2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
دو فناوری اصلی برای کنسرو قارچ وجود دارد - نمک و ترشی. نمک زدن در یک ظرف چوبی ، مینا یا شیشه انجام می شود و انواع مختلف ادویه ها - زیره سبز ، فلفل سیاه ، میخک ، ترب کوهی ، شوید اضافه می شود.
هنگام نمک زدن ، قارچ ها تحت وزن قرار می گیرند تا آب آن آزاد شود. کنسرو قارچ در ماریناد سرکه به دو روش انجام می شود - ماریناد همراه با قارچ یا جداگانه پخته می شود.
کنسرو قارچ در ماریناد سرکه نیز دو نوع است - ماریناد با قارچ یا جداگانه جوشانده می شود. در حالت دوم ، ماریناد شفاف و سبک است ، اما عطر قارچ اشباع شده از بین می رود.
یک دستورالعمل قدیمی برای قارچ با عطر و طعم خود نه تنها عزیزان ، بلکه خودتان نیز شگفت زده خواهد شد. پوست بالایی قارچ ها را با چاقوی نازک پوست بگیرید و نه تنها بزرگها را پوست بگیرید ، بلکه آنها را به چهار قسمت برش دهید.
درون شیشه ها را مرتب کنید ، بین هر ردیف قارچ ، یک لایه نازک نمک بپاشید ، که با پیاز ریز خرد شده و دانه های فلفل سیاه مخلوط شود. شیشه را به سمت بالا پر کنید ، با فشار فشار دهید ، روغن بریزید ، یک تکه پارچه قرار دهید ، آن را با نخ ببندید و در سرما بگذارید.
اگر بعد از چند روز آب قارچ بیش از حد تشکیل شد ، از آن برای تهیه سس استفاده کنید. در شیشه ، آب باید قارچ ها را با دو انگشت بپوشاند. قبل از مصرف قارچ های نمکی به این روش ، آنها را با آب ولرم بشویید.
انواع مختلف قارچ با نمک ، آب لیمو ، سرکه و ادویه جات حفظ می شود. قارچ های کوچک کاملاً کنسرو می شوند ، ریزها را به قطعات خرد می کنند.
پس از شستن قارچ ها ، محلول آب و نمک تهیه کنید. برای هر کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک را در 200 میلی لیتر آب حل کنید. چند دانه لیمونتوزو به محلول اضافه کنید تا قارچ تیره نشود.
قابلمه را با محلول روی حرارت متوسط قرار دهید و هنگامی که جوش آمد ، قارچ ها را به آن اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بپزید. آنها را هم بزنید و به صورت دوره ای کف را بردارید.
ادویه ها را به مزه اضافه کنید. مناسب ترین قارچ ها برگ بو ، دارچین ، میخک ، فلفل سفید و سیاه است. بعد از افزودن ادویه ها ، قارچ ها را بپزید تا آماده شود - محلول باید شفاف شود و قارچ ها به ته ظرف بریزند.
یک دقیقه قبل از برداشتن ظرف از روی حرارت ، سرکه را اضافه کنید - یک قاشق چای خوری به ازای هر کیلوگرم قارچ. قارچ ها را با جوشانده در شیشه پخش کنید و نسبت قارچ به مایع باید 3: 2 باشد. شیشه ها را ببندید و به مدت پنجاه دقیقه در صد درجه استریل کنید. شیشه ها را برداشته و درپوش ها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.
توصیه شده:
نگهداری و کنسرو قارچ
هنگام کنسرو قارچ ، پردازش آنها را طولانی نکنید. خوب است که آنها را یکی دو روز پس از چیدن یا خرید در فریزر قرار دهید. در مورد مصرف نیز همین امر وجود دارد - مدت زیادی را در یخچال نگذارید. و آنها را از سایر محصولات به خصوص محصولات دارای رایحه قوی دور نگه دارید زیرا قارچ ها به سرعت هرگونه بو را جذب می کنند.
نکاتی برای ذخیره و کنسرو چغندر قرمز
چغندر قرمز یک سبزی بسیار مفید است. این ماده حاوی مواد مغذی مهمی است ، و یک مقاومت بسیار قوی در برابر سلولهای سرطانی است. و مانند همه سبزیجات دیگر ، ما می توانیم چغندر را برای زمستان حفظ کنیم تا همیشه در دسترس باشد. این سبزی را از کشورهای مدیترانه ای به کشور ما می آورند.
نکاتی برای سرخ کردن قارچ های تازه
در نگاه اول ، سرخ کردن قارچ کار ساده ای است - آنها تمیز ، برش خورده و سرخ می شوند. اما برای اینکه واقعاً خوشمزه باشید ، باید برخی از ظرافت های آشپزی را بدانید. اولین چیز خلوص قارچ است - آنها باید کاملاً شسته و تمیز شوند. ساده ترین راه برای تمیز کردن آنها در یک کاسه آب است که کمی نمک به آن اضافه کرده اید.
نکاتی برای کنسرو اسفناج ، بارانداز و خاکشیر
با شروع بهار ، انواع سبزیجات سبز خوشمزه در بازار ظاهر می شود که همه زمستان منتظر آنها بوده ایم و بدن ما به آنها نیاز زیادی دارد. هرچه هوا گرمتر باشد ، محصولات تازه تری می توانیم در بازار پیدا کنیم. زمانی که به شکل تازه در دسترس هستند ، استفاده از آنها مطلوب است و برای بقیه سال می توانیم تقریباً انواع سبزیجات را حفظ کنیم.
نکاتی برای کنسرو گوشت در شیشه ها
تا همین اواخر ، بیشتر بلغاری های ساکن در روستاها انواع حیوانات را نگهداری می کردند. اگرچه امروزه این تغییر کرده است ، عمدتا به این دلیل که بی توجهی و سرمایه گذاری زیاد در این فعالیت چنین منفعتی وجود ندارد ، همیشه خوب است که بدانید چگونه گوشت را در شیشه نگهداری کنید.
