ظرافت های آشپزی در تهیه غذاهای آسیایی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در آشپزی آسیایی از طیف گسترده ای از غذاها (گوشت ، قارچ ، سبزیجات ، تخم مرغ ، آجیل ، میوه ، ماهی و غیره) استفاده می شود ، در حالی که محصولات حاوی کلسترول به جز تخم مرغ را شامل نمی شود. غذاهای مختلف و متنوعی تهیه و سرو می شود. ظروف همیشه رنگارنگ و از نظر زیبایی طراحی می شوند و اغلب با برنج یا نان ترکیب می شوند.

دلیل طعم غیرمعمول غذاهای آسیایی ترکیب محصولات و ادویه ها به گونه ای است که کیفیت آنها مکمل یکدیگر است.

روش برش محصولات مرحله مهمتری در انتخاب محصولات نیست ، زیرا با عملیات حرارتی بعدی سازگار است. گاهی اوقات برای سهولت برش زدن به یخ زدگی جزئی نیاز است. محصولات را می توان به روش های مختلف برش داد.

در صورت نیاز به ایجاد مکعب های بزرگ یا کوچک ، ابتدا برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید ، سپس کمی چکش بزنید و سپس هر 1 سانتی متر دوباره به صورت مکعب برش دهید. هنگامی که هدف برش مکعب های کوچکتر است ، ابتدا برش هایی به ضخامت حدود 2 میلی متر برش دهید ، سپس برش ها را به صورت نواری و نوارها را به مکعب های بسیار کوچکتر برش دهید. از مکعب های کوچک عمدتا در تهیه مواد پر کننده استفاده می شود.

هنگامی که چوب تشکیل می شود ، محصولات به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش داده می شوند و سپس به چوب هایی به طول حدود 6 سانتی متر برش می خورند.

هنگامی که هدف تشکیل نوار است ، گوشت باید از قبل با پاکسازی تاندون ها ، غشاها و چربی آماده شود. سپس در جهت الیاف با ضخامت حدود 2 میلی متر و طول حدود 6 سانتی متر برش دهید.

وقتی ورقه ها تشکیل می شوند ، گوشت از طریق الیاف بریده می شود. خوب است قبل از برش دادن کمی یخ زده شوید. ضخامت ورقه ها باید 2 میلی متر و ابعاد آن حدود 3/5 سانتی متر باشد.

وقتی محصولات به صورت تکه در می آیند ، باید اندازه آنها 7x7 سانتی متر باشد و آنها را به صورت برش های نازک برش دهید.

رایج ترین محصولات و ادویه های مورد استفاده در پخت غذاهای آسیایی عبارتند از:

1. شیر نارگیل - با مخلوط آرد نارگیل با آب داغ به نسبت 1: 2 و می توانید به صورت آماده و یا در منزل تهیه کنید و آن را با همزن بزنید. بگذارید حدود یک ساعت بماند و از صافی صاف کنید.

2. رشته فرنگی - به عنوان افزودنی سوپ یا به عنوان غذای اصلی همراه با سبزیجات مختلف استفاده می شود. از نشاسته برنج درست می شود.

3. مارچوبه - تازه و جوشانده در آب نمک و همچنین کنسرو شده استفاده می شود.

4- نکات بامبو - این نکات جوان بامبو است. به عنوان افزودنی برای سوپ ، گوشت یا سالاد استفاده می شود. در کشور ما نقش مشابهی را تره یا آلاباستر بازی می کنند.

5. قارچ - قارچ یا اسفنج سیاه (به عنوان جایگزین می توان از پای کلاغ ، بند انگشت استفاده کرد). آنها تمیز و شسته می شوند. در صورت خشک شدن ، باید آنها را در آب گرم خیسانده تا متورم شوند.

6. آجیل برزیلی - به عنوان افزودنی برای ظروف و ماکارونی استفاده می شود.

7. بادام - به عنوان افزودنی برای ظروف و شیرینی سازی استفاده می شود. آنها ابتدا با ریختن آب جوش روی آنها و پوست آنها مصرف می شوند.

8. Tabasco - برای چاشنی سالادها استفاده می شود. بسیار تند است و از فلفل دلمه ای چیلی ترشی درست می شود.

9. انیسون و انیسون - در تهیه کیک و کلوچه ، در تفت دادن گوشت و خمیر استفاده می شود.

10. زنجبیل - از شاخه های آن به صورت تازه استفاده می شود و ریشه های آن پوست کنده و رنده می شوند. قبل از استفاده در آب خیس کنید ؛

11. شراب زنجبیل - به 500 میلی لیتر شراب دسر 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. زنجبیل. جوشانده و سپس خنک شود. در بطری در یخچال نگهداری کنید.

12. زردچوبه - دارای رنگ زرد و رایحه تندی است.

13. کاری - این مخلوط ادویه جات با رنگ زرد و طعم تند است.

14. هل - از آن برای ماکارونی و سوسیس استفاده کنید.

15. گشنیز - در گوشت ، سوسیس ، ماریناد و خمیر استفاده می شود.

16. فلفل

17. غذاهای دریایی (صدف ، خرچنگ ، میگو)

18. سس سویا ؛

19. روغن کنجد؛

20. چیلی - فلفل تند را می توان به طور کامل استفاده کرد یا به قطعات کوچک خرد کرد.