2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نمک توابع مختلفی در غذا وجود دارد (به طور دقیق شش) - به عنوان یک ماده نگهدارنده ، برای افزودن بافت برای بهبود طعم ، به عنوان منبع مواد مغذی ، به عنوان یک چسب و تقویت کننده رنگ. به همین دلیل است که تقریباً در هر دستور العمل نمک در لیست مواد تشکیل دهنده وجود دارد.
هنگام پخت و پز ، ما عمدتا نمک را برای بهبود طعم غذا در نظر می گیریم. نمک طعم غذا را افزایش می دهد و تعادل بین شیرینی و اسیدیته را تسهیل می کند. اما از آنجا که نمک زدن و در نتیجه از بین بردن یک ظرف آسان است ، میزبان ها گاهی اوقات تمایل به نمک زدن ندارند ، که منجر به یک غذای نه چندان خوشمزه می شود. به نوبه خود ، کسانی که غذا می خورند اغلب از دست خود به شدت در نمک زدن استفاده می کنند ، که باعث بهبود غذا نمی شود ، اما فقط طعم آن را خیلی شور می دهد. هنگامی که سرآشپزهای حرفه ای را تماشا می کنید ، متوجه می شوید که غذا را چندین مرحله نمک می دهید ، نه فقط در پایان قبل از سرو. این به این دلیل است که ترکیب شیمیایی نمک طعم غذا را در حالی که هنوز در حال پخت است ، بهبود می بخشد. نمک زدن در پایان پخت و پز باعث ایجاد بافت و ظاهر جدیدی از طعم می شود.
علم نمک
نمک یا کلرید سدیم در تماس با آب ترکیب خود را تغییر می دهد. به دو قسمت تقسیم می شود - یون مثبت و یون منفی - به آن اجازه می دهد تا در اعماق غذا نفوذ کند و همزمان آب را از آن خارج کند (به همین دلیل نمک در خشک شدن یک جز است). این روند دو طرفه ضمن جلوگیری از فساد ، طعم غذا را بهبود می بخشد. نمک در زمان سرد شدن غذا به آهستگی تر نفوذ می کند و هنگامی که در معرض حرارت قرار می گیرد ، طعم یکنواخت تری ایجاد می کند ، بنابراین بهتر است به مراحل اولیه پخت نمک اضافه کنید.
قسمت سدیم از نمک با کاهش اسیدیته اسید و افزایش شیرینی قند ، هر تلخی را می پوشاند. با از بین بردن سلیقه های نامطبوع ، می توان سلیقه های مطلوبی را مطرح کرد و باعث خوشمزه شدن غذا شد.
چه موقع نمک بزنید
بیشتر دستور العمل ها به نمک همراه با ادویه های دیگر مانند فلفل سیاه در نقاط خاصی از مراحل پخت نیاز دارند. دستورالعمل ها می توانند آن را با مواد خاصی همراه داشته باشند. رعایت این دستورالعمل ها مهم است ، زیرا نمک در مراحل مختلف پخت غذا به طرق مختلف روی غذا تأثیر می گذارد. از آنجا که برای نفوذ نمک به غذا مدتی طول می کشد ، طعم های طبیعی آن استخراج می شود ، افزودن نمک به ابتدای فرآیند پخت ایده آل است. فقط نمک زدن در پایان به نمک زمان کافی برای انجام کاری را نمی دهد ، بلکه فقط طعم نمکی اضافه می کند.
نمک زدن سبزیجات و گوشت
تکنیک شور کردن سبزیجات و گوشت ممکن است بسته به دستورالعمل شما متفاوت باشد. بعضی از آنها ممکن است شما را به سمت نمک سوق دهند تا مواد دیگر را اضافه کنید تا مایع از آنها خارج شود ، مانند سالادی از سبزیجات برگ سبز یا خیار. گوشت می تواند کمی پیچیده تر باشد ، زیرا بعضی مواقع استفاده از نمک توصیه نمی شود.
