2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
انواع نان و پای در سراسر دنیا تهیه می شود. رایج ترین خمیر که از آن تهیه می شود این است که با آن تهیه می شود مخمر برای نان. محبوب ترین نان ساده فقط از آرد ، آب ، مخمر و نمک ورز داده می شود. و این به این دلیل است که هیچ عامل فرایند دهنده دیگری نمی تواند باعث افزایش حجم خمیر مانند مخمر نان شود.
خمیرمایه به دو نوع تقسیم می شود - معمولاً (در بالا ذکر شد) و با مقداری افزودنی (تخم مرغ ، چربی ، شیر و سایر مواد) غنی می شود.
دو نوع مخمر وجود دارد - تازه و خشک. مخمر تازه باید عطر مطبوع و مطبوعی داشته باشد ، نچسبد و به راحتی خرد شود. روش سنتی حل کردن آن در کمی آب یا شیر است - اگر کمی شکر اضافه کنید ، کف آن سریعتر می شود. مایع باید گرم باشد (از 25-35 درجه) - این دمای مطلوب برای عمر مخمر است. در 55 درجه مخمر می میرد ، و در 10 درجه - فعال نمی شوند.
بنابراین ، لازم است که خمیر مخمر در حرارت خمیر شود و تخمیر شود. ماندگاری مخمر خشک بیشتر است و نیازی به حل شدن در مایع ندارد مگر اینکه دستور العمل به آن نیاز داشته باشد.
خمیر مایه را می توان به دو روش تهیه کرد - تک فاز و دو فاز
به روش تک فاز ، تمام محصولات ارائه شده در دستور غذا همزمان با هم مخلوط می شوند ، یعنی مخمر ، نمک ، شکر و بقیه مایع محلول در کمی از مایع ارائه شده به آرد الک شده اضافه می شود. خمیر را ورز دهید تا شروع به حباب زدن کند. به شکل گلوله در می آید ، در یک کاسه روغن زده قرار می گیرد و با آرد پاشیده می شود تا پوسته ای ایجاد نشود. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا در حرارت بلند شود تا حجم آن دو برابر شود. مخلوط کنید ، به روش دلخواه شکل دهید و بگذارید 10-20 دقیقه دیگر استراحت کند ، سپس آن را بپزید.
در روش دو فاز ، ابتدا یک خمیر نازک از مخمر ، کمی آرد و بیش از نیمی از مایع موجود در دستور تهیه کنید. فرنی را با آرد بپاشید ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 20 دقیقه در حرارت بپزد. فرنی در ظرف بزرگتری ساخته می شود زیرا حجم آن را سه برابر افزایش می دهد. در بقیه آرد چاه درست کنید ، فرنی کف را با سایر محصولات موجود در دستور ریخته و ورز دهید تا حباب ظاهر شود.
خمیر را به شکل گلوله درآورید ، در ظرفی که چرب شده قرار دهید ، آرد بپاشید تا پوسته ای ایجاد نشود. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا در حرارت بلند شود تا حجم آن دو برابر شود. مخلوط کنید ، به روش دلخواه شکل دهید و بگذارید 10-20 دقیقه دیگر استراحت کند ، سپس آن را بپزید.
به یاد داشته باشید که پخت خمیر خوب پخته شده راحت تر از آن است که کمی خوب پخته شود. وقت بگذارید - نان خوب نه تنها به آرد و مخمر با کیفیت بلکه به زمان و گرما نیز نیاز دارد.
توصیه شده:
مشخصات ورز دادن خمیر Einkorn
عینکورن یک غلات باستانی است همه انواع دیگر گندم که امروز می دانیم از آن ناشی می شود. einkorn تا همین اواخر یک غلات منسوخ محسوب می شد ، اما در سال های اخیر تحت توانبخشی قرار گرفته است. ارزش غذایی گل مینا بسیار بالاتر از گندم است. با این حال ، عملکرد گل مرغ بسیار کمتر از گندم است.
قوانین طلایی برای ورز دادن
برای تهیه نان ، کیک و سایر شیرینی های اشتها آور باید با تجربه اصول و ظرافت های ورز دادن خمیر کاملاً آشنا باشید. این نه تنها برای ایجاد مخلوط همگن از محصولات موجود در خمیر بلکه برای تقویت الیاف گلوتن که آن را تشکیل می دهند ، لازم و ضروری است.
تکنیک های آشپزی در ورز دادن کیک عید پاک
ورز دادن کیک های عید پاک به هیچ وجه دشوار نیست ، فقط باید برخی از تکنیک ها را دنبال کنید. اول ، اگر فرصتی دارید ، محصولات خانگی ، به ویژه تخم مرغ و شیر را خریداری کنید. آنها برای طعم و کیفیت کیک عید پاک شما بسیار مهم هستند. آرد ، تخم مرغ و شکر را از عصر در دمای اتاق بگذارید.
انواع خمیر و روشهای اساسی ورز دادن
خمیر مخلوطی همگن از آرد با کمی آب است. مواد تقویت کننده ای مانند نمک ، شکر ، مواد مخمر ، تخم مرغ ، شیر و لبنیات ، چربی ها و سایر مواد را می توان به این مخلوط اضافه کرد. انواع مختلفی از خمیر وجود دارد: نان ، بخارپز ، کیک عید پاک ، خمیر شیرین ، کره (پفک) ، بیسکویت ، خرده (ماسه ای) ، غلات (سیب زمینی ، کاساوا و …) خمیر با توجه به هدف می تواند قوام متفاوتی داشته باشد.
چرا همه هنگام ماندن در خانه برای ورز دادن عجله دارند؟
از آغاز ویروس کرونا ویروس جمعیت شروع به تهیه مواد غذایی اساسی و همچنین کالاهایی مانند دستمال توالت کردند که هنوز هم نمی توان توضیح داد. اما جدا از دستمال توالت ، یکی از اولین کالاهایی که در قفسه های فروشگاه قرار گرفت ، بود ارد - حتی در حضور نان .
