2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
غذای سرخ شده ناسالم محسوب می شود. با این حال ، ما اغلب در آشپزخانه در خانه سرخ می کنیم ، و در میان وعده ها ، رستوران ها و رستوران های فست فود غذای سرخ شده می خوریم.
خانم های خانه دار که به طور مرتب با سرخ کردنی غذا تهیه می کنند ، ویژگی بسیار عجیب این روند را می دانند. گاهی اوقات ، پس از قرار دادن محصول در چربی ، کف ایجاد می شود ، که حتی می تواند در سرخ کن ها جوشانده شود. تا به حال برای شما اتفاق افتاده؟
نظریه ها در مورد ظاهر کف هنگام سرخ کردن بی شمار هستند حقیقت این است که اینها فرآیندهای شیمیایی هستند. موارد مختلفی وجود دارد که تشکیل کف تقریباً لزوماً اتفاق می افتد. اولین چیزی که باید ذکر کنیم سرخ شدن تخم مرغ یا محصولاتی است که حاوی تخم مرغ هستند - شنیتسل ، کوفته ، غذاهای پخته شده.
تماس تخم مرغ با روغن معمولی تقریباً لزوماً کف ایجاد می کند. اگر تاکنون تحت تأثیر قرار نگرفته اید ، می توانید هدفی را برای تماشا تعیین کنید. مطمئناً متوجه خواهید شد که محصولات نان شده در بالای لیست در هنگام ظهور محصولات ظاهر می شوند کف در چربی سرخ کردن.
دومین نکته مهم مربوط به این "پدیده" مربوط به خود چربی است که ما از آن استفاده می کنیم. تقریباً هرگز هنگام قرار دادن اولین بخش از محصولات که سرخ می کنیم ، کف تشکیل نمی شود. اما بعد از دسته های سوم و چهارم ، شکل کف به خوبی دیده می شود.
این امر به این دلیل است که اکثر چربی ها ، از جمله روغن آفتابگردان گسترده ، پس از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آتش ، دچار یک تغییر شکل شیمیایی خاص می شوند. فرایند احتراق ، همانطور که در مطالعات اخیر ادعا شده است ، برخی از مواد موجود در آنها را به سمومی تبدیل می کند که حتی دارای خواص سرطان زا هستند.
بنابراین ، جایگزینی مکرر چربی های سرخ کردنی ، به ویژه برای استفاده از سرخ کن های عمیق ، توصیه می شود. مقادیر زیادی از محصولات اغلب در دستگاههای برقی با همان چربی سرخ می شوند. این امر خصوصاً در مورد رستوران ها صادق است.
و یک چیز دیگر که مربوط به آن است تشکیل کف در هنگام سرخ کردن. بعضی از چربی های تصفیه نشده مانند شارلان دارای دود بسیار کمی هستند. با آنها ، کف بسیار سریعتر تشکیل می شود ، و لازم نیست غذاهای حاوی تخم مرغ را سرخ کنید تا متوجه این اثر شوید.
بنابراین هنگام خرید چربی تصفیه نشده به خاطر داشته باشید ، نقطه سیگار کشیدن آن را بررسی کنید. و به یاد داشته باشید - هر چقدر چربی عوض کنید ، غذاهای سرخ شده ای که مصرف می کنید ضرر کمتری دارند.
توصیه شده:
قوانین اساسی برای سرخ کردن گوشت
طبق تمام دیدگاه های مدرن ، غذای سرخ شده برای سلامتی بسیار مضر است. سرخ كردن اساسي است كه غذا در رستوران هاي فست فود تهيه مي شود. این فقط تا حدودی درسته. غذاهای سرخ شده همچنین به شرط رعایت قوانین تهیه غذاهای سرخ شده می توانند مغذی ، خوش طعم و حتی سالم مانند پخته یا پخته باشند.
کدام سیب زمینی برای سرخ کردن بهتر است
انواع مختلفی از سیب زمینی برای انواع مختلف عملیات حرارتی مناسب است. به عنوان مثال ، سیب زمینی سفید برای پوره یا پخت و پز مناسب است ، اما برای پخت و سرخ کردن اصلاً مناسب نیست. سیب زمینی که هنگام برش زرد است ، طعم کمی شیرینی دارد و برای پخت و سرخ کردن ایده آل است ، اما برای له شدن مناسب نیست.
انواع سیب زمینی برای سرخ کردن
تقریباً همه انواع سیب زمینی در کشور ما برای سرخ کردن مناسب هستند. تنوع Fontane مناسب ترین در میان آنها در نظر گرفته شده است. با این حال ، این رقم متوسط زودرس تا اواخر هنوز توسط تولید کنندگان در کشور ما دست کم گرفته می شود. تاکنون از توزیع محدودی برخوردار است.
نکات مفیدی برای سرخ کردن در سرخ کن عمیق
هنگام سرخ کردن محصولات در سرخ کن ، کل سبد را پر نکنید ، زیرا این باعث کاهش درجه حرارت چربی می شود ، به خصوص اگر محصولات از فریزر باشد. بنابراین ، محصولات به جای اینکه به طور یکنواخت در آن سرخ شوند ، شروع به جذب چربی می کنند. وقتی محصولات منجمد را سرخ می کنید ، از تبخیر سریع آب موجود در آنها ، چربی ناگهان شروع به جوشیدن می کند.
قوانین طلایی هنگام سرخ کردن در سرخ کن عمیق است
1. مهم است که سرخ کنی که در آن شروع به سرخ کردن می کنیم به خوبی حفظ شود. 2. روغن باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد. 3. کنترل درجه حرارت قبل از شروع سرخ کردن مهم است. توصیه می شود که بین 160 تا 180 درجه باشد. 4- نکته مهم دیگر ، نسبت بین روغن و خود محصول است.
