2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
هنگام تهیه غذا ، مهم است که نه تنها خوشمزه باشد ، بلکه مفید باشد. با این حال ، اغلب اوقات ، این کیفیت ها نمی توانند دست به دست هم دهند ، زیرا بیشتر روش های آشپزی غذا را به طعم غیر قابل مقاومت تبدیل می کند ، اما از نظر مواد مغذی و ویتامین ها ضعیف است. سرخ کردن ، خورشت طولانی مدت و پخت مواد مهم "را از بین می برد" ، که در شرایط تازه محصولات فراوان است.
مهمترین منبع ویتامین ها سبزیجات و میوه ها هستند. مواد مفید آنها به عنوان غذای اصلی حیوانات به محصولات حیوانی منتقل می شود. در بسیاری از موارد ، ارزشمندترین ویتامین ها در محصولات منشأ حیوانی مانند شیر ، تخم مرغ ، کره ، جگر ، خاویار ، روغن ماهی و غیره یافت می شوند.
به منظور حفظ ویتامین های موجود در غذا در حین پخت و پز ، قوانین اساسی وجود دارد که باید رعایت شود. سبزیجات ، پس از برش ، باید بلافاصله در آب جوش یا ظرف قرار گیرند. اگر لازم است محصولات خام زودتر تهیه شود ، بسته به محصول پس از برش ، باید آن را با آبی که کمی سرکه در آن ریخته شده بپاشید. سبزیجات خیس خورده را در ظرف دربسته بگذارید.
هنگام تهیه ظروف با ریزوم یا پیاز ، اما بلافاصله آنها را در معرض فرآوری آشپزی قرار ندهید ، باید آنها را در یک پارچه یا کاغذ مرطوب قرار دهید. قرار دادن سیب زمینی در آب سرد که بعد از آن در پخت و پز استفاده می شود اجباری است. به این ترتیب می توان محصولات را برای 2-3 ساعت بدون از دست دادن ویتامین های خود ذخیره کرد.
محصولات تازه بریده شده را باید بلافاصله در آب جوش ، یک ظرف یا روغن داغ ریخت. به همین دلیل ، غشای کوچکی در سطح آنها تشکیل می شود که از محصولات در برابر عملکرد مخرب اکسیژن نیز محافظت می کند.
غذاهایی مانند بورچ ، سوپ های سبز ، سالادهای پخته شده ، پوره اسفناج که دارای ویتامین های بسیار بالایی هستند ، باید قبل از خوردن غذا تهیه شوند. اگرچه مغایر با اصول غذایی است ، اما روغنی که بالای ظرف شناور است نباید حذف شود. مانعی ایمن در برابر اکسیژن هوا است.
لازم است بدانید که هنگام گرم شدن مجدد ، ظرف ها قسمت قابل توجهی از ویتامین های موجود در آنها را از دست می دهند. به همین دلیل است که غذاهای ویتامین باید برای مصرف سریع آماده شوند. خوب است که فقط برای یک وعده غذا بپزید ، بنابراین می توان اطمینان داشت که غذا از نظر مواد مغذی غنی خواهد بود. روز آخر وعده غذایی توصیه نمی شود.
نکته ظریف در پخت و پز که ویتامین های محصولات را حفظ می کند این است که ظرف نباید مدام هم زده شود و در صورت امکان فقط ظرف باید کمی تکان داده شود. طبخ در گلدان های مسی بسیار منع مصرف دارد ، زیرا مس تأثیر مخربی روی میوه ها و سبزیجات دارد. فقط ظروف آلومینیوم ، پرسلان ، لیوان و مینا را انتخاب کنید.
توصیه شده:
چگونه فلفل ها را حفظ کنیم
بسته به آنچه بعد از آن می خواهید با آنها بپزید ، فلفل ها را از چند طریق می توانید کنسرو کنید. می توانید آنها را در فریزر نگهداری کنید ، گزینه دیگر این است که آنها را در شیشه ها نگه دارید و در یک مکان تاریک و خنک بگذارید. اگر می خواهید یک قوطی فلفل درست کنید ، که بعداً پر می کنید ، باید فلفل را از قبل سفید کنید تا کمی نرم شود.
چگونه فلفل تند را حفظ کنیم
فلفل تند مواد افزودنی خوبی برای ظروف است. روشهای مختلفی برای حفظ آنها وجود دارد. سه و نیم کیلوگرم فلفل و نمک برای نگهداری فلفل چربادجی لازم است. نمک به چهار لیتر آب - حدود یک کیلوگرم - اضافه می شود. آب جوشانده و اجازه می دهد تا خنک شود.
هویج کامل را برای حفظ ویتامین های با ارزش بپزید
مطالعه ای از دانشگاه New Castle نشان می دهد که هویج دارای 25 درصد خاصیت بیشتر است که در صورت پخته شدن کامل و تنها پس از برش ، به مبارزه و جلوگیری از سرطان کمک می کند. به طور کلی هویج حاوی مواد مغذی مهمی مانند فیبر ، بتا کاروتن و بسیاری از ویتامین ها است.
چگونه ویتامین ها را در پخت و پز حفظ کنیم
هنگامی که ما یک محصول را پردازش می کنیم ، برخی از ویتامین ها و مواد مغذی آن به سادگی از بین می روند. متأسفانه ، هنگام پخت و پز ، بیشتر ویتامین ها و عناصر کمیاب از بین می روند. همانطور که سوپ می پزید ، کلم نیمی از اسید فولیک ، لوبیا و نخود خود را از دست می دهد - حدود 40 درصد کلسیم موجود در آنها ، و هویج و اسفناج با یک سوم ویتامین E موجود در آن جدا می شوند.
ویتامین های مصنوعی را با ویتامین های طبیعی جایگزین کنید
چای های درست تهیه شده ، که غنی از مواد خاص و ویتامین ها هستند ، جایگزین ویتامین های مصنوعی داروخانه می شوند که همیشه چندان خوش طعم و معطر نیستند. ویتامین ها کاتالیزور فرآیندهای متابولیک در بدن هستند. بدون ویتامین ها ، یک دهم انرژی که به ما کمک می کند در تعطیلات کار کنیم و از آن لذت ببریم ، نداریم.
