2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
هنگامی که ما یک محصول را پردازش می کنیم ، برخی از ویتامین ها و مواد مغذی آن به سادگی از بین می روند. متأسفانه ، هنگام پخت و پز ، بیشتر ویتامین ها و عناصر کمیاب از بین می روند.
همانطور که سوپ می پزید ، کلم نیمی از اسید فولیک ، لوبیا و نخود خود را از دست می دهد - حدود 40 درصد کلسیم موجود در آنها ، و هویج و اسفناج با یک سوم ویتامین E موجود در آن جدا می شوند.
پخت و پز 70 درصد ویتامین C موجود در سبزیجات را از بین می برد.با این وجود ، در صورت رعایت توصیه های خاص می توان این تلفات را کاهش داد.
سبزیجات باید کاملاً با آب پوشانده شوند. اگر آبگوشت زیاد جوشیده است ، آب سرد را به قابلمه اضافه نکنید. همراه آن اکسیژن وارد آبگوشت می شود که ویتامین C را از بین می برد.
به همین دلیل همیشه درب قابلمه را محکم بسته نگه دارید. اگر سبزیجات یخ زده را به سوپ اضافه کردید ، قبل از قرار دادن در ظرف ، آنها را ذوب نکنید.
هرچه زمان سبزیجات در آب کم باشد ، مفیدتر خواهند بود. بنابراین ، آنها را در زمان جوش آمدن ، نه در زمان سرد بودن قرار دهید. سبزیجات را تماشا کنید تا زیاد جوش نیایند.
همه محصولات را همزمان در قابلمه قرار ندهید. گوشت برای پختن به یک ساعت زمان نیاز دارد. اگر در قابلمه به همراه تکه های سیب زمینی باشد که بعد از نیم ساعت جوشانده شوند ، ویتامین های موجود را از دست می دهند.
به یاد داشته باشید که با وجود از دست دادن ویتامین ها ، فواید سبزیجات و میوه های پخته شده بسیار زیاد است. آنها حاوی مقدار زیادی سلولز و پکتین هستند و سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهند و هضم غذا را نیز بهبود می بخشند.
سرخ کردن باعث می شود ویتامین های بیشتری در مقایسه با پخت و پز حفظ شود. هنگام سرخ کردن ، از دست دادن ویتامین های گروه B حدود 30 درصد و در هنگام پخت - حدود 70 درصد است.
سالم ترین سرخ کردن سریع است که در آن محصولات برش خورده بیش از پنج دقیقه در ظرف باقی می مانند. سرخ كردن عميق مضرترين است. همانطور که در مقدار زیادی چربی شنا می کنند ، سیب زمینی ها خیلی چرب می شوند.
هرگز چربی استفاده شده را یک بار دیگر گرم نکنید. اعتقاد بر این است که این می تواند منجر به بیماری های صعب العلاج شود. اگر نمی توانید بدون سیب زمینی سرخ کرده زندگی کنید ، فقط یک بار از چربی استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که مواد سرطان زا از ترشی می ترسند. بنابراین ، قبل از سرخ شدن گوشت ، آن را به خوبی در سرکه یا شراب خیس کنید. گوشت را با زنجبیل یا زیره مزه دار کنید - این باعث کاهش میزان مواد سرطان زا می شود.
توصیه شده:
چگونه فلفل ها را حفظ کنیم
بسته به آنچه بعد از آن می خواهید با آنها بپزید ، فلفل ها را از چند طریق می توانید کنسرو کنید. می توانید آنها را در فریزر نگهداری کنید ، گزینه دیگر این است که آنها را در شیشه ها نگه دارید و در یک مکان تاریک و خنک بگذارید. اگر می خواهید یک قوطی فلفل درست کنید ، که بعداً پر می کنید ، باید فلفل را از قبل سفید کنید تا کمی نرم شود.
چگونه فلفل تند را حفظ کنیم
فلفل تند مواد افزودنی خوبی برای ظروف است. روشهای مختلفی برای حفظ آنها وجود دارد. سه و نیم کیلوگرم فلفل و نمک برای نگهداری فلفل چربادجی لازم است. نمک به چهار لیتر آب - حدود یک کیلوگرم - اضافه می شود. آب جوشانده و اجازه می دهد تا خنک شود.
چگونه لوبیا را حفظ کنیم
کنسرو لوبیا باعث صرفه جویی در وقت ما می شود و به این ترتیب وقتی عجله داریم یک گلدان تقریبا آماده در دست خواهیم داشت. شما می توانید هم لوبیای سفید (لوبیای قدیمی) و هم لوبیا سبز را حفظ کنید. اگر تصمیم دارید لوبیا سبز را حفظ کنید ، مهم است که به زودی آن را چید.
چگونه کدو تنبل را حفظ کنیم
کدو تنبل پاییز فرا می رسد و فارغ از هالووین و سرگرمی مربوط به این تعطیلات غیرمعمول برای ما ، ما در حال شروع به استفاده از تخیل خود هستیم که چگونه آن را بیشتر در فهرست خود قرار دهیم. دقیقاً چون پاییز است! اگرچه کدو تنبل خود کاملاً بادوام است ، اما تا زمانی که یکپارچگی آن را شکسته نباشید ، نمی توانید آن را به هیچ وجه تا پایان زمستان یا بهار ذخیره کنید.
چگونه ویتامین های غذا را حفظ کنیم
هنگام تهیه غذا ، مهم است که نه تنها خوشمزه باشد ، بلکه مفید باشد. با این حال ، اغلب اوقات ، این کیفیت ها نمی توانند دست به دست هم دهند ، زیرا بیشتر روش های آشپزی غذا را به طعم غیر قابل مقاومت تبدیل می کند ، اما از نظر مواد مغذی و ویتامین ها ضعیف است.
