2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سبزیجات بخشی ضروری از غذا هستند و در هر زمان از سال روی میز ما هستند. چه یک منوی متوسط و چه جشن تهیه کنیم ، سبزیجات در آن وجود دارند. اگر کسی آنها را دوست ندارد و از آنها به اندازه کافی استفاده نمی کند ، بنابراین آنها به درستی غذا نمی خورند.
سبزیجات تأثیر زیادی در هضم و جذب غذا دارند و منبع مواد مغذی لازم برای بدن هستند - ویتامین ها ، هیدروکربن ها ، مواد معدنی. ارزش غذایی سبزیجات قابل بحث نیست ، اما برای حفظ آن ، تهیه و فرآوری صحیح آنها ضروری است.
بیش از همه ، آنها باید با دقت و به طور مداوم با آب سرد روان شسته شوند. هویج ، چغندر ، ماهی و سایر سبزیجات ریشه شسته می شوند تا زمانی که تمام خاک چسبیده به آنها از بین برود. سپس آنها را خراشیده یا پوست می گیرند و دوباره شستشو می دهند. هنگامی که سبزیجات ریشه ای را تمیز کردیم ، باید در اسرع وقت مصرف و استفاده شود ، زیرا بیش از دو یا سه ساعت در دمای بالاتر از 12 درجه ذخیره نمی شوند.
سبزیجات پوست کنده را در آب نگذارید ، زیرا آنها با از بین رفتن نمک های معدنی و ویتامین ها بسیاری از مواد مغذی خود را از دست می دهند. طعم آن نیز خراب می شود. هویج های پوست کنده مانده در آب مقداری از قند خود را از دست می دهند و سیب زمینی نیز مقداری از نشاسته خود را از دست می دهد. سبزیجات پوست کنده و شسته شده با یک پارچه مرطوب تمیز پوشانده می شوند - بنابراین از آنها در برابر آلودگی و پژمردگی محافظت می کند.
توجه داشته باشید که برای یک سالاد روسی یا دیگر سالاد با سبزیجات پخته شده بهتر است هویج ، سیب زمینی و چغندر را با پوست بپزید. بنابراین ، فقط حدود 20 درصد از ویتامین C از بین می رود ، و هنگامی که پخته شود ، آنها ویتامین های دو برابر بیشتری از دست می دهند. البته قبل از اینکه جوش بیاوریم ، باید خیلی خوب بشویم.
هنگام پخت سوپ یا غذای اصلی ، سبزیجات تمیز و خرد شده را در آب جوش قرار دهید. دمای بالا عملکرد آنزیم های از بین برنده ویتامین C را متوقف می کند. اگر سوپ سبزیجات را با آب گوشت درست کنیم ، باید آبگوشت را آماده کنیم ، بگذارید بجوشد و سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنیم. برای تزئین ، هنگام پختن سبزیجات ، باید آب جوش و کمی نمک را نیز قرار دهید. سبزیجات را باید در گلدان با آب پوشانده و روی آنها را با درپوش بپوشانید. در ظروف باز ، سبزیجات دو برابر ویتامین های بسته ویتامین از دست می دهند.
به منظور حفظ ویتامین C در سبزیجات ، نباید پخت و پز خشن و غیر ضروری را مجاز دانست ، سبزیجات نباید بیش از حد پخته شوند. وقتی مدت طولانی جوشانده شود ، مقدار ویتامین کلم 85 درصد کاهش می یابد. ادویه جات جعفری ، شوید و … در ظرف از قبل آماده شده قرار داده شده و اجازه ندهید بیش از چند دقیقه بپزد.
ظروف سبزیجات بهتر است در اسرع وقت قبل از مصرف تهیه شوند. به عنوان مثال ، ما اشاره خواهیم کرد که در سیب زمینی یا سایر سوپ سبزیجات سه ساعت پس از تهیه آن ، حدود 80 درصد ویتامین ها از بین می روند. سالادهای آماده را نمی توان بیش از 12 ساعت در یخچال گذاشت و اگر یخچال وجود نداشته باشد ، می توان بلافاصله قبل از خوردن غذا آنها را تهیه کرد.