نمک زدن گوشت ابتدا آب آن را به سطح آب می آورد ، بنابراین اگر یک استیک بپزید ، در حالی که در خارج آب شور وجود دارد ، گوشت بدون ایجاد پوسته بیرونی خوب طبخ می شود و در داخل خشک خواهد شد. با این حال ، اگر چند ساعت صبر کنید ، این مایع نمک دوباره جذب شده و به گوشت طعم و لطافت می بخشد. بنابراین ، یا باید مدتی قبل از پختن گوشت نمک بزنید یا درست قبل از پختن.
چه مقدار نمک؟
اگر در یک دستور العمل به سادگی "نمک به مزه" گفته شود ، ممکن است از خود بپرسید که مقدار ایده آل چه مقدار است. از این راهنمای کلی برای کمک به شما در اندازه گیری صحیح و کامل طعم دهنده های طبیعی غذا استفاده کنید.
1 قاشق چایخوری در لیتر برای سوپ ها و سس ها.
2 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم برای گوشت خام بدون استخوان ؛
1 قاشق چای خوری تا 4 فنجان آرد برای خمیر ؛
1 قاشق چایخوری در هر 2 فنجان مایع برای غلات پخته شده ؛
1 قاشق چای خوری تا 3 فنجان آب برای سبزیجات پخته شده ؛
1 قاشق غذاخوری در هر 2 لیتر آب برای ماکارونی.
توصیه شده:
نکاتی برای پخت ماهی تازه
تن ماهی تازه را می توان به روش های مختلف تهیه کرد. این خیلی رایج نیست ، اما هنوز هم دستور العمل های جالبی با آن وجود دارد. می توانیم آن را روی کوره ، تابه ، گریل ، فر ، سالاد و سس ها و ماریناد های مختلف آماده کنیم. یک واقعیت جالب این است که ماهی تن از کم کالری ترین مواد غذایی است.
نکاتی برای پخت گندم سیاه
به طور فزاینده ، دستورالعمل هایی را می یابیم که با چنین گندم سیاه مفید یا اصطلاحاً تهیه شده اند. گندم سیاه در اینجا به سبک مختصر ، کوتاه ، دقیق و واضح ، نکات برجسته ای را در تهیه گندم سیاه در پخت و پز به شما ارائه می دهم. اگر این ظرف برای غذای کودک در نظر گرفته شده است ، نمک اضافه نکنید و هنگامی که برای بزرگسالان است ، نمکی که در آن آب می جوشد به مزه اضافه می شود.
نکاتی برای پخت ماهی
برای اینکه ماهی پخته رایحه ای باورنکردنی داشته باشد و طعم آن بهتر شود ، می توانید از برخی ترفندهای آشپزی بهره ببرید. قبل از برشته شدن ماهی ، آن را با برش های لیمو یا پرتقال بپوشانید و برش های لیمو را به مایعی که در هنگام خورشت یا برشته شدن ماهی تشکیل شده اضافه کنید.
نکاتی برای پخت سبزیجات
هنگام پختن سبزیجات ، جوشانده را دور نریزید ، بلکه برای تهیه انواع سوپ و سس از آن استفاده کنید. مواد مغذی موجود در سبزیجات به داخل آب منتقل می شود. اگر نمی خواهید دستانتان سیاه شود ، سبزیجات را با چاقوی ضد زنگ برش دهید. سبزیجات را درست قبل از پخت پوست بگیرید و خرد کنید.
نکاتی برای پخت ماهی کوچک
بر اساس اندازه قضاوت نکنید ، ماهی کوچک همچنین یک آشپزخانه برای آشپزی آشپزخانه است. ماهی به عنوان یکی از غذاهای اجباری مورد نیاز بدن ، ماهی محصولی است که به روشهای مختلفی قابل طبخ است. با توجه به انواع مختلف ماهی ها ، روش ها و روش های خاصی وجود دارد که می تواند این کار را برای هر زن خانه دار آسان کند.
