مقداری خمیر نمکی به سبک قدیمی که نباید فراموش کنیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مردم می گویند که یک آشپز خوب را می توان از روی خمیر حدس زد. امروز ، وقتی مقدار زیادی خمیر منجمد یا سرد داریم که می توان آن را در هر سوپرمارکت خریداری کرد ، خمیر خانگی به طور فزاینده ای مورد غفلت قرار می گیرد. اما شیرینی پفکی واقعی ، ساخته شده با کره خالص ، مقاومت ناپذیر است - شکننده و سبک.

خمیر چربی واقعی به سبک قدیمی - از بیرون شکننده و ترد ، از داخل نرم و تازه ، یک زبان انگلیسی است که حیف است فراموش شود. حتی خمیر کره ، که می تواند کاملاً بی مزه باشد (مگر اینکه تصمیم بگیرید ترفند کنید و کره را به همراه چربی استفاده کنید) ، یکی از ساده ترین ها برای تهیه خمیر است - شکل پذیر ، مطیع ، آماده برای تجسم در هر نوع.

خمیر فرانسوی با ادویه ، مکاتبات قاره ای غذای مطبوع برای انگلیسی ها ، خمیر کره است. غنی و خوش طعم است ، در حالی که به اندازه کافی محکم است تا در برابر پر کردن سنگین تر مقاومت کند.

قوانین اساسی برای تهیه خمیر نمک

قوانین بسیار زیادی در کتابهای آشپزی وجود دارد که اگر فکر کنید روند تهیه خمیر آنقدر خطرناک و دشوار است که فقط باید به سوپرمارکت بروید ، بخشیده خواهید شد. اما اینطور نیست انجام آزمایش ها بسیار آسان است - بیشتر قوانین می توانند شکسته شوند. خانم های خانه داری هستند که همه قوانین را زیر پا می گذارند ، و با این حال شیرینی هایشان بی نظیر خوشمزه است.

شما به راحتی می توانید از دستور العمل های نوشته شده خلاص شوید ، نمی توانید آرد را الک کنید ، فقط آن را خوب با چربی مخلوط کنید تا به قطعات بزرگ تبدیل شود - حتی ممکن است محصولات را اندازه نگیرید.

از این تکنیک بیهوده نترسید - خمیر کامل شما خواهد بود!

شیرینی پف دار طعم دار

شیرینی پفکی با طعم کلاسیک یک خمیر با پنیر است که در آن بخشی از کره با پنیر رنده شده جایگزین می شود. ما در اینجا از چدار استفاده می کنیم ، اما شما می توانید پارمزان نیز مصرف کنید. ادویه های سبز و خردل طعم استثنایی به این روبان های جالب پنیر می بخشد.

روبان های پنیر

کره - 100 گرم به علاوه بیشتر برای پخش

آرد - 175 گرم به علاوه بیشتر برای پاشیدن

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

پنیر چدار - 40 گرم رنده شده

پیاز تازه - 1 قاشق غذاخوری خرد شده

جعفری - خرد شده 1 قاشق غذاخوری

پودر خردل - 1 خرج کردن

تخم مرغ - 1 عدد شکسته شده

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کره را به آرد اضافه کرده و یک مخلوط ریز ریز را ورز دهید. نمک ، پنیر ، ادویه ها ، فلفل سیاه و خردل را اضافه کنید.

5-4 قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده اضافه کنید تا مخلوط چسب بخورد و نان تست را به طور مختصر ورز دهید. درون سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده نازک حلقه کرده و به صورت نوار برش بزنید. نوارهای خمیر را به صورت مارپیچ بپیچید و آنها را در سینی ای که روی آن کاغذ پخت قرار گرفته قرار دهید. آن را به مدت 8-10 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.

خمیر سیب زمینی

سبک ، ترد و طعم خاکی است. به یاد داشته باشید که باید با دست سیب زمینی رنده شده کار کنید - در دستگاه غذاساز مانند فرنی چسبناک به نظر می رسد.

کره گاو - 100 گرم

آرد - 100 گرم

سیب زمینی خام - 100 گرم رنده شده

کمی نمک

کره را با آرد مخلوط کنید و به یک مخلوط خوب ریز تبدیل کنید. سیب زمینی رنده شده و نمک را اضافه کنید. به طور مختصر ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. به صورت گلوله در آمده و در یخچال قرار دهید.

پای سیب زمینی با پنیر

خمیر سیب زمینی - 1 دوز

پنیر خامه ای - 100 گرم

گوجه فرنگی - 5 عدد. برش های نازک

پیاز - 1/2 سر کوچک به قطعات کوچک بریده شده است

کره گاو - 30 گرم

آرد سوخاری - 50 گرم

پنیر گودا - 50 گرم ، رنده شده

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را حلقه حلقه کنید تا به شکلی در بیاید که قابل جدا شدن باشد و قطر آن 18 سانتی متر است. خمیر را به مدت 15 دقیقه به خودی خود بپزید و دمای فر را به 190 درجه کاهش دهید. پنیر خامه ای را روی پایه خمیر پخش کنید. روی آن را با گوجه فرنگی های نیمه خرد شده بپوشانید.

پیاز را در روغن کمی تفت دهید. آن را سرد و با آرد سوخاری و گودا مخلوط کنید. مزه دار کنید و روی پای را بریزید.برش های گوجه فرنگی باقی مانده را در انتهای پای بچینید. 20-25 دقیقه دیگر بپزید و گرم سرو کنید.

خمیر چربی

چربی کلیه را می توان بصورت بسته بندی شده - بریده شده و در اندازه مناسب در فروشگاه های انگلیس خریداری کرد.

برای حدود 575 گرم خمیر:

چربی اطراف کلیه - 175 گرم

آرد با بیکینگ پودر اضافه شده - 350 گرم بعلاوه بیشتر برای پاشیدن

نمک - 1/2 قاشق چایخوری

اگر از پیه تازه استفاده می کنید ، ابتدا آن را قطعه قطعه کنید ، سپس آن را در غذاساز خیلی ریز خرد کنید. پیه خرد شده ، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا یک خمیر نرم ایجاد شود و مدت کوتاهی روی سطح آرد پاشی ورز دهید.

پخت: خمیر پیه پخته شده کمی خشکتر از بخارپز است و پوسته ترد دارد. می توانید از آن به عنوان پوسته بالایی برای کیک میوه ای استفاده کنید. به عنوان مثال ، با دایره هایی که از خمیر چربی نورد شده کاملاً خورشت خورده اند ، بپوشانید و یک غذای خوشمزه خواهید گرفت.

خفگی بخار

این روش کلاسیک است که برای غذاهایی که باید مدت زیادی پخته شوند ، مانند استیک و پودینگ کلیه ، مناسب ترین روش است. مدت زمان پخت اجازه می دهد تا خمیر به جای تشکیل پوسته ضخیم بی مزه ، قهوه ای و خرد شود.