استفاده از تخته برای برش گوشت و سبزیجات بسیار جای تأسف دارد. اگر سبزیجات را برش دهیم ، باید تخته را خوب بشوییم ، خوب خراشیده و آب جوش روی آن بریزیم. اگر بچه های کوچکی در خانه هستند باید بسیار مراقب باشیم. چوب ماده ای است که اگر پس از استفاده تمیز نشود ، خاک می تواند در چاله های نامشخص آن باقی بماند و همراه با آن میکروب های مختلفی باشد.
فلفل
فقط یک یا دو فلفل می تواند کل دوز ویتامین C روزانه را تأمین کند. اما ویتامین C فقط در صورت مصرف فلفل به صورت خام کاملاً استفاده می شود. با پیاز و گوجه آماده می شوند ، آنها برای سالادها و اشتها بسیار مناسب هستند. دانه های آنها را برداشته و سپس فلفل ها را با آب سرد خوب شستشو می دهیم.
لوبیا سبز
ابتدا دو نکته را بشویید و سپس کمتر ببرید. ویتامین C وقتی به صورت فله بریده شود بهتر در آن حفظ می شود.
نخود فرنگی
نخود فرنگی حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین ها ، به ویژه ویتامین B است. ما می توانیم نخود جوان را با خورشت با روغن ، نمک و آب سرو کرده و شوید تازه خرد شده را بپاشیم.
اسفناج
اسفناج بسیار غنی از ویتامین ها ، ید ، کلسیم ، آهن است. حداقل یک پنجم کل باید به صورت خام به وعده غذایی اضافه شده اضافه شود. توصیه می شود کمی شیر تازه اضافه کنید ، که اسید اگزالیک موجود در اسفناج را خنثی می کند.
توصیه شده:
اسپرات تازه برای ویتامین A و ماهی خال مخالی برای ویتامین D بخورید
خیلی اوقات ، وقتی می خواهیم ماهی بپزیم ، به نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی مراجعه می کنیم و ماهی منجمد می خریم. بله ، بسیار سریعتر و راحت تر است! اما مانند بیشتر محصولات منجمد / میوه ها ، سبزیجات / ، ماهی بسیار مفیدتر از نسخه منجمد است. علاوه بر این ، ماهی تازه حاوی ویتامین A و E بسیار بیشتری است.
چگونه ویتامین های غذا را حفظ کنیم
هنگام تهیه غذا ، مهم است که نه تنها خوشمزه باشد ، بلکه مفید باشد. با این حال ، اغلب اوقات ، این کیفیت ها نمی توانند دست به دست هم دهند ، زیرا بیشتر روش های آشپزی غذا را به طعم غیر قابل مقاومت تبدیل می کند ، اما از نظر مواد مغذی و ویتامین ها ضعیف است.
چگونه مواد ارزشمند سبزیجات را حفظ کنیم؟
با عملیات حرارتی نامناسب ، بیشتر ویتامین های مفید موجود در مواد غذایی تا 90٪ از بین می روند. برخی از قوانین وجود دارد که رعایت آنها به شما کمک می کند تا ویتامین ها و کیفیت های غذایی سبزیجات را حفظ کنید. شرط اول این است که سبزیجات تازه و پژمرده نشوند.
هویج کامل را برای حفظ ویتامین های با ارزش بپزید
مطالعه ای از دانشگاه New Castle نشان می دهد که هویج دارای 25 درصد خاصیت بیشتر است که در صورت پخته شدن کامل و تنها پس از برش ، به مبارزه و جلوگیری از سرطان کمک می کند. به طور کلی هویج حاوی مواد مغذی مهمی مانند فیبر ، بتا کاروتن و بسیاری از ویتامین ها است.
چگونه ویتامین ها را در پخت و پز حفظ کنیم
هنگامی که ما یک محصول را پردازش می کنیم ، برخی از ویتامین ها و مواد مغذی آن به سادگی از بین می روند. متأسفانه ، هنگام پخت و پز ، بیشتر ویتامین ها و عناصر کمیاب از بین می روند. همانطور که سوپ می پزید ، کلم نیمی از اسید فولیک ، لوبیا و نخود خود را از دست می دهد - حدود 40 درصد کلسیم موجود در آنها ، و هویج و اسفناج با یک سوم ویتامین E موجود در آن جدا می شوند.
