کرم کارامل - از فرانسه تا بلغارستان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کشف محصول کارامل یکی از رویدادهای دورهمی محسوب می شود که توسعه آشپزی جهانی را رقم زد. این شکر ذوب شده و کمی سوخته عنصر ساختاری هم در شیرینی جات و هم در غذاهای مدرن است.

اوایل تاریخچه کارامل در تاریکی گذشته پوشیده شده است. در بیشتر زبان ها ، این کلمه از فرانسه به وسیله caramelo اسپانیایی آمده است. ریشه شناسی منجر به نیشکر می شود که از زمان اسکندر بزرگ در یونان شناخته شده است.

با این حال ، نفوذ دائمی شکر به عنوان یک محصول غذایی در اروپا فقط در قرون وسطی صورت گرفت. بنابراین بیشتر محققان آن را منطقی می دانند کارامل نیز باید کشف شود. با این حال ، نظریه هایی وجود دارد که آن را از آنجا که قند از آنجا آمده - از شرق آماده شده است.

به گفته برخی مورخان نمونه های اولیه کرم کارامل در دوران باستان و دقیق تر در روم یافت می شوند. در آنجا ، غذاهای حاوی تخم مرغ و شیر به ویژه مورد احترام بودند. بنابراین کاملاً منطقی است که شباهت زیادی به این دسر چشمگیر در آنجا شناخته شده باشد.

امروزه اعتقاد بر این است که فرانسه نقشی پیشگام در ایجاد کارامل دارد. حتی افسانه ای وجود دارد که آغاز این سنت آشپزی جدید را زمانی در قرن هفدهم نشان می دهد و اعتبار محبوبیت آن را با نام کنت پراسلن (1575-1675) می دانند.

سرآشپز وی لازان به احترام شمارش ، کیک جدیدی را اختراع کرد - بادام های کاراملی ، که پرالین نامگذاری شدند. این ایده هنگامی که آشپز تماشا می کند یک بنده با حرص خوردن بادام و کارامل مانده را تماشا می کند ، به ذهن او خطور کرده است. این شیرینی جدید به دربار لوئی سیزدهم ارسال شد و در آنجا موفقیت چشمگیری به دست آورد. در سال 1630 ، آشپز مستحق بازنشسته شد و خانه شیرینی سازی خود را - Maison de la Praline - تأسیس کرد. امروزه نیز وجود دارد.

در پایان قرن هجدهم فناوری کارامل در سراسر جهان گسترده بود. یکی از دلایل اصلی این افزایش تولید قند به ویژه در اروپا بود. در سال 1837 ، شیمی دان انگلیسی آلفرد برد پودر ایجاد کرد کاستارد کارامل. این کشف به سرعت محبوبیتی در بین میزبانان انگلیسی و خارج از کشور پیدا کرد و قلمرو این شیرینی تخم مرغ قابل توجه را گسترش داد.

در کشور ما ، کرم کارامل در دوران سوسیالیست بسیار محبوب شد ، بنابراین اغلب در صندلی های مدرسه و دفتر ارائه می شود. او با واژگونی جزئی توانست مرز تاریخی دموکراسی را پشت سر بگذارد.

در واقع ، فقط یک تفاوت بین کرم کارامل سابق و کرم مدرن وجود دارد - در وعده. در حالی که در صندلی های اجتماعی با کاسه های پخت آلومینیوم سرو می شود ، تازه آن را از اجاق گاز خارج کرده اند ، امروز در رستوران ها به بشقاب تبدیل می شود.

خامه کارامل سنتی

محصولات لازم: 1 لیتر شیر ، 6 تخم مرغ ، 6 قاشق غذاخوری. شکر ، 2 بسته. وانیل ، 1/2 قاشق چایخوری شکر کاراملی

روش آماده سازی: شکر و تخم مرغ را بزنید ، سپس شیر و وانیل را اضافه کنید. شکر دیگر در قالب های فلزی کارامل می شود. مخلوط حاصل از تخم مرغ و شیر را روی آن بریزید. قالب ها را در سینی با آب بچینید. خامه را در فر متوسط با دمای 180 درجه بپزید. آب نباید جوش بیاید و ممکن است لازم باشد آب جدید اضافه کنید. بهتر است بگذارید در ظرف با آب درون فر خنک شود. وقتی خامه خنک شد ، آن را به یک صفحه صاف تبدیل کرده و با خامه تزئین کنید.

کرم کارامل اسپانیایی

محصولات لازم: 150 گرم شکر ، 2 زرده تخم مرغ ، 6 سفیده ، 415 میلی لیتر آب ، 1 قوطی (حدود 400 میلی لیتر) شیر چگال بدون چربی ، چند قطره وانیل (یا 1 پودر) ، کمی نمک

روش آماده سازی: شکر کاراملی است. کارامل را داخل یک سینی فر گرد با قطر حدود 22 سانتی متر می ریزند. در صورت لزوم ، آن را کج کنید تا پایین آن را محکم بپوشاند.

زرده ها و سفیده ها را در یک کاسه بزنید. آب ، شیر ، وانیل و نمک اضافه کنید.همه چیز را بزنید تا کاملا مخلوط شود. مخلوط را در ظرف بریزید ، سپس با یک پارچه مرطوب بپیچید.

ظرف را در یک قابلمه عمیق و با آب داغ قرار دهید ، که با مخلوط به نیمه ظرف می رسد. حدود یک ساعت بگذارید بماند ، آب باید گرم باشد اما جوش نباشد. مخلوط حاصل اجازه داده شد تا یک ساعت دیگر خنک شود و سپس اجازه داده شود حداقل برای یک شب بماند.

برای برداشتن دسر از ظرف ، از چاقوی نازک استفاده کنید. لبه ها را آزاد می کند. سرانجام ، سینی در ظرفی که در آن سرو می شود چرخانده می شود. رویه را می توان با میوه یا خامه تزئین شده تزئین کرد.