سرد یا آب گوشت - به اصطلاح ماده خشک شده است. در یک تابه خشک ، آرد را در لایه ای به ضخامت 2 سانتی متر پهن کرده و با هم زدن مداوم آن را بپزید: برای سس های سبک ، تا زمانی که آرد رایحه گردوی بو داده (بدون تیره شدن) و برای سس های تیره - تا طلایی شود.
2. با سرخ كردن آرد در چربي گرم شده (سرخ نشده). سه روش اصلی برای تهیه وجود دارد. در یکی ، آرد به چربی اضافه می شود ، 2-3 دقیقه هم می زند ، تقریبا بدون تغییر رنگ آن - این سس برای سرخ کردن سبک مناسب است.
روش دوم این است که آرد را به چربی اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی شود. گزینه سوم ، مناسب برای سرخ کردن تیره ، این است که آرد را سرخ کنیم تا زمانی که حالت مایل به قرمز پیدا کند.
سس های سرد بر اساس مواد گیاهی ، خامه ، روغن نباتی ، تخم مرغ و غیره تهیه می شوند در قابلمه سرو کنید.
توصیه شده:
ظرافت های آشپزی در تهیه غاز
غاز حدود 2 ساعت جوشانده می شود. بررسی کنید که با سوزن یا سیخ مخصوص پخت و پز که به ران غاز وارد می شود ، خوب پخته شده باشد. اگر آزادانه از گوشت عبور کند ، غاز به خوبی پخته شده است. وقتی یک غاز شکم پر خورشت شد ، آن را نمک زده و در پایین ترین سطح اجاق قرار می دهند ، در حالی که پرنده در پشت است.
اختلاف در مورد کیک پاولوا و ظرافت های تهیه آن
کیک مرنگ معروف با میوه ، به نام بالینای بزرگ روسی آنا پاولووا ، این او است - کیک پاولووا. این دسر در دهه 30 پس از تور بالرین مقاومت ناپذیر در استرالیا و نیوزیلند ظاهر شد. سپس تمام جهان باله روسی را تحسین کردند و به احترام درخشانترین ستاره یک دسر مقاومت ناپذیر ایجاد شد.
ظرافت های آشپزی در تهیه باگت های خانگی
مشق شب باگت جایگزین بسیار خوبی برای نان هستند. کشیده یا گرد - مهم نیست که به چه شکلی آنها را آماده کنید ، آنها همیشه تازه ، با پوسته ترد و یک محیط نرم و کرکی خواهند بود. محصولات لازم برای 2 قطعه: 250 میلی لیتر آب ، 370 گرم آرد جامد ، 1/2 قاشق چایخوری.
ظرافت ها در تهیه کنیا گرم
براندی یک نوشیدنی الکلی سنتی بلغاری است. این ماده را می توان از انواع میوه ها ، سبزیجات ، غلات تهیه کرد و بیشتر مردم آن را در خانه تولید می کنند. این در کشور ما نه تنها در نسخه خالص آن ، بلکه به عنوان گرم نیز شناخته شده است. همانند شراب آب شده ، براندی گرم ساخته می شود تا بدن شما را گرم کند و تمام بیماری هایی را که در نتیجه زمستان سرد اتفاق می افتد "
گوشت های کنار گذاشته شده در ویترین های گرم فروشگاه های کیوشندیل
آیا تاکنون فکر کرده اید که چه اتفاقی برای غذاهای تاریخ مصرف گذشته می افتد؟ طبق قانون موجود در بلغارستان ، مغازه ها و زنجیره های غذایی موظفند کالاهای تاریخ انقضا یا تاریخ انقضا را از قفسه های خود خارج کرده و با هزینه شخصی آنها را برای کشتار در کشتارگاه ارسال کنند.
