آراکاچا - محصول ریشه ای که جای سیب زمینی را می گیرد

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اراكاچا یکی از قدیمی ترین محصولات ریشه در آمریکای شمالی و جنوبی است. برگها شبیه جعفری بوده و از سبز تیره تا بنفش متغیر است. ریشه ها مانند هویج های بزرگ و سفید به نظر می رسند.

بیشترین قسمت مورد استفاده گیاه ریشه است. می توان آن را به صورت خام ، پخته ، حتی سرخ شده مصرف کرد. طعم و رایحه ای شبیه طعم کرفس و هویج دارد. در حالت پخته شده می تواند جایگزین سیب زمینی شود. با ریشه Aracacha می توان پوره ، کوفته و گنو ، شیرینی ، سوپ خامه با جعفری و کروتون ریز خرد شده و موارد دیگر تهیه کرد.

در منطقه آند ، از آن چیپس و بیسکویت درست می کنند. محتوای نشاسته این ریشه ها بسیار زیاد است که بین 10 تا 25 درصد متغیر است. از آنجا که به راحتی قابل هضم است ، ریشه برای ترکیب پوره ها و سوپ های کودک کاملاً ترجیح داده می شود. در بعضی کشورها نیز از آن نان شیرین درست می کنند.

تازه اراكاچا می توان برای مدت 2 تا 3 هفته در یخچال نگهداری کرد.

مصرف روزانه 100 گرم ریشه حدود 100 کالری تأمین می کند. این گیاه چهار برابر سیب زمینی معمولی غنی است. تنوع زرد حاوی مقادیر قابل توجهی کاروتنوئید ، رنگدانه هایی است که پیش ماده ویتامین A هستند.

بنابراین مصرف بیش از حد زرد اراكاچا ممکن است باعث زردی پوست شود ، که مضر به نظر نمی رسد.

علاوه بر کلسیم ، ریشه منبع غنی دیگری از مواد ارزشمند و ویتامین ها مانند فیبر ، پروتئین ، لیپیدها ، P- کاروتن ، اسید اسکوربیک ، فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، ویتامین C و غیره است.

ساقه های جوان را می توان به صورت آب پز یا سالاد خورد و برگ ها را به حیوانات داد. آراکاچا معمولاً در باغهای کوچک خانگی پرورش می یابد. آنها غالباً در بین یا همراه با سایر محصولات غذایی مانند سیب زمینی ، قهوه ، لوبیا و ذرت کاشته می شوند.