2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
یک دستور العمل فوق العاده برای یک دسر فرانسوی از ریموند بلانک (ریموند بلانک). کرم کارامل با غلافهای شیرین وانیل تزریق می شود ، که با یک شربت کارامل قهوه ای غنی سرو می شود.
این باید دسر ملی فرانسه باشد که در هر خانه ، هر میخانه و حتی در بسیاری از رستوران های ستاره میشلن میل شود.
دو نکته وجود دارد که باید بخاطر بسپارید تهیه کرم کارامل:
ابتدا کارامل باید قهوه ای تیره و تقریباً تلخ شود.
دوم ، مخلوط کاستارد تخم مرغ نباید کمتر از اثر جادویی ذوب برف در دهان باشد.
کرم کارامل طبق دستور ریموند بلانک
برای کارامل:
آب - 2 قاشق غذاخوری.
پودر قند - 120 گرم
برای مخلوط تخم مرغ:
شیر تازه - 500 میلی لیتر شیر کامل
وانیل - 0.5 غلاف ، به طول باز شده و بذرها را جدا کرد
تخم مرغ - 2 قطعه خانگی ، از مرغ های آزاد دور
زرده - 3 عدد ، خانگی ، از مرغ های آزاد
پودر قند - 100 گرم
تهیه کارامل:
آب را در قابلمه کوچکی بریزید و شکر را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. برای چند دقیقه اجازه دهید شکر آب آن را جذب کند. سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و بدون هم زدن آن را ترک کنید تا شکر در شربت حل شود. بجوشانید تا شربت به یک کارامل قهوه ای غنی تبدیل شود (باید کمی مبهم باشد و بوی خوبی داشته باشد).
حوله ای را به دور بازوی خود بپیچید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. برای کارامل به 4 کاسه ، قطر حدود 7.5 سانتی متر و عمق 5 سانتی متر ، نیاز دارید. کاسه ها را کمی کج کنید تا کارامل کف آن را به طور یکنواخت بپوشاند. کاسه ها را در یک سینی فر قرار دهید و کنار بگذارید.
تهیه کاستارد تخم مرغ:
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. شیر را با غلاف و دانه های وانیل در قابلمه بریزید ، 3-4 دقیقه بجوشانید تا شیر با وانیل دم بکشد. در همان زمان ، در یک کاسه بزرگ ، تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ ها را با شکر کمی بزنید. به آرامی مخلوط را درون شیر داغ بریزید و مرتباً هم بزنید.
پخت کرم کارامل:
این مخلوط از طریق الک خوب در کاسه هایی با لایه کارامل فیلتر می شود. ماهی تابه را با کاسه های حاوی خامه کارامل در فر قرار دهید ، با احتیاط کافی آب جوش در آن بریزید تا به 2/3 دیواره کاسه برسد.
آن را به مدت 55-60 دقیقه بپزید تا کرم کارامل کاملا آماده شود (با انگشت کمی فشار دهید تا بررسی شود). هرگونه فرو رفتن کرم در مرکز به معنای آماده نبودن آن است. بیرون بیار کرم کارامل از فر بپزید و بگذارید 2 ساعت خنک شود (یا یک شب بهتر است).
رها ساختن کرم کارامل طبق دستور ریموند بلانک از ظرف ، یک چاقوی نازک و تیز بردارید و آن را دور لبه داخلی کاسه ها بلغزانید ، سپس با کارامل روی آن به یک ظرف سرو تبدیل کنید یا فقط با کاسه ها سرو کنید.
برای تزئین می توانید از برگ های نعناع ، تمشک یا هر چیزی که ترجیح می دهید استفاده کنید.
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت و پز: 60-55 دقیقه ، بعلاوه خنک شدن به مدت 2 ساعت یا یک شب
دوز: 4 وعده
توصیه شده:
خامه کارامل - کلاسیک مقاومت ناپذیر دسرها
آیا چیزی شیرین ، سبک و خوشمزه می خواهید؟ روبرو کلاسیک عالی آشپزخانه است. کرم کارامل البته! مدتهاست که دنیا را تسخیر کرده است - از صندلی مدرسه گرفته تا رستوران خوب. و شهرت آن به دلیل ترکیب بی نظیر خامه ای فوق العاده سبک و شیرین و کارامل کمی تلخ است که قادر است سر همه را با لذت بچرخاند.
رازهای کرم کارامل خوشمزه
لذت واقعی در آشپزخانه تهیه دسر است ، زیرا اساس آن کمال گرایی است. مهمترین ظرافت هر نوع دسر دقت است. راز در اوزان ، در توالی افزودن محصولات ، در درجه هاست. اگر دقیقاً همان چیزی را که در دستور العمل نوشته شده است دنبال کنید ، نتیجه عالی خواهید گرفت.
سه روش تهیه کرم کارامل
کارامل خامه ای یکی از رایج ترین دسرهای آشپزخانه ماست. مهم نیست که چگونه تهیه شود ، در میان دسرهای مورد علاقه کل خانواده است. می توان آن را در یک ظرف بزرگ فلزی تهیه کرد و سپس آن را تقسیم کرد و همچنین در قالبهای آلومینیومی مخصوص به نام timbals ساخته شد.
کرم کارامل - از فرانسه تا بلغارستان
کشف محصول کارامل یکی از رویدادهای دورهمی محسوب می شود که توسعه آشپزی جهانی را رقم زد. این شکر ذوب شده و کمی سوخته عنصر ساختاری هم در شیرینی جات و هم در غذاهای مدرن است. اوایل تاریخچه کارامل در تاریکی گذشته پوشیده شده است. در بیشتر زبان ها ، این کلمه از فرانسه به وسیله caramelo اسپانیایی آمده است.
کرم کارامل رژیمی؟ بله ، و چگونه
وقتی گرسنگی برای شیرینی غیر قابل توصیف است ، و ما می خواهیم وزن اخیراً از دست رفته خود را حفظ کنیم ، بهتر است به یکی از وسوسه انگیزها متوسل شویم کرم های رژیمی . آنها تفاوت چندانی با کرم های معمولی ندارند ، اما تقصیر کالری اضافی را با خود حمل نمی کنند.
