نان بنفش ابرغذای جدیدی است که از سلامتی ما محافظت می کند

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نان بنفش غنی از آنتی اکسیدان 20 درصد کندتر از نان سفید معمولی تجزیه می شود و طبق تحقیقات اولیه ، مواد طبیعی موجود در آن از سرطان محافظت می کند.

خالق سوپراور جدید پروفسور Zhu Weibiao ، محقق مواد مغذی در دانشگاه ملی سنگاپور است.

وی متوجه شده است که افراد به ندرت از نان اجتناب می کنند ، اما هر مطالعه اخیر نشان داد که نان سفید در معرض خطر چاقی و افزایش قند خون است زیرا فرآوری آن خیلی سریع انجام می شود.

بنابراین پروفسور ژو تصمیم گرفت یک جایگزین سالم برای نان سفید ایجاد کند - نان بنفش که سرشار از آنتی اکسیدان است. به دلیل آنها ، نان با سرعت کمتری تجزیه می شود و آنتی اکسیدان ها دشمن طبیعی سرطان محسوب می شوند.

خیلی زود نان بنفش ممکن است اولین غذای ماکارونی در جهان باشد.

اگرچه نان یکی از غذاهای اصلی است ، اما فواید مصرف منظم به طور مرتب زیر سوال رفته است. دلیل اصلی این موضوع شاخص گلیسمی بالا به دلیل پردازش سریع آن توسط بدن است.

پروفسور ژو می گوید ، کار این بود که ببینیم آیا فرمول نان بدون تغییر در بافت نرم طبیعی آن ، که مردم آن را خیلی دوست دارند ، تغییر می کند.

وی سپس تصمیم گرفت آنتوسیانین ها را از برنج سیاه ، موادی که خاصیت آنتی اکسیدانی معروف آن به دانه است ، استخراج کرده و بدون استفاده از نشاسته برنج ، آنها را در نان خود جای دهد.

افزودن آنها به نان باعث بنفش شدن آنها شد و واکنش شیمیایی با آنزیم های نشاسته سرعت پردازش را 20٪ کاهش داد. آزمایشات نشان داده است که آنزیم های مفید حتی در زمان پخت نان در دمای 200 درجه سانتیگراد نیز حفظ می شوند.

وقتی مشخص شد که نان بنفش سالم تر از سفید است و این سوال پیش می آید که آیا کالری کمتری دارد؟

سازنده آن می گوید با نان بنفش همان مقدار نشاسته را از آرد گندم سفید می گیریم که ارزش غذایی آن را با نان سفید برابر می کند.

در حال حاضر ، نان بنفش از نظر تجاری در دسترس نیست ، اما پروفسور ژو می گوید که او در حال مذاکره با چندین تولید کننده است که از تفکر غیر معمول او الهام گرفته اند.

یک مرد آفریقای جنوبی حتی پیشنهاد کرد که آنتوسیانین به شکلات اضافه کند تا ببیند آیا اثر تکرار می شود یا خیر.